晚安重庆丨重庆味道是什么?重情意讲大义!
晚上好
这里是第80期
重庆发布·晚安重庆
在盛夏的重庆,夜市沿着长江和嘉陵江摆开。
南滨路和北滨路十里灯火,火锅加凉菜,啤酒加冰块。
喝着、唱着、喊着,最后醉卧江风,快乐和悲伤都被两江的流水带走了。
我造了两个词来概重庆,那就是:“山重水广,情重大义”。重重叠叠的大山,广阔旺盛的大水;重情意讲大义。
——摘自张者《重庆味道》
刊登于《光明日报》
(2024年08月9日01版)
提起重庆味道
你会想到什么呢?
麻、辣、鲜、香
火锅、小面、江湖菜
食客们独自一人或围坐一桌
吃得酣畅淋漓
也许每一个人
对重庆味道都有独特视角
今晚,就让我们跟着
重庆市作协主席张者
感受生动活泼的重庆味道
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《重庆味道》
作者/张者
提起重庆味道,肯定不是清汤寡水,也不是清淡甜腻,更别提温柔软糯了。重庆味道是“重”的,所谓的重口味。重庆味道说的不仅仅是吃,还有耍。一个“耍”字,韵味悠长。说到吃的滋味,当然是麻、辣、鲜、香。这个排序不能错,这关乎重庆味道的主次。一张嘴先被麻一家伙,然后才有辣。这时候辣也就没感觉了。嘴唇麻木,就如麻药。有了麻和辣做铺垫,那些新鲜腥膻的食材便生出香来。麻非麻,辣非辣,爽歪歪,香喷喷。重庆人烫火锅从来不说辣,只说香。香惨了。一个“惨”字被用得力透纸背。这是重庆人对火锅的终极评价。烫火锅又叫烫毛肚,毛肚是火锅主要食材,那是一个技术活,讲究七上八下。用筷子夹住了,在沸汤中上上下下不停地进出。烫久了,会老,咬不动;烫得火候不够,怕不熟。毛肚吃的就是一个鲜和脆,把握火候是关键。
在盛夏的重庆,夜市沿着长江和嘉陵江摆开。沿江的餐馆和酒楼放弃豪华的装修,把桌子摆到门前的江边,主打火锅和麻辣烫。南滨路和北滨路十里灯火,火锅加凉菜,啤酒加冰块。这是典型的夜宴。在热天吃火锅这叫以毒攻毒。男女猜拳行令,嗷吼连天,通宵达旦,这叫吃夜啤酒,夏日宽席。酒喝到紧要处,都站了起来,一只脚踏在板凳上,挥舞双手,左右开弓,大声高喊,霸道无边。喝着、唱着、喊着,最后醉卧江风,快乐和悲伤都被两江的流水带走了。
吃火锅在重庆很平常,关键是和谁在一起吃。吃火锅只是个由头,吃是为了耍。好不好耍这就不仅仅是吃的问题了。火锅进入高档餐厅,一人一锅,吃得安安静静,规规矩矩,这就不好耍了。耍就是玩,可又不是“玩”那么简单。男女“谈恋爱”也叫“耍朋友”,在北方这样说那是找抽,在重庆却被恋人们“耍得”如泣如诉,荡气回肠。
吃火锅是集体的狂欢,吃小面却是个人的独处。吃火锅是凌乱的,嘈杂的,闹热的;吃小面却是安静的,私下的,独享的。一碗小面可以在任何地方吃。在大树阴凉处,在人行道边,在屋檐底下都可以。一碗小面有几十种作料,所有的作料都在碗底,小面要挑着吃。你看那排着长队吃小面的人,无论男女老少都像幼儿园的小朋友,很乖地坐在矮板凳上,碗放在高板凳上。一个高板凳,一个矮板凳,重庆人称之为板凳面。筷子把面挑成一尺高,吃得有滋有味。这种吃面有表演的成分,吃的是滋味。一碗小面有乾坤,麻辣鲜香少不了。小面秘密基本在碗底,碗底除了小面作料,还有一把新鲜蔬菜,春天有豌豆尖儿,夏天是空心菜,主打一个鲜。如果要煎蛋,绝对不会卧在碗底,肯定是摆在面上的。重庆人还给小面搞了个排名,叫重庆小面一百家,每年都有更新。
正在耍朋友的男娃儿和女娃儿,吃小面是两人的必选。吃小面才几元钱,却找到了幼儿园排队吃饭的感觉。那叫两小无猜,那叫青梅竹马,主打的是纯洁和纯情。让名牌包包和彩礼都见鬼去吧,那多俗呀。有了小面做铺垫,耍朋友就成了真正的谈恋爱,那就露出了真情,就有了明月江风你和我的独处。在月光下风起人少是感动,在树荫下月明鸟多是依恋。这和吃火锅大有不同,一动一静,相辅相成。
