大胆预测:明天成都人的年夜饭长这样!
明天就是除夕，一年一度最期待的年夜饭，终于要开席了！
新一年的“年夜饭大赏”即将在朋友圈上演，同步开启的还有“炫美食”、“炫厨艺”、“炫餐盘”等副线PK~?
每年临近过年，家家户户掌勺的“行政总厨”就会开始忙碌，腊月二十六杀年猪、准备年夜饭菜单、订好鸡鸭鱼肉、采购酒水饮料糕点糖果等年货。除夕夜一到，美味亮相，说是满汉全席也不为过！
每家人团年的餐桌上，各有自家的拿手菜。网友@无所谓会吃上她妈妈自创的珍珠园子、网友@Emma家餐桌上的年味打开方式就是包有“好运”饺子…
不管花样如何，成都各家各户的团年饭总有一些出奇一致的“规定动作”，这些必吃的美食深深驻扎进了我们共同的春节记忆。那么，我们一起来大胆预测：成都人的年夜饭长这样！?
▽
▽
四川人团年筵席上不可缺少的开盘菜！
年夜饭北方讲究水饺，而在四川当仁不让是香肠腊肉。冬至后灌香肠、做腊肉，等到晾干一般就过年了，精准控制时间。
有讲究的大厨，决不允许买现成的香肠腊肉，“有人买现成的啊？怕是外地人哦~”，一定坚持“独家秘方”调味制作，坚守“家的味道”。
年夜饭上菜色再多，也高矮会摆上一盘香肠腊肉，这可是咱民俗中不可缺少的年味之一！
热菜上桌前，凉拌鸡一定是最受欢迎的开胃凉菜。过年吃凉拌鸡，也是咱的习俗！无论穷富，家家必吃凉拌鸡。
食材一定是新鲜宰杀的土公鸡，肉质劲道、又嫩又香。各家拌鸡不尽相同，香辣的、麻辣的、切块的、片片儿的…味道极考验手艺，没点儿厨龄是真的把握不好这个调味，一般操盘的都是家里的长辈，而这个味道可以说是咱打小培养起的味蕾记忆。
凉拌鸡哪时候最好吃呢，一定是晚上看春晚（如果还看的话）嘴馋的时候。
小时候年夜饭的餐桌上，珍珠圆子永远是小辈子最期待的菜肴之一。晶莹油亮的圆子，被一颗颗饱满的糯米包裹，就像珠圆玉润的珍珠！看上去仿佛制作精良的“工艺菜”，这可是平日里不常吃到的食物～
其实这道菜在四川和湖北都有，糯米为主料，包裹的馅料通常为猪肉，一口塞进嘴咸口的猪肉混合着糯米的清香，糯唧唧的口感很难让人不爱。
长大了的认知里，珍珠圆子当然并非世间最精美的“工艺菜”，但依然是期待的菜肴，回忆起小时候家中小辈们守着餐桌叽叽喳喳的那份团圆热闹，永远珍贵。
有一样民间美食，是大中华地区各地民众在过年期间都必须一饱口福，那就是春卷！顾名思义，“春卷”，它一定是新春佳节隆重登场的美味，迎接新春。
江南、华北地区爱吃炸春卷，而在咱四川，吃的春卷就是以薄面皮裹上凉拌的各色蔬菜。酸辣爽口又开胃，在一桌大鱼大肉面前，春卷吃着尤其舒服。
下次试试在春卷里，裹上一片香肠或腊肉，风味更是顶满啦！
我单方面认为，烧什锦是最有代表性的压轴大菜！因这道菜使用食材多、制作麻烦，所以也是很多烹饪高手的年度固定保留节目！
烧什锦的用料很复杂，要用鸡肉、猪肚、猪蹄、鱿鱼、墨鱼等熬制，再配上红萝卜、青笋、冬笋片、酥肉等，一道菜融合数样食材的精华，香浓可口、黏糯美味。
什锦汤汤泡碗饭，配点泡菜吃，极其美味。这个搭配一般是我吃年夜饭的收尾动作，吃完满足下桌。你们呢？
烧白是四川人宴席上不会缺席的菜，不止过年，平日里寿宴、满月宴乃至婚宴，但凡接点地气的餐桌，烧白都饱受男女老少的喜爱。
烧白一般分为甜烧白和咸烧白，甜烧白以五花肉夹豆沙蒸成，han烧白则是肥瘦相间的咸口五花肉。觉得太肥不愿意吃肉？咸烧白打底的芽菜或者甜烧白打底的酒米饭，高低也要整两口！
这几年在菜市场也见得到做好的咸/甜烧白卖，拿回家蒸一下就可以吃。但讲究点儿的大厨是不会买的，永远相信自家烧白亲自挑选、夹的肉最巴适三！
年夜饭永远是一年到头最不愿意“将就”的一顿仪式，掌厨的大厨总是要使出浑身解数。但一说到过年办席，每家每户统一动作：“烧条鱼！”
年夜饭吃鱼，寓意年年有余，各种鱼的做法在朋友圈年夜饭晒图中可以集齐无数种：豆瓣鱼、红烧鱼、松鼠鱼、蒸鲈鱼...
川南川北口味不同，每家人的习惯也不一样，鱼的做法也就各种各样了。
画风朴实的粉蒸肉和咸/甜烧白一样，也是很多四川人家里年夜饭都会吃的一道硬菜，很多人家里还会用老式的土陶碗做好端上桌。
粉粉糯糯的蒸肉酥而爽口，米粉油润，肥瘦相间，并且牛肉羊肉鱼肉猪肉都能蒸。肉肉的底部，通常则是红苕、南瓜或土豆打底，浸入了油香更味美。
白灼虾、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼…海鲜上桌，顿时提升品质~
海鲜不仅不长脂肪，且做法简单，只要食材够新鲜，咋做都鲜美，非常适合一家老小。
相对来说，海鲜吃起油腥不大，反而还会减轻一点身体摄入高油高脂肪的负担~（不过~吃年夜饭谁还在乎热量摄入呀！
顾名思义，“拼盘”就是一个大杂烩的概念。
各种卤牛肉、卤排骨、卤翅膀、卤郡肝、卤鸭脚板儿...看上去油亮蹭蹭，入口香鲜醇厚，就是四川人筵席上的开盘菜。卤菜直接在外面买最方便，但有些四川人家里还有自己的卤水！
除了卤菜，“拼盘”还包括并不限于烟熏腊肉，色泽鲜艳，瘦肉鲜香，实实在在的下酒好菜！此外四川人过年还会吃酱肉、腌肉...那么问题来了：你分得清腊肉、酱肉和腌肉不？
来自家中年夜饭行政总厨的回答，“熏、泡、抹“三个动词自行体会?
外地同事不理解，为什么四川人的年夜饭餐桌上，平平无奇的蒜薹炒肉永远存在感十足？其实这道菜藏着四川人对季节的敏锐感知和仪式感，要知道春日里的蒜薹最最鲜嫩。
即便春节期间蒜薹涨价，也不影响妈妈们“斥巨资”买回家！
清脆的蒜薹、滑嫩的肉丝，蒜薹炒肉还是年夜饭中小清新一般的存在。在过年聚餐日复一日的大鱼大肉中，“想吃两口菜”这种质朴的诉求，蒜薹炒肉可以满足！
呐，这里有多少道美食会出现在你家的年夜饭中呢？接下来，评论区交给大家，你家过年时有什么必吃的、独特的食物吗？你有着怎样的情感呢？
边摆边等放假吧！?
你家的年夜饭特别美食？
