周和平：深入挖掘衡水老白干文化资源，推动白酒产业国际化
据衡水老白干官微消息，5月9日下午，作为第五届印象·衡水老白干酒文化节三大论坛之一的《衡水老白干文化战略发展论坛》在衡水迎宾馆盛大启幕。活动现场，各界领导、文化专家、历史学者、知名研究员、行业专家、媒体代表及优秀企业家群英集聚，用前瞻的视角碰撞思想、启迪智慧，把脉文化发展、共同为衡水老白干文化战略献计献策。
原文化部副部长、国家图书馆馆长、第十一届全国政协委员周和平，原中国人民武装警察部队后勤部物资油料部部长、毛主席卫士长李银桥先生之子李卓韦将军，原八一电影制片厂党委常委、司令部参谋长李天印，中国酒业泰斗、中国食品工业协会白酒专家委员会主任委员、中清酒业酿造技艺发展中心高级顾问高景炎，长期任职中央国家机关的著名作家、书法家、文化学者陈廷佑，中国一带一路研究院执行院长、李可染画院副院长林宏，中国工会新闻网副总裁刘炳毅，著名历史学者、百家讲坛主讲人纪连海，政协河北省第十一届委员会副主席姜德果，河北师范大学党委书记、博士生导师、中国史学会副会长戴建兵，河北广播电视台（河北广电传媒集团）党委委员、副台长肖钧，河北省科学院地理科学研究所所长、书记，中国社科院旅游研究中心特约研究员邸明慧，河北省政府文史研究馆馆员、中国一带一路研究院研究员梁勇，河北衡水老白干酿酒（集团）有限公司党委书记、董事长刘彦龙，河北衡水老白干酿酒（集团）有限公司总经理王占刚，河北衡水老白干酒业股份有限公司总经理赵旭东等领导及嘉宾出席本次论坛。
原文化部副部长周和平先生发表《深入挖掘历史文化资源推动衡水老白干可持续发展》的主题致辞。周和平表示，自己是河北人，记忆里醉美的就是衡水老白干。衡水老白干作为中国传统文化的重要组成部分，拥有深厚的历史文化底蕴和独特的酿造工艺，更是与中国传统文化的智慧紧密相连。
中国制酒历史源远流长，酒文化作为中国文化的重要组成部分，渗透于中华文明史之中。周和平提到，酿酒作为最具民族特色的产业之一，如何深入挖掘文化资源，推动白酒产业健康发展，是大家共同关心的问题。
在白酒文化的研究方面，周和平强调了白酒文化的深度和广度。他指出，早在史前时期，我国酿酒已出现，新石器时代北方的龙山、红山文化，南方的河姆渡、良渚文化等都有原始酒文化的实证。三代时期，夏人善饮酒，爵是夏朝的酒器；商代盛行饮酒，殷商甲骨多有记载，所谓“酒池”形容贵族饮酒之盛；周代出现“酒祭文化”“酒仪文化”，并纳入“周礼”，立法管理。从商周至春秋，酿酒、酒具制作技艺明显提高，饮酒方法也更加讲究。
金元时代，北方民族的豪饮之风，催生了蒸馏法，白酒逐渐成为中国人饮用的重要酒类。明清两代，又是中国酒文化发展的一个高峰，“专用酒”流行，如民俗节日的“元旦椒柏酒”“端午菖蒲酒”“中秋桂花酒”等，酒已成为人们生活中不可缺少的饮品，酒文化得到空前的丰富和发展。在酒文化发展的历史演进中，先辈给我们留下了无比丰厚的文化遗产，这些技艺的传承，造福着我们中华民族。
周和平表示，我们先民创造这些丰富多彩的文化遗产中，至今许多还为当代所使用，而且成为丰富的文化资源，不断推动着我们酒文化的发展和酒产业的创新。衡水老白干独有的酿造技艺不间断的传承2000年，我们应予珍惜，认真挖掘，合理利用并传承发展。
如何传承发展衡水老白干酒文化，周和平给出几点建议：
第一，要深入挖掘衡水老白干历史文化资源，对于衡水老白干获得1915巴拿马万国博览会最高奖甲等大奖章要特别重视从典籍中挖掘。典籍中对酒的记载丰富多彩，我们要认真挖掘、合理利用。
第二，要坚持本真性，这是非物质文化遗产保护的一个原则。这里强调两点，一是要注重原料的生产，粮食好，酒才能好，二是要传承好白酒传统酿制技艺。传统技艺是非遗项目的特质和生命线，一定要坚持。衡水老白干传统的非遗技艺，183道工序在生产过程中一丝都不能减少。任何时候都认真坚持。只有这样才能够本真性保护非遗技艺，并传承下去。老祖宗将白酒酿制技艺传给我们，我们有责任继续传承下去。
第三，要充分利用当代科技发展的最新成果，推动白酒产业的创新。科学技术的发展日新月异，为人们揭示白酒微生物生长的规律提供了条件，我们只有认识和掌握规律，才能更好地造福人类。我们要利用科技发展成果来进一步揭示内涵，扬其所长、避其所害，把酒对人类的有益作用充分发挥出来。
第四，要积极推动衡水老白干走向国际。白酒属于烈性酒，我国白酒产量约占世界烈性酒产量的40%，但在国际市场的销售额才占到百分之零点几。这需要我们认真研究，积极开拓国际市场，并积极参与国际烈性酒标准制定，推进白酒酿制技艺申报“人类非物质文化遗产代表作名录”工作等。
最后，周和平表示作为河北人，希望家乡的酒——衡水老白干能够做好全国，走向国际，特别是走向老百姓的餐桌，为健康美好生活做出贡献。
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