科技加持：阳澄湖大闸蟹品牌更响亮
转自：农民日报
七月如火。江苏省昆山市巴城镇联民村河蟹养殖户邹雪明的养殖基地内，一个个蟹塘波光粼粼，密集的苦草下能看到灵活有力的蟹钳隐藏在草间。“看这钳子多有劲儿！到了喂食的时间，螃蟹就会自己露头。”肤色黝黑的邹雪明是当地小有名气的养蟹能手，“政府推行的高标准池塘改造和集中尾水处理，让蟹塘生态环境更好，大闸蟹成活率高，个头大、品质好，价格更高！”
阳澄湖大闸蟹是昆山优势特色产业，更是昆山重要的名片。为了把这张特色名片擦得更亮，中国水产科学研究院（简称：水科院）与昆山市人民政府签订共建“全国农业科技现代化先行县”协议。双方抓住昆山阳澄湖大闸蟹特色产业密切合作，开展了一系列科技创新与示范，在推动昆山河蟹产业转型升级上取得了成效。
优质水养出生态蟹
“在政府支持下不仅改造了蟹塘，还在塘周边搞起了绿化，环境好了蟹子的品质更有了保证。”邹雪明养殖大闸蟹20余年，经历了池塘从杂乱无章到治理有序的转变。
高标准池塘改造后，邹雪明承包了180亩池塘准备大干一场。2021年，他参加大闸蟹产业研究院组织的养殖技能培训和交流走访时，发现在塘中种植苦草能抵御夏季高温，提升大闸蟹的成活率。在很多养殖户还在犹豫不决时，他率先在自家塘内全都种上了苦草。去年夏季高温来袭，长起来的苦草起了大作用，他家塘内的螃蟹安然度夏，产出大闸蟹3.7万余斤，销售额达到450多万元。
俗话说“无规矩不成方圆、无六律不正五音”。为了推进养殖标准化，中国水产科学研究院淡水渔业研究中心与昆山市阳澄湖大闸蟹产业研究院合作，共同制定了《高品质河蟹池塘生态养殖技术规范》《阳澄湖大闸蟹品质等级评定技术规范》2项标准，规范了昆山河蟹的养殖生产，确保生态养殖的河蟹具有“金爪黄毛、青背白肚”的特征，达到生态、优质、高效、统一的质量标准。
针对河蟹养殖造成的养殖水环境污染、养殖尾水处理困难等问题，水科院重点在水质净化模式优化及其对养殖尾水的处理效果、菌藻协同对河蟹养殖环境的调控效应研究两方面开展跟踪监测与效果评估。
“我们根据现代养殖尾水净化理论，结合生态养殖蟹、虾、鱼的实际情况，对养殖尾水进行三级净化，净化后水质均可达到一级标准。”昆山市阳澄湖大闸蟹产业研究院任黎华博士介绍，他们示范推广“蟹—虾—螺”多营养层级的综合立体养殖模式，提高了池塘养殖对水、地等自然资源和饲料营养等投入品的利用效率。
引来北方“亲戚”改良品质
“阳澄湖大闸蟹成蟹规格大、味道鲜，为保证品质优势，防止种质退化，我们做了大量品种选育工作。”在昆山市阳澄湖大闸蟹产业研究院的扣蟹养殖基地，任黎华拿起抄网捞出几只一块钱硬币大小的扣蟹，小扣蟹活力满满，在塘边快速爬行。“这是‘阳澄湖1号’和辽河系蟹的杂交系，扣蟹生长快，上市早。”
随着生活水平的提升，消费者对河蟹的需求渐盛，如何打破大闸蟹季节性供应，让消费者尽早品尝到地道的阳澄湖大闸蟹成了增加产业收益的关键。2022年，水科院淡水渔业研究中心将“阳澄湖1号”选育系和野生辽河系蟹带到了阳澄湖大闸蟹产业研究院的繁育基地，开展早上市品种选育。
“阳澄湖1号”大闸蟹是水科院淡水渔业研究中心从2008年起开始选育的新品种。如今，经过4代选育后，已经形成了生长快、个头大、活力好的“阳澄湖一号”选育系，目前正在申请新品种审定。淡水渔业研究中心高建操博士介绍，“从扣蟹到成蟹，长江水系的蟹一般要蜕5次壳才能成熟。辽河水系温度低，蟹只需蜕4次壳就能完全成熟，将其引入到长江水系养殖，可以提前15-20天成熟。”
水科院收集并筛选长江水系符合早上市育种目标的优异种质资源，建立中华绒螯蟹早熟和正常成熟优质种质资源库。选育过程中，科技人员将“阳澄湖1号”选育系和野生辽河水系选育系为亲本，再次进行杂交，以期获得具有成熟早、规格大等特征的河蟹杂交品系。
“第一批杂交品系大闸蟹目前处于成蟹养殖阶段，已完成第4次蜕壳，蜕壳提前了15天左右，个头也要比同期辽河水系的蟹个体更大。”昆山市农业农村局副局长朱张勇说，通过早上市河蟹新品系的选育推广，昆山河蟹上市时间已经明显提前，养殖效益大幅提升。
“蟹甲识别”验明正身
“仓库直播捆扎大闸蟹，邀请网络达人现场观摩！”苏州市今锦上食品有限公司将大闸蟹销售玩出了新花样。去年，该公司阳澄湖大闸蟹销售额达到2.5亿元。
“螃蟹品质最重要。”在公司负责人田琴眼里，保证产品质量是赢得消费者信赖的最重要一环。每到大闸蟹收获季节，公司经验老到的验收员就会对签约养殖户送来的大闸蟹逐个验收。“验收要掐螃蟹最小的脚，如果那个地方是紧实饱满的，说明整个螃蟹成熟度就很好。”田琴说，养殖期间公司也会派人到塘口不定期检测，只有通过验收的大闸蟹才会进入仓库分级打包发货。
江苏阳澄湖产大闸蟹享誉四方，但受到以前“洗澡蟹”的严重影响，迫切需要建立阳澄湖大闸蟹特有品质的档案并开发原产蟹的识别技术。
水科院专家团队有针对性地以阳澄湖大闸蟹的形态特征、矿物质营养和感官滋味为先导，研究阳澄湖大闸蟹蟹甲形态“地标点”、微化学“指纹”、滋味“图谱”的产地差异化特征，以破解阳澄湖蟹几何形态地标特征点的分布难题及建立“蟹甲识别”等技术，以此进一步推进阳澄湖大闸蟹产业绿色化、优质化、特色化、品牌化发展。
为整合全行业科技力量，推动昆山大闸蟹产业再上新台阶，水科院去年举办了首届昆山阳澄湖大闸蟹产业绿色发展研讨会，为促进河蟹产业健康发展，提升科技支撑作用，搭建了产业交流沟通平台。今年，第二届研讨会又在谋划筹备中。“水科院与昆山市科技先行县共建项目的推进，打造了昆山大闸蟹全产业链支撑模式，找准了科技支持产业发展的切入点，破解了支撑产业高质量发展的一些难题。”水科院成果转化处处长王书磊表示，通过共建合作加快成果转化，探索出在其他县区可以复制的模式。