展高超厨艺 品邯郸美食
转自：邯郸日报
餐厅服务员在比赛中。
本报记者苏醒冀晋萌
9月9日，第九届全国烹饪技能竞赛（家乐河北赛区）暨首届河北省饭店餐饮业职业技能大赛在我市举行，“邯郸名宴”发布会同期举办。
早上9点30分，大赛开幕式在华夏盛宴婚礼艺术中心举行。中国烹饪协会会长、竞赛组委会主任杨柳在开幕式中发表致辞。她表示，5年一届的全国烹饪技能大赛，是餐饮业传承文化、交流技艺、促进创新、挖掘和培养人才的方式，是弘扬工匠精神的重要平台。本届大赛首场分赛区比赛在邯郸的举办，不仅是厨师切磋技艺、交流学习的宝贵机会，更是大家了解邯郸历史文化、推动地方菜品融合的重要平台。
据悉，本届大赛为期两天，8日为理论考试，9日为实操比拼，共有来自全省各地的300余名选手参赛。实操比赛分为中式烹调、中式面点、营养配餐、餐厅服务等四个工种，参赛选手们围绕色、香、味、形、器等各个方面展开激烈角逐。
走进比赛区域，最先看到的便是餐厅服务比赛。参赛选手身着旗袍，细致地将餐桌用品一一摆放整齐。“以前也参加过类似的比赛，但这是我第一次来到邯郸参赛。”正在候场的参赛选手李晓红来自唐山市，从事餐饮行业已经有8年时间。“这次来参加比赛，我还是很有信心的，希望能够取得一个好成绩。”
“我这次比赛做的培根黑虎虾和春芽鲟鱼柳。”刚刚结束中式烹调比赛的选手陈永康来自保定市，从2005年至今一直在餐饮行业打拼。“很开心能够参加这次比赛，比赛中能与全省顶尖的厨师切磋、交流厨艺，是我来到这儿的最大收获。”
这已经不是陈永康第一次来到邯郸，近几年邯郸发生的巨大变化，令他眼前一亮。“我几年前来过邯郸，但这次来到这里，看到马路更宽更平整了，还有很多现代化的商场、酒店、特色餐馆，给人一种大都市的感觉。”比赛结束后，陈永康计划在邯郸逛一逛、尝一尝，感受这座三千年古城的魅力与文化。
而在营养配餐比赛检录处，来自我市冀南宾馆的王玲娟正紧张而期待地候场。“昨天我们刚刚通过了一场全面的理论考试，共有100道题目，形式多样，包括选择题与判断题，内容则广泛涉及营养学的各个方面，如食材搭配、早中晚餐的比例安排及摄入量控制等，考试前后对我而言都是宝贵的学习与巩固机会。”王玲娟说。
记者了解到，营养配餐比赛是今年新加入的一项赛事，核心在于考验参赛者对营养配比的精准把握，特别针对老人、儿童及特需人群设计营养餐。“今天我参赛的内容是学龄前儿童的套餐搭配，挑战如何在不超过20元的成本限制下，运用荤素食材、主食与汤品，设计出既营养均衡又美味可口的餐食。”王玲娟指了指自备的食材，信心满满。
当天，另一个重头戏则是“邯郸名宴”发布会。发布会上，重磅发布了我市极具地方特色的“邯郸名宴”系列，即“成语典故宴、磁山文化宴、武安商帮宴、红色太行宴、广府太极宴、邺都古城宴、大名官府宴、运河文化宴”等八个具有鲜明邯郸历史文化主题的宴席，共计286道菜品。
发布会上，市商务局局长郑建民致辞推介“邯郸名宴”。他表示，邯郸市委、市政府高度重视餐饮业发展，今年年初启动了住宿餐饮行业提升攻坚行动，提出要打造“邯郸名宴名小吃名菜”的具体要求。在中国烹饪协会、河北省饭店烹饪餐饮行业协会帮扶指导下，历时五个多月的研讨和开发，形成了由八个文化主题宴席组成的“邯郸名宴”。经过先期的市场推广，赢得了消费者的普遍认可，被河北省饭店烹饪餐饮行业协会评定为“河北名宴”。
进入“邯郸名宴”展厅，八大主题宴席的菜品全部亮相。在“成语典故宴”前，春华秋实、一言九鼎、大显身手、一帆风顺……一道道以成语命名的菜肴吸引着前来参观的游客。“成语典故宴”按照宴席特点及成语典故内涵、寓意，运用本地食材，创新烹饪技法，在菜品呈现、主辅搭配、味型特点上充分体现了邯郸悠久的成语文化和传统饮食文化。
一路参观过去，各类体现当地特色的餐饮佳肴悉数被囊括进“邯郸名宴”中。走到“运河文化宴”前，参与设计研发该宴席的美食林餐饮公司出品总监汪军营向记者介绍了该宴席的特色。
“邯郸大运河历史悠久，历史上曾是南北水运交通的枢纽、物资集散地和粮储中转站。”汪军营介绍称，“我们在宴席设计中，结合了大运河流经的魏县、大名、馆陶等地特色农产品和饮食文化，比如运河中的小鱼小虾、大名的二毛烧鸡和五百居香肠。宴席菜品突出南北交汇、菜品融合、美食多样的特点，形成了独特的运河文化宴席。”
展厅的核心区域，一张大型长桌犹如一幅流动的美食画卷，铺陈开来，上面琳琅满目地摆放着参赛选手匠心独运的佳肴珍馐：创意满溢的新派宫保虾球，色泽诱人；海胆蛋挞蒸鲟鱼，奢华与鲜美并存；还有细腻绵软的芋泥虾球、香醇入味的烧排骨……每一道菜品都如同精心雕琢的艺术品，既触动味蕾，又震撼视觉。与会嘉宾与参赛人员穿梭其间，细细观摩，大家纷纷不由自主地举起手机，对准这些色香味俱全的艺术品，咔嚓咔嚓的快门声此起彼伏，定格下这难忘的瞬间。
本版图片由本报记者郝群英周绍宗刘靖摄