“95后”行政总厨！福州小伙这道菜，绝了！
今天是世界厨师日
“95后”厨师胡泽良一刻也不得闲
忙着参加在福州举办的
中国厨师节活动
展示菜品
胡泽良
是福州新荣誉闽粤宴行政总厨
戴着眼镜
笑起来露着酒窝的他
看上去阳光、斯文
前些日子
凭借两道热菜一道甜点
他斩获国际中餐烹饪技能创新大赛金奖
让人们看到了
青年厨师的创意与匠心
从“小帮手”到金奖得主
“我是厨二代
初中放假时
就跟着父亲在酒店帮忙传菜”
胡泽良说
他父亲是酒店行政总厨、
中国名厨大师
由于从小耳濡目染
他并不排斥父辈让其接班的安排
“或许，那时候
心里就种下了厨师的种子”
直到2017年到瑞士学习厨艺
感受到西方国家厨师
“艺术家”的地位
他才真正爱上厨师行业
“下厨并不是‘厨子’那么简单
还可以是件高雅的事”
在瑞士求学期间
他学的是西餐制作
但西餐再好
有着中国胃的他
依然惦记着闽菜
一有机会
便会向同学、老师展示中餐的魅力
让他印象最深的是，学校自助餐若遇上鸡鸭肉，都会剩下很多。“国外制作鸡鸭一般用烤箱，往往烤出来的肉很柴，大家不爱吃。”胡泽良说。
在老师鼓励下，他尝试将剩菜回炉，用中餐的制作方法重新加工，比如做成啤酒鸭，或者加入酱汁，没想到成功“拿”下了不少同学的胃。
大家对中式菜肴的认可，更坚定了他做厨师的心。
虽然学的是西餐
胡泽良始终明白
自己要走的不是西餐的路子
而是借助西餐的呈现方式
给闽菜加分
2019年回国后
胡泽良又在香港学习半年
之后回到福建石狮
荣誉酒店集团后厨
跟着父亲做事
“我颠勺做菜，父亲常常会站在身后看，心里挺紧张的。”胡泽良说，父亲很严厉，先后为荣誉连锁酒店培养出百余位厨艺精深的徒弟，而自己既是儿子，也是徒弟。
不负所望
在2022全国烹饪技能锦标赛总决赛中
胡泽良脱颖而出，荣获亚军
参赛菜品斩获特金奖
同年
福州新荣誉闽粤宴营业
他成为行政总厨
带领厨师团队开拓福州市场
忙碌的同时，他依然不断学习，提升厨艺。今年8月29日，经过两天的激烈角逐，他凭借“火焰黑松露脆皮鸡”“立鳞彩虹鱼佐意大利果味黑醋”“黄桃慕斯”，在“2023深圳SIAL西雅国际中餐烹饪技能创新大赛”拔得头筹。
其中，“立鳞彩虹鱼佐意大利果味黑醋”不仅有创意和巧思，而且口感外酥里嫩，富含汁水。“我用的是马头鱼，闽菜中常见的食材，同时借鉴日本料理立鳞的做法，以及西餐的呈现方式去打造这个菜品。”胡泽良介绍。
菜品“立鳞彩虹鱼佐意大利果味黑醋”。
将“匠心”落在“食”处
作为新生代的青年厨师
胡泽良通过自己的努力
让饮食成为艺术
将“匠心”落在“食”处
胡泽良说
2020年在泉州工作期间
最有成就感的事
莫过于和父亲一起
围绕南宋石狮籍美食家林洪著作
《山家清供》
复原和创新具有“海丝”内涵、
宋元美学特征的代表性菜肴
形成一席“宋元海丝宴”
不仅得到食客赞许
还亮相中国国家博物馆
中国古代饮食文化展
“《山家清供》记载百余美食，我们尝试还原了三四十道。”胡泽良介绍，制作中，他真切感受到宋人的讲究，比如“蟹酿橙”，原来古时候就有取蟹肉做菜的精致操作。
但复原之路，并非易事。
他们曾尝试将河蟹与橙一起制作，但味道无法融合，后来经过几十次试验，才找到窍门。在取材方面，采用闽南本地海蟹，而橙子的选择也十分讲究，要肉甜多汁，还要皮厚。
最终这道被复原的“蟹酿橙”，风味之美令人叫绝。
菜品“蟹酿橙”。
不仅还原了菜的本身
他们还专门定制宋代元素器皿
真正实现“色香味形器”的呈现
如今，转战福州
胡泽良有着更多的计划
“和本土酒店拼‘佛跳墙’，显然没有胜算，我希望能让福州菜与闽南菜、粤菜等菜系做更多的融合，取长补短。”胡泽良说。
另一方面，他积极做“减法”，让闽菜更低盐少油，突出山珍海味的本味。
与此同时，他正开拓杭州市场，要把“大福建”的美食带到浙江。
虽然忙碌
但在胡泽良的身上
看到更多的是乐在其中
和过去选择厨师行业
是为了生计不同
新一代厨师
更多的是热爱和梦想
“福州还没有黑珍珠、米其林餐厅，我的梦想就是打造一家属于自己的米其林、黑珍珠餐厅。”胡泽良说。
记者陈丹/文石美祥/摄
新媒体编辑兰超
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