重磅发布 | 解读《白酒酒庄》团体标准
来源：中国酒业协会
在消费升级与品质追求的新时代背景下，白酒产业在机遇与挑战中展现出强大的韧性和活力。“白酒酒庄”这一新型商业模式，因充分具备满足消费者个性化、多样化、情感化和体验化多方位消费需求的基础，而成为行业内的一大亮点，白酒酒庄热度正在迅速上升。
2024年5月19日①，备受瞩目的《白酒酒庄》标准（T/CBJ2306-2024）在中国酒业协会和全国团体标准信息平台正式发布，并将于8月19日实施。这不仅标志着中国白酒酒庄步入规范化、标准化发展的新阶段，更将为中国白酒产业升级注入新的活力。
一、《标准》出台的目的——引导白酒酒庄高质量发展。
长期以来白酒酒庄品质的量化表达方法悬而未定。白酒酒庄从“前店后坊”的酿酒历史中演变而来，其与生俱来的历史和文化底蕴是中华文化宝贵的财富。因而许多企业着手建设白酒酒庄，可如何清晰地表达酒庄对匠人、匠物、匠心的极致追求，有力地传播酒庄酒的品牌故事、品质故事、传承故事、技艺故事、文化故事，展现酒庄和酒庄酒的真正价值仍然缺乏明确方向。
当下白酒产品价值体系建设参差不齐。产品价值体系的构建一直是各大酒企努力探索的重要课题，但在行业竞争激烈的现状下，企业往往将更多的资源和精力投入到广告宣传和市场营销中，而忽视了产品本身的品质提升和文化内涵的挖掘。酒庄酒有着得天独厚的优势——传统的酿造工艺、深厚的文化底蕴以及个性化的品质表达，却未从白酒产品价值体系脱颖而出，形成具有代表性的品牌效应。
白酒营销模式多样化发展方兴未艾。现阶段，酒类消费市场新特色层出不穷，品牌营销、数字营销、内容营销、体验营销、文化营销、跨界营销方兴未艾，竞争格局和市场格局也在随着产业的发展而加速变化。实现白酒酒庄优质的酿酒资源、历史资源、核心生产资源的价值转化亟待解决。
综上，白酒酒庄标准的发布回应了行业的共同急迫诉求，对于提升白酒行业的整体形象和竞争力，保护消费者切实利益，推动产业高质量发展具有重要意义。
二、《标准》制定的原则——实事求是，规范化发展白酒酒庄。
正确认识白酒酒庄内涵。《白酒酒庄》标准规定了白酒酒庄的分级、要求、检测和评价方法。将白酒酒庄/烧坊/作坊定义为：在优势白酒产区，酿酒粮食品种固定，在自己所有或能够100%控制管理的酿酒用粮基地，种植通过有机产品或绿色食品认证，酿造全过程都是在自己控制的场所中进行，具有独立的酒库、灌装车间、成品库房，并进行标识；具有可追溯的历史文化、鲜明的地域特征，突出的产品个性或典型风格、优良的产品质量、可追溯的质量管理体系、标志性的主体建筑、良好的旅游观赏综合功能，以及能体现中国白酒文化价值的生产经营单位。内容涵盖了酒庄地理位置和生态环境、生产条件、管理体系、产品、经营、文化旅游等要求。全方位解答了原料何处来、如何酿、谁人调、何处储、何器装、何处品的问题。充分考虑行业实际情况，规划酒庄的核心组成，确保酒庄价值得到全面展现，让中国传统酿造白酒真正回归本源。
规范引导行业秩序。白酒酒庄标准的发布，将为白酒酒庄建设、准入和管理提供方法论，同时树立了明确的标杆和底线。从粮食的有机、绿色种植，专属酿酒用粮基地的控制管理保障了酿酒原料的源头品质，从专业人才选用、传统生产方式强调了匠人匠艺，从管理体系完备、真实溯源体系保证了科学和稳定，从传承悠久历史、文旅功能相融提供了深厚的体验可能性。以上，作为白酒酒庄不可替代的核心竞争力，严格要求和执行将规范行业秩序，不断提升酒庄生产水平和产品品质，引导行业良性发展。符合标准的白酒酒庄将获得更多的市场份额和发展机会，并有利市场结构的优化。
三、《标准》传递的基本理念——品质筑基，酒艺文旅品缺一不可。
以标提质，奠定发展基石。白酒酒庄的基本任务是酿造出高品质的白酒，酒是白酒酒庄的本质属性，这要求酒庄严格把关，确保每一瓶白酒酒庄酒都有可依据的高标准、严要求。酒庄应当持续以提升产品的品质和口碑为基础，科学化、标准化、规范化生产，为长期可持续发展奠定坚实基础。
以质兴酒，塑造品牌形象。品质是白酒酒庄的生命线，高品质白酒酒庄酒也是品牌形象的核心表达。酒庄应始终坚持质量第一的原则，以实现高端酒为生产核心的区域产业综合体为目标，打造更高质量的白酒酒庄酒，满足消费者对独特、稀有、高品质酒的需求。通过品质升级来强化竞争，走出一条极致酿造、极致品质的稀缺性表达与个性化表达之路。让白酒酒庄酒成为品质白酒的代名词。
以文促旅，丰富酒庄体验。应当充分认识和发挥白酒酒庄在酒旅融合和深度体验上的优势，挖掘“活态文化”，感悟“活态传承”，让白酒酿造的历史看得见，传统酿造的神奇看得见，美酒品质看得见。以文化引领酒庄创新、以消费体验引领品质升级、服务升级。
以旅促庄，拓展发展空间。白酒酒庄的发展方向不仅是中国传统酿造的核心体现，也是传承和展示中国白酒文化的重要载体。积极探索酒庄商业新模式，使白酒酒庄更加符合现代市场需求和消费者观念变化的发展潮流，引导国内高品质白酒消费的发展方向，促进白酒酒庄成为文化传播、技艺传承的新道场。
四、《标准》的出台——寄予了中国白酒酒庄的未来。
坚守与传承，有序完善酒庄模式。夯实白酒酒庄建设的根基，必须以品质为支撑，坚守酒庄质量底线。打造有高度、有厚度、有温度、有生命力的白酒酒庄需围绕坚守天人合一、种酿合一、酒文合一、酿学合一、酒旅合一、酿藏合一、品饮合一、酒养合一、酿销合一的酒庄理念，秉持品质为本、文化为根、体验为桥的发展思路，在实施和应用中逐步完善酒庄模式。
进取与创新，实践探索酒庄未来。百舸争流，奋楫者先。在中国酒类产业集中度日益强化的今天，在酒庄表达成为中国白酒品质和稀缺性表达的未来，进取与创新精神同样意义非凡。创新文化价值、创新消费体验、创新营销表达将为酒庄发展带来意想不到的动能。酒庄的建设、准入和管理将在实践与探索中不断得到验证和可持续发展。
（注①：5月19日是“中国旅游日”，与白酒酒庄表达的文化推广和文旅体验不谋而合。）
作者 / 杜静怡
责编/于雪莲
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