说起重庆味道,怎能少了鼎鼎大名的江湖菜呢。把菜和江湖联系在一起,这就显得霸道了。初来重庆者面对一桌江湖菜,那才是真正的“江湖险恶”。对于重庆人来说自然是“笑傲江湖”。重庆江湖菜还是少不了麻、辣、鲜、香。著名的毛血旺和辣子鸡都是江湖菜的代表。辣子鸡一大盘,满盘皆是红辣椒,鸡只有指甲盖儿那么大,你要在辣子中寻觅,吃的就是那寻觅的味道。毛血旺灵感来源于火锅,有素有荤,把血旺、毛肚、鸭肠、豆芽等一系列烫火锅的食材直接煮了,让你少了烫火锅的程序,却有了吃火锅的感觉。毛血旺是江湖菜的主打,血气方刚才显江湖豪情。吃江湖菜是重庆诗人的最爱,重庆诗人聚会很多。他们在一起“吃喝麻辣煮,写诗不住手。背靠嘉陵江,喝酒当喝汤”。一首诗就这样在喝酒中写成。要不了多久,诗歌发表。这些诗会在朋友圈和各个微信群中广泛流传。拿了稿费再一次呼朋唤友喝酒。诗从酒中来,又到酒中去。这叫取之于酒用之于酒。有诗仙李白之遗风。
成渝地区双城经济圈建设是国家战略,说到重庆不能不提成都。两个城市有了比较,你会发现重庆是站着的城市,成都却是坐着的城市。在重庆是匆忙的,焦急的,走路都是奔跑着的,乘车就叫赶车。重庆人目光灵动,行动敏捷,我行我素,心花怒放。走在路上灵感一动,说干就干。成都人就显得安静多了,貌似漫不经心,却心中有数。坐在茶馆,一坐一天,思考着,琢磨着,这就有了沉淀。江湖菜由重庆人发明,却由成都人经典化了,从山野和江湖请进酒楼和包房,最后成为经典的川菜系列。
重庆是一个年轻的直辖市,也是一个古老的城市。重庆是一个移民城市,过去有“填四川”,抗战时是“陪都”,后来有“三线建设”。重庆阔达包容、有容乃大,吸纳五湖四海的人。每一次的移民都给重庆注入了活力,繁衍生息出新一代重庆人。重庆人生活在山城里,楼在山上,山在楼间,山头和楼顶林立成群。楼在山前无论多高都不显高,也不敢言高,不敢比高,更不敢称老大。所以,重庆的楼很谦虚,从来不敢自称世界第一或者亚洲之最。重庆的楼还透着幽默,上8楼电梯却在下行,下1楼电梯却要上行。重庆的楼建在半山腰,平街而入,因路而出,上上下下要听山的安排。
到了重庆要不了多久你就能飞扬起来,飘逸成仙,潇洒如风。你可以边走边唱,四处打望。上下五千年,左右山水情。翻飞显灵秀,纵横江湖情。重庆是古老的城、年轻的城、未来的城。
我造了两个词来概括重庆,那就是:“山重水广,情重大义”。重重叠叠的大山,广阔旺盛的大水;重情意讲大义。
这就是重庆,这就是重庆人,这就是重庆的味道。
朝天门让生活在山城的重庆人心中敞亮。在长江和嘉陵江交汇的地方,两水缠绕,远望长江天际流。从朝天门出发你上不了天,却能通向未来。朝天门是梦开始的地方。
关于重庆味道
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晚安,好梦
张 者
中国作协小说创委会委员,重庆市作家协会主席,一级作家,国务院特殊津贴专家。
出版长篇小说大学三部曲《桃李》《桃花》《桃夭》,长篇小说《零炮楼》《老风口》《万桥赋》,中篇小说集《朝着鲜花去》《或者张者》《山前该有一棵树》,散文集《文化自白书》等。作品主要被各种文学选刊转载,并多次登上文学年度排行榜。
获第二第三届重庆文学奖、第四届重庆文艺奖、第十一届庄重文文学奖、第十四届《小说月报》百花奖、第十三届“茅台杯”《小说选刊》年度奖、2023年鑫飞杯·小说选刊奖、第二届《中国作家》阳翰笙剧本奖“最佳电视剧剧本奖”、第八届鲁迅文学奖等。