呷哺集团董事长贺光启:布局数字化要趁早
转自:中工网
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呷哺集团董事长贺光启:布局数字化要趁早
新华网北京12月20日电(郭良任禹西)数字经济、数字中国是近年政府工作报告的关键词。餐饮数字化也属于数字经济的重要范畴。
近日,2023中国零售领袖峰会在上海召开,各零售领军企业负责人汇集于此,直面挑战、共同交流和探讨如何“跨周期聚共识再出发”。呷哺集团创始人、董事长贺光启在接受新华网专访时表示:“数字化赋能传统餐饮业转型升级已是发展必然,有能力、有长远规划的餐饮企业应早布局数字化。”
布局数字化要趁早
贺光启表示,目前在中国能做到数字化的餐饮企业大多数都是头部企业。对于餐饮企业来说,首先要看自身规模,如果规模不够,数字化带来的帮助是有限的。一旦规模做大,从区域型企业做成全国性企业,再到全球性知名企业,那数字化赋能就至关重要了。
“也不是说中小型餐饮企业不需要做数字化,而是在这些企业的发展过程中,很难积累到大量可做参考的数据,更难将其应用到选址、食材采购、市场营销、企业管理等环节,这中间的投入是很大的。”无论是什么规模的企业,发展到一个阶段之后,最重要的是内部各版块的协同,这些都需要数字化、信息化的加持。餐饮是属于民生必需消费品的行业,国家可以在这方面给予更多的发展支持,让中、小型企业也能借助数字化工具快速发展。
的确,数字化给餐饮企业开了一扇门,从单纯生产到生产与营销齐头并进,为餐饮行业注入了活力。一直以来,创新是呷哺集团与生俱来的DNA。上世纪90年代,呷哺呷哺首创吧台小火锅,将台式小火锅引进大陆,并用快餐思维做火锅,创立了我国第一个快餐小火锅品牌。随着企业在港股的上市,有了资本的加持后,呷哺集团先后推出台式有料火锅湊湊、台式手摇茶茶米茶、欢乐烧肉趁烧、新零售呷哺食品等创新品牌。当旗下品牌逐渐增多时,呷哺集团意识到将不同品牌的会员进行整合,才能将数字化营销的作用进一步扩大。据贺光启介绍,呷哺呷哺、湊湊、趁烧、茶米茶、呷哺食品等五大品牌的会员是共通的,未来国内外的会员也会打通,公司利用数字化将整个资源进行整合,目前会员数量已经超过3500万。集团在会员数字系统的基础上,能够更好地提升消费体验,为顾客服务,贴心制定生日优惠、节日优惠、庆典优惠、新品优惠等定制化服务。
在门店管理方面,集团还拥有一个数字化营运大脑。通过数字化的营运系统,公司可以实时获悉各环节的情况,例如员工排班、门店库存等是否合理均可通过该系统实现。系统同时可帮助餐厅及时把握仓储物流,优化库存量、库存周转天数等等,提升整个环节的安全性,并达到降本增效的目的。此外,大数据还能指导新店选址,帮助门店之间互相引流。在整个过程中,数字化在运营端的助力特别明显。
呷哺呷哺的成功具有必然性
曾经,一些耳熟能详的餐饮连锁企业在最初都并不知名,偶然中抓住了机会之后不断发展壮大,然后自我革新成长为大型连锁餐饮企业。然而,呷哺呷哺的成功与火爆,并不是偶然的,而是每走一步都确定是必然。
“做一个公司如果掌握不了财务部分,那就不能做。”最初,贺光启看到了某个商区某个市场的一个小需求,然后设立定位,开始建立科学的财务模型,看看能不能行得通。在这个模型之中,中央厨房的设置能够吸纳全国各地的优质食材,再配送到各个门店,既能够将财务部分一目了然地呈现出来,也能确保产品的品质,还能满足消费者的真正需求。事实证明,当时的财务模型整体来说是没问题的,也确实能够迎合贺光启想要的餐饮定位。
贺光启最初的这个定位是什么呢?他说:“很简单,就是以快餐的属性带给消费者正餐的满足感。”他解释道,呷哺呷哺比普通快餐贵一点,但比正餐便宜很多,消费者能花少量的钱获得吃正餐的满足感。而在正餐中,火锅是所有餐饮品类里最大的品类,因此,这种差异化模型的呷哺呷哺必然会火。果不其然,靠着这个定位,呷哺呷哺在全中国很快就铺开了。
随着公司规模的壮大,湊湊火锅诞生了。呷哺呷哺是精致小火锅,湊湊是聚会型大火锅。为什么湊湊还选择做火锅,而不是烧烤或者其他品类?贺光启分享了两个最重要的原因。
首先,吃呷哺呷哺是有情怀在的。1999年,随着第一家吧台式小火锅呷哺呷哺亮相北京,一人食小火锅慰藉了无数来北京奋斗的年轻人。曾经吃呷哺的人已经从十几二十岁到了三四十岁,客户群年纪慢慢增长,他们逐渐从一两个人吃呷哺,变成了一家人、一帮亲友凑在一起吃火锅。所以“湊湊”的名字寓意着亲朋好友凑在一起,为美好的相聚而沸腾,湊湊相当于呷哺呷哺的续集,是有情怀延续的。
第二是因为供应链。选择火锅,可以将呷哺呷哺原有的供应链用起来,做起来轻车熟路。二者食材共通性很强,两者品质都很高,只是湊湊的食材种类更丰富、更稀有,外观更美观,就餐环境更好,体验感更强。二者的共同性能够帮助公司达到最大的协同效益。
可以说,呷哺集团像一块机械手表的表盘,运行精密,协作得当,在早已是一片红海的餐饮赛道中一步一脚印地前行。