定标准严把关 做一碗健康好面
每日定量现做500碗，周日休息，不外卖、不打包、“零”添加，一碗面还融入了中国传统文化……朝阳村清汤牛肉拉面南关店自2010年开业至今，走过了14个春秋。经过市场的“打磨”，形成了自己鲜明的特色，有顾客评价该店为兰州牛肉拉面的新派代表。9月9日，记者对该店进行了探访。
量身定做一碗面有食量标准
“师傅，来个小碗，二细，辣子多些！”9月9日早上，兰州下着淅淅沥沥的小雨。在朝阳村清汤牛肉拉面南关店，顾客都在有序排队取餐。在后厨，醒目张贴着的拉面标准和食量标准引起了记者的注意。食量标准分为大碗、中碗和小碗，又细分为男士和女士食量标准，男士小碗面200克，汤250克；女士小碗面150克，汤200克。
这么细致的标准区分，初衷何在？朝阳村清汤牛肉拉面南关店策划人王幸军说：“我在店里洗过三天的碗，看到不少面都浪费了，我们平常总是笼统地说要大碗、小碗，但没有一个定量。后来店里就定了标准，细分了男士和女士食量标准，这样一来，浪费现象大为减少。”
该店一碗牛肉面里放的牛肉也有标准，那就是15克，三四颗牛肉粒。制作技艺同样有标准，比如拉面的种类、扣数、尺寸、时间等都有要求，以二细拉面为例，拉面的扣数为6扣，尺寸为3.5毫米，在水里煮25秒。一项项标准的制定，就是为了向顾客呈现一碗更具品质的兰州牛肉拉面。王幸军表示，该店刚开始营业时，牛肉拉面行业同质化竞争突出、打价格战，影响了顾客用餐体验。于是，他们2018年开始转型，专注于做好面的品质，并在市场上站稳了脚跟。
“汤鲜肉烂味道好，这是近五年来光顾最多的一家牛肉面馆。”市民宋女士说，这是一家比较有个性的店，每次都会点小碗，吃起来不会有负担。
以面为媒让传统文化融入当下生活
在该店，顾客不仅吃一碗面，还可以沉浸式体味中国传统文化。“白露秋风夜，一夜凉一夜，”在店一角，以精美的图案呈现时令节气；“不妄作劳，形与神俱；食饮有节，起居有常”，“不治已病治未病”，体现传统文化智慧的好言警句在该店随处可见。走进店内，装修古朴，琴声入耳，落座后静心聆听，琴声悠扬，浓郁的文化气息扑面而来。
“这碗牛肉拉面便是传播传统文化的一个好载体。”王幸军说，大家来店里不仅仅是吃一碗面，也能体味到传统文化的魅力。
“健康的饮食是预防疾病的重要方式，兰州牛肉拉面怎样吃得更健康？我们不妨从传统文化中汲取生活的智慧。黄瓜，对应的是春天；胡萝卜，对应的是夏天；土豆，对应的是秋天；海带丝，对应的是冬天，”王幸军说，该店遵循中国传统文化，倡导健康生活，把药食同源的思想融入产品中。遵循四季养生的理念，按照五行来配置菜品。根据节气来调整调料，比如在冬天，胡椒就要多一些，这样暖胃；夏天的话花椒多一些，以此来祛湿。
健康第一“0化学添加”用心做好一碗面
“汤不隔夜，菜不隔夜，蛋不隔夜，面不隔夜”“0化学添加，不外卖，不打包，周日休”……走进店里，一行行的标语特别醒目。
近年来，随着兰州牛肉拉面行业的不断发展，人们对这碗面有了更高的健康追求。该店将健康放在首位，坚持全产品“零”化学添加剂的原则，以天然食材为原料，强调食材的本味。王幸军介绍，该店牛肉汤每天现熬，第一锅汤是3时熬至7时，夏天是早上7时出面，冬天是7时30分出面。第二锅汤是早上7时30分熬至11时30分，一天两锅汤，做500碗面，售完为止。通过健康的食材和传统的工艺，用心做好每一碗面。
一碗好面，传承百年。谈及下一步的发展，王幸军言语恳切：用心做好一碗面，真诚服务一方人。坚持把这碗面的品质做好，把店里的服务做好，让顾客吃得安心、吃得放心，有信心带着这碗面走出兰州，“闯荡”更大的市场。
兰州日报社全媒体记者马艳玲文/图