中国“四大鲜极” 来了！“南海派”湛江海鲜特点尽显：大
转自：湛江发布
7月9日
《中国国家地理》的文章
《中国最“鲜”的4个城市，吃！》
将“东海派”舟山、“南海派”湛江
“渤海派”大连、“黄海派”威海
称为中国“四大鲜极”
这“四大鲜极”各怀绝技
而一切的源头
要从海产“四大流派”说起
我国海产“四大流派”
中国海域总面积约达473万平方公里，从北到南的四大海域依次为——渤海、黄海、东海、南海，“四海”无缝衔接，也天造地设了海产“四大流派”。
总体而言
北方海鲜浓缩了“海的鲜甜”
南方海鲜汇集了“海的丰盛”
渤海
虽是四海里最小
但主打一个“浓缩精华”
且冷水慢工出细货，鲜甜至极
黄海
汇集了海产的“常驻民”与“过客”
主打一个超大城市般的“包容融合”
你想吃的基本都有
东海
汇集“喜冷”的“i鱼”
与“喜温”的“e鱼”，兼容并蓄
还是我国生产力最大海域
南海
在四海里最深最大，水温也高
鱼虾的个头都贼大，还长得快
尤其盛产远洋鱼类
你没吃过的基本都有
湛江作为
“湛”放于南海的“海鲜之花”
吸引着无数游客前来
品尝海味
第一中的第一，“南海派”的湛江
《广东年鉴2023》中记载：2022年，广东省水产品、水产养殖，总产量均居全国第一。而据《湛江年鉴2023》记载：至2022年，湛江水产总产量122.2万吨，已经连续20多年居全省首位。
湛江最大的硇洲渔港。
全国每三条金鲳鱼
就有一条来自湛江
湛江的海面上
深海网箱星罗棋布
占全省的70%、全国的15%
使湛江成为全国最大的金鲳鱼养殖基地之一
全国每10个生蚝
就有一个来自湛江
湛江被誉为“生蚝之乡”
有2000多年的生蚝养殖历史
湛江生蚝
是湛江最负盛名的水产之一
鲜嫩肥美、爽滑鲜甜、脆而无渣
南方中的南方，“大”就对了
湛江地处中国大陆最南端
可谓“南方中的南方”
而南海是其海鲜的不竭源泉
湛江金沙湾的日与夜。
南海很大、很深
一些远洋大鱼会随洋流到来
如金枪鱼、旗鱼
南海水暖
湛江沿海年平均气温23℃左右
海洋生物无需休眠
全年都可快速生长
走进霞山海鲜市场
就会发现
湛江海鲜尽显“南海派”的特点：
大！
湛江处在南海广东沿岸和
海南东部沿海一带之间
长年有粤东沿岸水、珠江等注入
有明显涌升区和涡动区
搅动着有机质和无机盐类
不断翻腾、循环
饵料因此充足
这里的鱼虾
就像在吃无限供应的“回转自助火锅”
湛江至鲜的尽头，却是小杂鱼
“湛江杂鱼汤”
也叫鱼仔汤或“百变杂鱼汤”
做法非常简单
但讲究现捞现煮
六七种杂鱼
或加上小螃蟹、螺、虾
带着海水的味道
有的提鲜，有的吃肉
杂鱼虽杂
没有固定口味
但千滋百味汇成一味
那就是一个“鲜”
此汤做法异常简单干脆，砂锅煮水，放姜片和少许油（甚至连姜片都省略），水开后再放鱼，七八分钟便关火上菜。不同于广州鱼汤先煎后烹的浓香奶白，杂鱼汤轻盈清澈。
湛江人对食物的最高评价
是“甜”
不是蜜糖的甜
而是流淌在杂鱼汤的鲜“甜”
要趁热喝
鲜甜至味足让人一口回魂
除了湛江外
其他3个“鲜极”
也各具特色
舟山：东海上的“海鲜之心”
舟山附近
可谓带鱼的“全能生活场所”
索饵+产卵+越冬一应俱全
因此这里
有着“世上最好吃的带鱼”
亲临舟山岛
可以吃到第一手“东海极鲜”
梭子蟹
真正的舟山
是一个完备而庞大的
现代化海鲜生产机器
拥有近6000艘渔船
它就像一颗东海上的“海鲜心脏”
将无数美味传送到全国各地
让舟山之鲜
可以鲜遍全国
大连：最适宜海鲜生长
大连的海中风物
兼得渤海的鲜甜
与黄海的丰盈
此外
大连所在的“北纬39度”
号称“黄金纬度”
是世界公认最适宜海洋生物生长的纬度
也是“鲲城”大连的地理标志
辽宁海产品盛名在外，黄海冷水团功不可没，而大连更独得黄、渤海最鲜甜的恩宠。来源：《中国国家地理》2020年01期辽宁专辑
大连所在的黄渤海渔场
出产的辽参（仿刺参）
生长五年才到成熟期
营养成分累积更多
氨基酸、蛋白质和脂肪含量更突出
“品质”被公认为中国最好
而在“产量”上
大连凭一己之力
占到全国海参总产量1/4
对于许多大连人来说
心中的那份崇高“家乡味”
一定要留给海菜包子
（海菜即海莴苣、海青菜）
一口集合了
白菜丁、五花肉与海菜的大馅儿
滑溜溜、水灵灵、白嫩嫩、热腾腾
四海归来，还是威海
威海
既得莱州湾广阔滩涂的润泽
海肠与虎鱼异常鲜美
也得大片岩石质海底的福庇
“天鹅蛋”（紫石房蛤）鲜掉眉毛
同时
威海地处渤海外缘
是洄游性鱼类最先抵达的产卵地
因而鲅鱼、平鱼等洄游性鱼类
产量也丰富异常
鲅鱼饺子，可能是胶东人吃鲜的“终极骄傲”，鲅鱼只加韭菜和五花肉已臻“鲜”境。
威海处于太平洋暖流和
渤海南下寒流交汇的核心部位
沿海岩礁众多，海藻茂密
海底腐植碎屑丰富
尤善贝类生长
蒜蓉剁椒烤威海扇贝。
所谓“中国最鲜的滋味”
或许都会从
“鲜甜”转化为一种“鲜愁”
在外打拼的游子
记得常回家尝尝
家乡的滋味
而湛江
永远会打开怀抱迎接
每一位归家的游子
湛江发布编辑部
整理/编辑：陈欢杨靖婵
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