厨房里的鸡精、酱油、蚝油等调味品应该怎样选？快来看看这份比较测试结果

■按：

选购调味品时应该关注什么？

想要烹饪出色香味俱全的菜肴，我们的厨房里少不了各类调味品。

为了了解调味品产品质量的真实状况，北京市消协组织对累计50个品牌的调味品进行比较测试，其中生抽8个品牌，0概念酱油8个品牌，鸡精8个品牌，蚝油8个品牌，黄豆酱9个品牌，牛肉酱9个品牌，并委托北京市产品质量监督检验院进行了测试。

1、酱油

本次共选取16款酱油产品进行比较试验。

涉及好记、千禾、鲁花、厨邦、老才臣、伊例家、李锦记、东古、欣和、海天、太太乐、金龙鱼等常见品牌。依据GB/T18186-2000《酿造酱油》、企标和产品明示质量要求进行检测，检测项目包括酱油产品理化指标、污染物、真菌毒素、微生物、食品添加剂。

检测结果显示酱油样品，所检项目均符合产品执行标准要求。

在比较试验过程中，伊例家品牌名称为金标生抽（调味料）的产品，经查询其执行的企业标准和配料表，其实质为以酿造酱油为基础，添加各种食品添加剂后形成的调味料，并非为酿造酱油。

15款酱油产品中食盐含量大多在20g/100mL左右，李锦记低盐酱油产品的食盐含量在10g/100mL左右，不同工艺酱油产品食盐含量差别较大。

同时发现老才臣、东古、厨邦品牌产品检出防腐剂，其中老才臣、东古品牌检出苯甲酸，厨邦、东古品牌检出山梨酸，东古品牌检出苯甲酸和山梨酸，以上食品添加剂检出含量均符合国家食品安全标准添加使用要求。

2、鸡精

本次共选取8款鸡精产品进行比较试验。

涉及家乐、加加、铃兰、海天、和太乐、太太乐、佳仙、厨邦等常见品牌。依据《SB/T10371-2003》鸡精调味料和产品明示质量要求进行检测，检测项目包括鸡精产品理化指标、污染物、微生物、添加剂、动物源性成分（鸡源性）。

检测结果显示鸡精样品，所检项目均符合产品执行标准的要求。

8款样品氯化物数值分布在24.4g/100g-38.7g/100g之间，SB/T10371-2003《鸡精调味料》要求氯化物（食盐含量）小于等于40.0g/100g，鸡精中食盐含量非常高。

关于“鸡精里面是不是真的有鸡”的疑问，《消费者报道》此前也曾送检过一批鸡精产品，结果显示测试样品均检出鸡源性成分（DNA），说明鸡精产品里的确存在鸡源性成分，符合标准对于“鸡精必须含有鸡”的强制性要求。

不过，鸡精中添加鸡源性成分的作用是为了增加产品的鸡肉香味，而并非其主要成分。从产品的配料表中可以看出鸡肉或者鸡骨这类鸡源性成分排的比较靠后，谷氨酸钠（味精）才是最主要的成分。

另外，鸡精中含有不少“隐形钠”，购买鸡精时应留意其中的高盐，可参照产品外包装进行选择。

3、黄豆酱

本次共选取9款黄豆酱产品进行比较试验。

涉及良食记、海天、厨邦、六必居、王致和、欣和、老才臣、天源酱园、红山等常见品牌。依据GB/T24399-2009黄豆酱和产品明示质量要求进行检测，检测项目包括黄豆酱产品理化指标、污染物、微生物、食品添加剂、真菌毒素、塑化剂。

检测结果显示黄豆酱样品，所检项目均符合产品执行标准的要求。

4、蚝油

本次共选取8款蚝油产品进行比较试验。

涉及老才臣、加加、水塔、李锦记、欣和、鲁花、海天、厨邦等常见品牌。依据GB/T21999-2008蚝油和产品明示质量要求进行检测，检测项目包括蚝油产品理化指标、污染物、微生物、食品添加剂。

检测结果显示蚝油产品，所检项目均符合产品执行标准的要求，检测数据无显著性差异。

此前，《消费者报道》曾向权威第三方检测机构送检了市场主流的12款蚝油产品，测试了氨基酸态氮、蛋白质、谷氨酸钠（味精）等鲜味指标以及防腐剂、挥发性盐基氮及重金属等安全指标。可以戳这里回顾：《12款蚝油对比测评：味精勾兑成常规，2款防腐剂过高，1款检出重金属》。

5、牛肉酱

本次共选取9款牛肉酱产品进行比较试验。

涉及吉香居、眉州东坡、川南、味聚特、六必居、劲道、虎邦、厨邦等常见品牌。依据产品执行标准和产品明示质量要求进行检测，检测项目包括理化指标、微生物、食品添加剂、塑化剂、动物源性成分（牛源性成分）。

检测结果显示牛肉酱样品，所检项目均符合产品执行标准的要求，9款样品均有检出“牛源性成分”。其他指标无显著性差异。

消费提示

1、本次比较试验涉及酱油、鸡精、蚝油、黄豆酱、牛肉酱五大类。其中大部分酱油食盐含量在20%左右，一款薄盐生抽食盐含量在10%左右，鸡精食盐含量在25%-40%，蚝油在10%左右，黄豆酱在10%-15%，牛肉酱食盐含量在5%左右。

鸡精和酱油中食盐含量偏高，膳食中食盐摄入过多，可引起人体疾病。建议消费者关注调味料中“隐性盐”问题，合理搭配调味料的食用。

2、本次比较试验中“0概念”酱油均未检出常见食品添加剂，其他酱油产品部分检出食品添加剂，但都在国标要求的使用范围以内。

食品添加剂在我国的使用均经过了科学细致的论证，消费者无需过度恐慌。同时随着生活水平的提高，消费者可结合自身情况，追求高品质产品。