吉林锅包肉办能接住泼天流量吗？
转自：上观新闻
近日，吉林市举办了一场“世界锅包肉大赛”，成为今夏首个因美食“火出圈”的城市。短短两天的比赛，该话题就在多个社交平台热榜排名第一。
紧接着，“吉林市拟组建锅包肉办公室”这一话题再次冲上热搜。在吉林市商务局官方公众号上，一篇标题为“锅包肉：我要有办公室了”的文章称，拟组建吉林市餐饮名品推广办公室暨锅包肉办公室，旨在专注于锅包肉的推广与传播工作。并发布了一则“锅包肉办公室江湖招募令”，诚邀美食博主、网络达人加入，助力锅包肉走向更广阔的舞台。
对成立“锅包肉办”一事，当地政府部门解释称，“不增加任何额外编制”。在社交平台上，有人点赞：说明政府做事开始接地气了。也有质疑声：如果一个菜就能成立办公室，那是不是还要有地三鲜办公室、东北大拉皮办公室？
从城市IP营销的角度来看，“锅包肉办”的新闻一出，成功拉高了吉林市的关注度，赚取到一波流量。有网友称：“虽然有点搞笑，但本锅包肉爱好者瞬间有了想去的冲动。”
以美食作为城市名片，“小吃办”作为推广抓手，这种营销“玩法”并非吉林市的首创。尤其在长三角，早就不新鲜了。设立这些“办公室”的目的，几乎都是打响地方美食的知名度，用一道有地方代表性的美食带动城市商旅文发展。
但是这两年，长三角各种“小吃办”，有的改名，有的则渐渐沉寂。比如三门的“青蟹办”，成立于2003年，不可谓不早。2015年，有媒体报道宁波等地“绑一只青蟹用了31米商标带”，有人吐槽“青蟹办搞了这么多年，连根绳子都管不好，不如取消算了”。相关人员也大吐苦水，“青蟹办”只是一个综合协调机构，没有执法权，碰到捆扎物超标的，最多只能劝诫，或者取消授权，但效果都不好。2019年，“青蟹办”改名为三门县青蟹产业发展服务中心，不再叫“办公室”了。
近年来，随着政府机构改革和职能转变，长三角越来越多的地方政府以扶持者的角色“下场”，通过资金奖补的方式，试图带动产业发展。以嵊州小吃为例，去年嵊州市一举推出了12项扶持小吃产业发展的政策，在设备、宣传、培训等方面给予奖补，甚至对电商直播给予最高不超过50万元的专项补助。今年淮南市商务局也发布了“支持牛肉汤产业发展的若干政策实施细则”，对符合条件的生产经营主体给予不同额度的奖励。
成立美食办也好，给企业发钱也好，起码说明当地政府想干点事，想为当地的产业发展、文旅兴盛做点什么。然而，如果只寄希望于博眼球的话题、占据热榜，显然是白日做梦。
首先，话题冲上热榜只能带来一时的流量，如何全方位接住这“泼天的流量”，将知名度的提升转化为可持续的人气，需要的是“长线作战”；其次，一个城市的文旅水平，还得靠城市管理能力，这体现在诸多细节上：当地旅游服务是否规范到位？旅游产品、场景空间是否跟上？有没有挖掘出美食以外的记忆点？
以黄山市的南溪南景区为例，这里原本是传统的豆制品产地，政府在“微改造”过程中，保留了老屋建筑、豆腐产业，同时为乡村新业态做好了空间建设。目前南溪南已有数十家特色小店，这些小店的主理人都是年轻人，经营着精品咖啡、文创展览、垂钓研学等新场景新业态，还有卓文的小食堂等网红店带来人气，越来越多年轻人通过社交平台认识了这里。
今天文旅的概念发生了翻天覆地的变化，年轻人出游早已不再是逛一下景点、吃一顿美食，他们更渴望在“他乡”体验一种生活方式，感受独具特色的生活消费场景，在人文、自然、美学中收获精神价值。
相应地，这就对城市管理者提出更高要求，怎样给游客提供多元、沉浸式的旅游体验，让复合式新业态不断吸引回头客，成为每座想出圈的文旅城市的一堂必修课。