“有龙有米” 年夜饭好火爆！

转自：广州日报

“今年真的好火爆！”一家粤菜老字号餐厅的负责人乐呵呵道。爱好美食的广州人，热衷于除夕夜到餐厅吃团圆饭。昨夜，记者走访年夜饭市发现，最受欢迎的菜系还是粤菜，老牌粤菜餐厅更是热闹非凡。多家餐厅负责人表示，今年市民消费热情高涨，年夜饭桌台数大幅扩容。相比前几年的年夜饭，今年年夜饭多了不少“龙”元素，恰恰呼应了龙年新春。

文/广州日报全媒体记者曾繁莹见习记者吕惠

市场热

粤菜餐厅年夜饭台数大扩容

广州昨天傍晚5时，天河百福广场的广州酒家已人声鼎沸，食客陆续入座，后厨快马加鞭烹制佳肴，第一轮年夜饭已经“开波”。今年年夜饭十分火爆，多数粤菜餐厅晚市开启两轮用餐时间。

酒家4楼大厅内，客家人李小姐一大家子十来人正举杯贺新年。李小姐说，他们已经有好几年在广州过年了。“选择吃第一轮，也是为了吃完能去逛逛花市。”

“我们把爸妈也接过来，一家人一起在广州过年。今年我们提前了一个多月选餐厅、订餐厅。”市民赵女士告诉记者，她与先生都是河南人，今年选择在广州过年，她说，今年广州过年的氛围很浓郁，节目丰富，他们已经拟了一个“节目单”，“逛吃”是其中的重要节目。

记者在现场见到，广州酒家3楼、4楼大厅所有能摆上围桌的地方都摆上了桌子，连大屏幕舞台上都加了2张小台。4楼大厅外的天台“靓”位也摆上了2张围桌。粗略计算，两层大厅加起来，第一轮就有约70张台。

“今年真的好劲！好爆！从大厅到包房，所有的位都满了，我们全部员工都好像在‘打仗’一样，后厨的师傅马不停蹄，一道菜接着一道菜出，连一口水都没空喝。”空中一号总经理罗爱军告诉记者。

老字号东方宾馆有关负责人说，过去他们的年夜饭常设在8楼两个厅，大约容纳50围，今年，预订量“爆棚”，8楼的厅房已经远远无法满足需求，因此他们将年夜饭全部移到一楼的会展中心大厅，并连开三个大厅，预订量多达110台。

意头好

有“龙”“有米”，龙年年夜饭创意足

记者在采访中见到，各大餐厅年夜饭套餐都特别突出“龙”元素，并巧妙运用龙虾、鲟龙鱼、珍珠龙趸等食材，为龙年博一个好意头。白云宾馆专门为龙年创制了“龙腾四海”这道新菜品，选用价格较为亲民的小青龙配上蒸蛋一起吃，契合广府口味。白云宾馆有关负责人Ellen介绍，广州人本来就比较喜欢吃鱼虾，今年龙年菜式点击率更高。

最形象的“龙”自然是点心。广州酒家的厨师团队今年特别设计了生肖点心“福龙包”（陈皮豆沙包）和“龙腾虎跃”（豆蓉酸奶糕）两款糕点，其中，福龙包做成了龙头的模样，憨态可掬，惹人喜爱。

广州人讲究“意头”，有餐厅特别以“有米”为创意，设计了“有米”年夜饭菜单。跃·现代粤菜料理主理人Steven说，“有米”在粤语中是“有钱”的意思，“有米菜”系列里，除了常见的米粉、米饭、白粥，米还化身为米酒、米豆腐、锅巴等，菜式包括粥水浸闽东大黄鱼、北海甜虾云吞等10种。山东人王先生特别预订了一张大桌子，与一家老小吃年夜饭。“印象太深刻了，粤菜师傅可以把年夜饭做得这么有创意。”他说，这是他吃过的最特别的年夜饭。

口味新

盆菜玩新意思有了“沙茶酱味”

盆菜是广府年夜饭上少不了的“大菜”。近年来，许多餐厅推出了盆菜。记者观察到，今年，广州多家餐厅推出的盆菜很有新意。

广州酒家有关负责人罗韵介绍，今年针对年轻人和小家庭推出了“小金盆”系列年夜饭，除了可以在广州酒家餐饮店外带，还同步上线了各大外卖平台和小程序。“今年除夕是上班日，有的上班族来不及做饭或者出去吃，就会买盆菜。”罗韵说，“小金盆”仅有1斤左右，分量约为传统大盆菜的三分之一，如果是两三个人一起吃，应该一顿就可以吃完。除了传统的佛跳墙、鲍汁口味，今年他们还面向年轻人推出了沙茶酱口味。此外，食材也根据年轻人的口味有所调整。“比如，佛跳墙口味的盆菜，我们增加了鹿茸菇等比较新鲜的食材，口感比较爽，鲍汁口味的盆菜除了常规的海参、鲍鱼等之外，还添加了烤章鱼、鸭掌等。”罗韵说。