【云山论见】自封“老字号”，何来的底气？
转自：梧州发布
“老字号”的精髓不能丢，内核不能变，这样才能在赢得固定客户的同时，也能占据越来越多的年轻消费者市场，从而成为消费潮流的引领者。
这几年，随着经济社会的不断发展，人们对物质文化的需求也在逐步提高，各种各样的店铺如雨后春笋般不断涌现。市场竞争的加剧，使得一些店铺特别是那些面向年轻人的网红餐饮店铺，纷纷挂出“离百年老店还有XX年”的字样，以此来彰显自己的独特品味。
如果说，这类餐饮店铺挂出的“离百年老店还有XX年”的字样有自我调侃的意味，那么有的餐饮店铺随意挂出“老字号”的字样，其目的就是为了用“老字号”来吸引消费者，毕竟，在许多消费者心目中，“老字号”特别是餐饮行业的“老字号”代表的是传承、味道和品质。但餐饮行业的“老字号”是能随便乱用，甚至是自封的吗？答案显而易见：不能！
近日，我市发布了《梧州餐饮老字号认定办法》，对梧州餐饮“老字号”认定的范围、条件、方式和程序等作出规定，让“老字号”的认定有了具体依据。根据这一《办法》，参加认定的梧州餐饮“老字号”餐饮企业或个体工商户须满足8个条件，其中有一项“企业或个体工商户创立时间在25年（含）以上，并有相关历史档案材料等证明”，这就让那些创立不到10年，甚至只有一两年的餐饮企业被排除在外。
而且，即使获得了梧州餐饮“老字号”的牌子，也不代表能一劳永逸。因为，梧州餐饮“老字号”认定工作原则上每三年开展一次，所在单位出现违法违规、失信行为，或未按规定提交年度经营情况报告的，经市商务局核实后责令其整改；6个月内未予整改的，或违法违规情节严重，社会影响恶劣的，市商务局可以暂停或取消相应的梧州餐饮“老字号”称号。
因此，餐饮企业获得“老字号”称号，不仅仅是一份荣誉，更是一份责任。因为，“老字号”餐饮企业（店铺）跟网红店铺的最大区别在于：网红店铺重点在于满足青年们对于“晒朋友圈”的需求，很多时候都是通过讲段子、卖情怀、排长队的模式，利用各个商业视频平台、微信朋友圈进行推送宣传，前期或许会吸引大量的人流前去打卡、品尝，但新鲜感过后，消费者逐渐流失，有些网红店铺最后免不了关门大吉；而“老字号”餐饮企业（店铺）注重“慢工出细活”，其经营理念在于，餐饮的本质是食物而不是各种华而不实的摆盘或造型，所以很多时候都是表面平淡、味道传统，充满温情和乡愁，从而得到消费者的肯定。
当然了，消费者现在对口味的要求越来越高，如果“老字号”餐饮企业（店铺）的口味以及经营方式数十年如一日，对于年轻人的吸引力势必越来越弱，有可能会影响企业（店铺）的发展。因此，“老字号”餐饮企业（店铺）也应该坚持守正创新的发展之路，巩固传统优势，顺应时代潮流，认真研究年轻消费者的喜好，对传统工艺进行改良创新。在这一过程中，“老字号”的精髓不能丢，内核不能变，这样才能在赢得固定客户的同时，也能占据越来越多的年轻消费者市场，从而成为消费潮流的引领者。近年来，梧州六堡茶与各种茶饮品牌的结合，梧州龟苓膏各种花式吃法等等，都是很好的例子。