“有龙有米” 年夜饭好火爆!
转自:广州日报
“今年真的好火爆!”一家粤菜老字号餐厅的负责人乐呵呵道。爱好美食的广州人,热衷于除夕夜到餐厅吃团圆饭。昨夜,记者走访年夜饭市发现,最受欢迎的菜系还是粤菜,老牌粤菜餐厅更是热闹非凡。多家餐厅负责人表示,今年市民消费热情高涨,年夜饭桌台数大幅扩容。相比前几年的年夜饭,今年年夜饭多了不少“龙”元素,恰恰呼应了龙年新春。
文/广州日报全媒体记者曾繁莹见习记者吕惠
市场热
粤菜餐厅年夜饭台数大扩容
广州昨天傍晚5时,天河百福广场的广州酒家已人声鼎沸,食客陆续入座,后厨快马加鞭烹制佳肴,第一轮年夜饭已经“开波”。今年年夜饭十分火爆,多数粤菜餐厅晚市开启两轮用餐时间。
酒家4楼大厅内,客家人李小姐一大家子十来人正举杯贺新年。李小姐说,他们已经有好几年在广州过年了。“选择吃第一轮,也是为了吃完能去逛逛花市。”
“我们把爸妈也接过来,一家人一起在广州过年。今年我们提前了一个多月选餐厅、订餐厅。”市民赵女士告诉记者,她与先生都是河南人,今年选择在广州过年,她说,今年广州过年的氛围很浓郁,节目丰富,他们已经拟了一个“节目单”,“逛吃”是其中的重要节目。
记者在现场见到,广州酒家3楼、4楼大厅所有能摆上围桌的地方都摆上了桌子,连大屏幕舞台上都加了2张小台。4楼大厅外的天台“靓”位也摆上了2张围桌。粗略计算,两层大厅加起来,第一轮就有约70张台。
“今年真的好劲!好爆!从大厅到包房,所有的位都满了,我们全部员工都好像在‘打仗’一样,后厨的师傅马不停蹄,一道菜接着一道菜出,连一口水都没空喝。”空中一号总经理罗爱军告诉记者。
老字号东方宾馆有关负责人说,过去他们的年夜饭常设在8楼两个厅,大约容纳50围,今年,预订量“爆棚”,8楼的厅房已经远远无法满足需求,因此他们将年夜饭全部移到一楼的会展中心大厅,并连开三个大厅,预订量多达110台。
意头好
有“龙”“有米”,龙年年夜饭创意足
记者在采访中见到,各大餐厅年夜饭套餐都特别突出“龙”元素,并巧妙运用龙虾、鲟龙鱼、珍珠龙趸等食材,为龙年博一个好意头。白云宾馆专门为龙年创制了“龙腾四海”这道新菜品,选用价格较为亲民的小青龙配上蒸蛋一起吃,契合广府口味。白云宾馆有关负责人Ellen介绍,广州人本来就比较喜欢吃鱼虾,今年龙年菜式点击率更高。
最形象的“龙”自然是点心。广州酒家的厨师团队今年特别设计了生肖点心“福龙包”(陈皮豆沙包)和“龙腾虎跃”(豆蓉酸奶糕)两款糕点,其中,福龙包做成了龙头的模样,憨态可掬,惹人喜爱。
广州人讲究“意头”,有餐厅特别以“有米”为创意,设计了“有米”年夜饭菜单。跃·现代粤菜料理主理人Steven说,“有米”在粤语中是“有钱”的意思,“有米菜”系列里,除了常见的米粉、米饭、白粥,米还化身为米酒、米豆腐、锅巴等,菜式包括粥水浸闽东大黄鱼、北海甜虾云吞等10种。山东人王先生特别预订了一张大桌子,与一家老小吃年夜饭。“印象太深刻了,粤菜师傅可以把年夜饭做得这么有创意。”他说,这是他吃过的最特别的年夜饭。
口味新
盆菜玩新意思有了“沙茶酱味”
盆菜是广府年夜饭上少不了的“大菜”。近年来,许多餐厅推出了盆菜。记者观察到,今年,广州多家餐厅推出的盆菜很有新意。
广州酒家有关负责人罗韵介绍,今年针对年轻人和小家庭推出了“小金盆”系列年夜饭,除了可以在广州酒家餐饮店外带,还同步上线了各大外卖平台和小程序。“今年除夕是上班日,有的上班族来不及做饭或者出去吃,就会买盆菜。”罗韵说,“小金盆”仅有1斤左右,分量约为传统大盆菜的三分之一,如果是两三个人一起吃,应该一顿就可以吃完。除了传统的佛跳墙、鲍汁口味,今年他们还面向年轻人推出了沙茶酱口味。此外,食材也根据年轻人的口味有所调整。“比如,佛跳墙口味的盆菜,我们增加了鹿茸菇等比较新鲜的食材,口感比较爽,鲍汁口味的盆菜除了常规的海参、鲍鱼等之外,还添加了烤章鱼、鸭掌等。”罗韵说。