徐铖：让运河畔的非遗宴球香飘世界
转自：南湖晚报
N晚报记者陈强通讯员王晓涛图片由受访者提供
人物名片：徐铖，长安宴球制作技艺海宁非物质文化遗产代表性传承人。
京杭大运河穿境而过的海宁长安，是一座与大运河交融共生的千年古镇。千年运河见证了这座古镇的沧桑变迁，赋予了这座古镇独特的历史文化，也孕育了这座古镇回味无穷的特色小吃。
“杏花村酒醉两宴，汉鱼满豚迷一球。”在长安古镇众多的特色小吃中，宴球是一道历史悠久的独特佳肴，相传由乾隆赐名。在历代长安人的传承下，这道传统美食不仅美名远扬，还于2010年入选了第四批嘉兴市非物质文化遗产代表性项目名录。
百年传承美味，万里芳泽人心。近年来，经过海宁市非遗传承人徐铖的不懈努力，长安宴球的制作技艺和质量不断提升，销量大增，也让它所蕴含的传统文化源源不断地浸润更多人的心田。
锤炼技艺，为家乡美食正名
刮鱼、取刺、剁碎、搅拌加料、裹好肉皮、开蒸……在距大运河长安老坝遗址仅10多分钟车程的小圆头宴球生产车间，新生代宴球制作人徐铖熟练地制作着宴球。
徐铖是一名90后，土生土长的长安人。幼时，他总会在逢年过节的餐桌上吃到飘着清香的长安宴球，也听说过这是老底子的一道特色菜肴，但了解得不太深入。
“在我儿时的记忆中，宴球一直是我引以为傲的家乡美味。但是大学时，我买了一盒宴球作为特产带给外地同学品尝，他们却说味道一般。”当时的徐铖，已经感受到真正优质的宴球，不仅离不开优质的食材、精湛的工艺，还要符合更多更广的人群，特别是年轻人的口味。
2016年，徐铖正式结缘宴球，“当时，我已经大学毕业并在一家公司工作了一年，当我看到家乡的环境越来越美，不少大学生回乡创业，想着自己也来试试，便跟一位亲戚学习长安宴球制作技艺。”
刮取鱼茸，取鱼刺，加入水、猪油、调料等搅拌，肉皮泡发切丝，肉泥捏圆球裹肉皮丝，大火上锅蒸……学习制作长安宴球的每一天，徐铖都不怕吃苦，不断琢磨，反复实践，历时数月，终于掌握了长安宴球制作的基本技艺。
“长安宴球制作是一项非遗，入门简单，学精却没那么容易。”出师后的徐铖全力制作长安宴球，还积极积累人脉在网络上进行销售，很快打开了销路。同时，他还不断跑酒店，参加博览会，并根据客户反馈进行产品改良，从而让生意更火，“大家吃着美味的宴球，也通过交流了解了这项非遗。”
宣传非遗，为长安宴球立名
铺着蓝印花布的一张展桌上，有序陈列着上了年代的木桶、刀俎、陶缸、小瓷罐等，它们的旁边还放了一些栩栩如生的鱼的模型和简要的文字介绍；而在另一张展桌上，展陈着“刺毛宴球”“与蟹共舞”“清汤鱼圆”等特色长安宴球样品；墙上的宣传栏里，还图文并茂地介绍着长安宴球的传说故事和制作过程……
走进位于小圆头宴球厂二楼的宴球文化展室，浓郁的非遗气息扑面而来。在这里，所有实物展品都好似从古老的岁月长河中走来，讲述着宴球的悠久历史与传承故事；精美的图片如时光画卷徐徐展开，展示着宴球制作的精湛工艺与独特魅力；文字介绍则似灵动的音符，流溢着宴球所承载的文化底蕴与地方情怀。
“宴球的销量年年大增，原有的生产环境不能满足需求，我们就租下这座有1000多平方米的两层楼，不但能生产宴球，还能展示宣传宴球文化。”创业产销宴球后，徐铖也不失时机地传承和宣传这项非遗，“将一楼用作生产车间，我们在二楼辟出200多平方米做展室，政府部门提供了很大帮助，这个展室的成立也让我对宴球非遗有了更为全面深入的了解，也对更好地传承充满信心。”
自去年8月这个宴球文化展室成立以来，参观的人群络绎不绝。今年暑期，浙江工商大学“青话村韵”暑期社会实践团的大学生们来考察之后就深有感触：“徐铖在每一个环节都力求精益求精，这些努力让他的宴球在市场中脱颖而出，成为备受追捧的美食佳品。长安镇政府也对宴球这一非遗美食给予了极大的支持，希望未来宴球能够走出浙江，走向全国乃至世界。”
守正创新，让中国非遗扬名
“圆头不小是帅哥，美味佳肴亲手做。日销宴球近万颗，生意兴隆成大富。”在一位客商送给徐铖的一面大红锦旗上，绣着这样一首特别的打油诗。而诗的背后，还有一个动人的故事。
据徐铖回忆，那是2021年1月1日，一位在海宁考察的外籍客商因疫情影响无法回国，他在海宁的朋友请他享用新年美食时，餐桌上出现了由徐铖制作的小圆头宴球。外籍客商看着稀奇的宴球，品着鲜香的美味，听着乾隆赐名的传奇故事，询问着非遗美食的具体做法，还把他在中国过新年品非遗美食的快乐通过网络分享给更多亲友。
一颗颗小小的宴球，打动了来自不同国家的味蕾，也让中华传统文化传播给了外国客人。这位海宁的朋友觉得意义非凡，于是题诗一首，做成锦旗送给了徐铖。
大运河申遗成功10周年来，大运河流经的千年古镇长安日新月异，每年举办元宵灯会、端午运河龙舟赛等传统民俗活动，“我做宴球以来，每年我们都参加各类传统文化活动中的非遗集市，让我们的非遗美食走进了更多人的心田。”徐铖说。
随着小圆头宴球越“滚”越大，央视也对此进行过报道。“2017年我们的宴球年销10万颗，2023年已突破150万颗。”为了更好地满足消费者需求，徐铖还与相关厂家研发出自动化生产设备，将传统工艺与现代机械相结合，提升了生产效率和宴球品质。
“长安宴球，寓意美好，我相信只要始终用心创品质，坚守传统技艺，持续创新研发新品，就能让它的魅力持续焕发新光彩！”徐铖期待着，小小的非遗美食长安宴球能越“滚”越大，香飘世界！