邱树毅/杨官荣/钟杰：从行业视角解读伊犁的好酒源头
来源：好酒地理局
“尽管我们有品质酿造、有产品持续地提升，但是我们依然要看到与消费者之间的距离……”
6月21日，2024好酒中国行科学考察走进伊犁河谷产区研讨会在那拉提草原上举办。
中国酒类流通协会、北京大学、中国环境科学研究院、中国食品发酵工业研究院、兰州大学、贵州大学、河海大学的各位领导和专家学者，以及白酒行业的多位技术专家、咨询专家，通过实地考察后，对伊犁河谷酿好酒进行了科学解读和行业分析。
贵州大学酿酒与食品工程学院教授、博士生导师邱树毅；白酒专家，川酒集团党委副书记总经理、总工程师杨官荣；白酒专家、源坤鉴酒创始人钟杰，他们各自从行业视角溯源伊犁的好酒源头，分析伊犁酒业背后的技术革新、市场前景，感受一杯美酒所承载的自然生态之美、原料酿造技艺之美。
以下为专家发言内容实录（节选）：
邱树毅：
伊犁有好的高粱、小麦、水及酿造环境，所以能够出好酒
中国有句老话：好山好水出好酒，伊犁确实是个好山好水的好地方。
一个好酒或好产区离不开原料，伊犁有好高粱、好小麦、好水，也有好的酿造环境，所以能出好酒。
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邱树毅在好酒中国行科学考察走进伊犁河谷产区品鉴会现场摄影/好酒地理局视频中心
昨天我品鉴了那拉提系列的“水”“山”“云”，这系列产品的名字起得好，契合了那拉提的大美风光。包装设计也很用心，有的像水滴、有的像一把扇子，能够从外观看出产品的理念。
比起外观，更好的是品质。
酒的口感干净、柔顺、醇甜，具备焦香、粮香和甜香的复合香气，总体让人赏心悦目，让我印象非常深刻。
昨天我们品尝了酿酒车间烤出来的酒，我感觉整体的风格特征还是非常漂亮的，尽管是新酒，但感受非常不错。
与赤水河谷的湿热气候相比，伊犁河谷在气候条件上存在明显差异，为了能得到高质量的基酒，伊犁酒业采取了很多措施，比如说晾堂的堆积和窖池，都跟其他产区有所不同。
伊犁酒业的窖池是高于地面的，而堆积的堆子，它又呈现梯形的低堆形态。这些技术和工艺的改进和创新，实际上是伊犁酒业依托于伊犁河谷的产区特点，进行了变化和改动，而非照搬别处的工艺流程。
正是这种变化，才使得伊犁产区也能够生产高品质的好酒，这种工艺上的调整，让我感受到伊犁酒业是在用心去做酒。
我相信在伊犁这样好山好水的地方，有伊犁酒业的员工、科技工作者去结合产区特征，用心酿造，伊犁一定还会酿造出更好的酒。
杨官荣：
做好三件事情：生产好产品、做好传播、做好服务
伊犁是中国非常适合酿造美酒的地方，这是我从事这个行业以来，基于对四川、贵州两地的了解、对产品的品鉴所作出的判断和直观的感受。
目前中国白酒的竞争比较激烈，伊犁能够生产好酒，但是从整体生产端来说，伊犁酒业应该如何做好这盘棋？
昨天参观了伊犁酒业投资十多亿的酒厂，这种体量在内地除了头部的酒厂以外也不多见，这是伊犁酒业在生产端呈现出的一个商机。
西北的白酒，无论是现在还是以前，在南方的消费市场也不小，这也是伊犁酒业潜在的商机。
从深层次来说，这个地方为什么能产好酒？白酒最本质的问题就是酿酒微生物，中国白酒的发展归结为一点：脚下的土地适不适宜酿酒微生物发展。
对于生态环境欠佳的区域来说，这件事情很难。但对于具备生态禀赋的区域来说，这件事又很简单，地方生态好了，地上随便挖个坑出来的酒都不赖。
人们都很喜欢伊犁，酿酒微生物当然也会喜欢这里。
伊犁酒业拥有好的高粱作为酿酒原料，拥有冰雪融水作为酿酒水源，这就具备了酿造一瓶好酒的物质基础，另外，伊犁酒业的团队也比较重视技术力量，以科研成果推动工艺革新。这点也很宝贵。
一个优秀的企业是靠产品来安身立命，故事讲得再好，走在前面的始终还是产品。好产品的背后离不开好队伍，就像我们伊犁酒业的背后就拥有一支知酒、懂酒的团队。
有了好的产品，还需要加上营销团队的服务和传播，帮助产品被更多人所了解和认识。
所以，当前中国的白酒企业要做好三件事情：生产好产品、做好传播、做好服务。
总之，无论是从边疆走到内地，还是从西北走向南方，伊犁酒业的市场前景都很可观，伊犁酒业的未来大有希望。
钟杰：
白酒的竞争，要求向消费者靠近再靠近
中国白酒的竞争在另外一个层面的体现，就是要求企业向消费者靠近再靠近，接近再接近。建国以后，整个产业链从缺酒喝到有酒喝，发展到目前选酒喝的阶段。
不是消费者不懂酒，而是白酒对传统技艺、农耕传统的遵从等内容在经过包装后，传达给消费者的信息就是中国白酒很老、老态龙钟。而国外的酒宣传的则是红酒很浪漫、啤酒很热烈，蒸馏烈酒很时尚。
这就是摆在我们眼前的问题，尽管我们有品质酿造、有产品持续的提升，但是我们依然要看到我们与消费者之间的距离。
在风格风味、价格带、特色系统化传播，酿酒生态传播，原料种植传播、记忆传播、存量储存传播等方面，我们应该如何实现技术营销？
我们已经构建了中国白酒风味轮，每个企业也在做具备自身特色的风味轮，我们采用的形容词越来越少，而名词越来越多。
我们选择用更生活化的方式表达一杯酒的原料香、酿造香、陈酿香、甜香、粮香、栗香、果香、焙烤香、坚果香……
生活当中能够联想到的、食品发酵风味的香气，消费者日常的表达，以及它的可体验、可感知、可传播、可触摸都被结合在一起。
我觉得逻辑很简单，让消费者“明白喝酒、喝明白酒”，让消费者拥有“品的能力，饮的快乐”是需要整个产业链去做的。要让消费者通过工具，通过体验，通过行业的努力，感受到一杯白酒真实的生态之美、原料酿造技艺之美。
这也是行业要持续去解决的。通过我们的努力，最终的目的就是要边培育、边发展、边靠近、边收获。
我跟新疆的缘分很深，上世纪90年代大学毕业以后，我在新疆待了3-5年的时间。那个时候年轻，对新疆与美酒之间的联系还没有很深刻的认识。
随着我自身酿酒专业的认知不断提高，我感受到新疆这片大美之地的酿酒优势，特别是伊犁河谷，它是得天独厚的酿酒生态之地。
所以，希望伊犁酒业担负起伊犁河谷的酒业发展重任，看清当下行业局势，做好顶层设计与定位，持续稳定地推进品质的提升和表达。
（本文图片除标注外，均来自伊犁酒业）
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