据说菜谱里有它，可以减肥
转自：上观新闻
近期，电影《热辣滚烫》中贾玲一年时间内减肥100斤的话题屡次登上热搜，贾玲的瘦身食谱也受到了大家的关注，其中排在第一位的就是白菜。我们平时常吃的白菜真的能减肥吗？
原来这些都是白菜
白菜，人们通常将它等同于大白菜。其实白菜在我国历史悠久，历经数千年的品种改良和优化，如今已经是一个大家族。
在《瓜菜作物种子第2部分：白菜类》（GB16715.2—2010）中将白菜类分为：结球类白菜和不结球白菜。结球白菜，有大白菜、黄芽白、黄芽菜等；不结球白菜，有油菜、乌塌菜、青菜等。
白菜的营养价值
白菜属十字花科芸薹属，一二年生草本。除了含有95%以上水分、碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质等人体必需营养素外，有些白菜品种的维生素A、胡萝卜素、维生素E、钙、镁、锌、钾、钠、硒等人体必需营养元素的含量“贵”于辣椒和番茄。
白菜中的不结球白菜，俗称“小白菜”，是白菜的变种，叶子大多为绿色。它喜欢较强日光，最适宜温度为15℃，还能承受-3℃的考验，在疏松、肥沃、保水的土壤中能良好生长；生长周期短，在我国栽培面积广。据相关研究数据显示，有些小白菜品种的维生素A、胡萝卜素、叶酸等含量高于大白菜。
维生素A
有的小白菜品种中的维生素A含量是大白菜的4倍多。维生素A与视觉功能密切相关。另外，它还维持皮肤黏膜完整性，维持和促进免疫功能，促进生长发育和维持生殖功能，影响骨的代谢，对铁营养状况具有调控作用等。
《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050－2011）针对成人制定了每天所需摄入800μgRE(微克视黄醇当量)维生素A的营养素参考值（NRV）。
叶酸
有的小白菜品种中的叶酸含量是大白菜的11倍。叶酸在人体肠壁、肝脏等组织细胞中的叶酸还原酶作用和维生素C等物质的参与下，还原成具有生理活性的四氢叶酸。GB28050－2011中对成人叶酸的营养参考值进行了推荐：每天摄入量最佳值为400μgDFE（微克膳食叶酸当量）。
长黑点的白菜能吃吗？
一些大白菜的外皮长了黑点，能不能吃还是要仔细观察视情况而定。如果是附着的小黑点可以被水冲掉，这样的小黑点一般是小菜蛾的幼虫，对人体无害，烹饪之前洗去即可。
《绿色食品白菜类蔬菜》（NY/T654-2020）对白菜的感官要求
如果是冲不掉的小黑点，可能是白菜得了小黑点病（白菜自身细胞死亡、破裂，不会致病）。如果小黑点直径小、数量不多，白菜无腐坏，这样的白菜还是可以吃的。
如果小黑点直径大、范围广，且白菜出现叶片萎缩或腐烂变质的情况，就不可以吃了。
白菜水分含量高、热量低，有减肥瘦身的作用，而且大白菜含有丰富的纤维素，具有通便作用。但需注意的是，大白菜性偏寒凉，气虚胃寒的人不宜多吃和冷食，另外风寒犯肺和肺寒咳嗽者少食为妥。