哪类企业更有抢跑预制烘焙赛道的优势？
近几年，速冻行业受到了前所未有的关注，吸引休闲烘焙行业龙头、大咖竞相入局。
今年，回头客、盼盼高调入局速冻，目前产品已全面上市。他们布局了哪些品类，行业看好这次跨界吗？
本报记者姚冰冰/文
从休闲到速冻
盼盼、回头客推预制新品
在食品领域众多细分品类中，速冻食品一直备受瞩目，吸引了不少其他细分领域龙头、大咖入局。
今年3月，烘焙市场领军品牌回头客携旗下预制烘焙新品矩阵重磅亮相，这引起了业界对预制烘焙新赛道的广泛关注。
针对预制烘焙赛道的布局，聚焦“回头客早餐营养多”品牌战略，回头客推出了芝士牛肉堡、藤椒鸡肉贝果、芝士鸡肉卷、爆浆咸蛋黄油条、奶酪包、奶酪铜锣烧、蛋奶华夫饼、奶酪蛋糕、脆皮热狗棒等丰富的产品矩阵，欲将传统烘焙赛道的优势延续到预制烘焙新赛道中，正式开启品牌“第二增长曲线”。
去年8月，在预制菜的热度下，盼盼食品首次跨界，推出了三款“免洗免切免烹饪”预制菜，包括南洋风味咖喱鸡肉、经典风味鱼香肉丝、川式风味辣子鸡三种口味的常温食品，水煮加热6-10分钟或微波加热3-5分钟即可食用。
今年，盼盼食品正式入局速冻，上新了三款冷冻船披萨，口味分别是经典嫩牛、培根和奥尔良鸡肉。据介绍，盼盼食品未来还将推出叉烧包、面团等系列速冻产品，进一步丰富产品品类。
预制烘焙新赛道增长迅速
休闲烘焙大佬为何要跨界速冻行业？
“首先，近几年受各种因素影响，冻品销量节节攀升，细分品类越来越多，创新的可能性也越来越大；其次，盼盼本身做的就是烘焙类产品，只是往冷冻生产线上来延伸。包括这次的披萨，接下来的叉烧包，还有马上要上市的面团，都还是围绕着烘焙在做。盼盼做烘培有技术、有人才、有工厂、有产能，更重要的是有核心的竞争力。”盼盼相关负责人朱宝林介绍。
据了解，盼盼的新品冷冻船披萨主要销售渠道一是KA、BC类超市，24小时便利店等传统渠道；二是线上渠道。线上线下同时进行，瞄准两大销售场景、两大目标群体——早餐类和聚餐类。“目前我们已开放像北京、石家庄、郑州、宁波、武汉、南京、济南这些一线城市和主要的二线城市，大中型城市正在开放招商中。”
谈及入局速冻行业的原因，回头客董事长黄福阳表示，预制菜是当下消费市场中的热门词汇，烘焙也是近几年食品领域增速最快的黄金赛道之一，将二者优势融合的预制烘焙新赛道，或将改写整个烘焙市场的发展格局。传统面包、点心等烘焙店，以及长保质期的常温烘焙市场的消费力，大概率会向预制烘焙市场转移。
在新品的销售渠道上，回头客也有着清晰的品牌化策略。商超、便利店、生鲜店、社区团购、商圈电梯广告、电商平台，以及抖音、小红书等线上流量聚集的新兴平台等toC端的渠道，均是回头客预制烘焙产品的布局重点。在黄福阳看来，这有利于在消费者心智中建立并加强回头客的品牌效应。
做预制烘焙，谁更有优势？
近几年，速冻行业不乏其他行业大佬跨界进入的案例，但成功案例似乎并不多。盼盼、回头客这次的跨界动作，行业是否看好？
朱宝林介绍：“盼盼跨界做冻品最大的优势是有核心烘培技术做支撑，有全国布局的近20个工厂的生产来支持，有现有成熟稳固的销售终端网络。未来除了做叉烧包、面团等，与烘焙相关的所有的冻品都会涉足，会把它精耕细作。”
对回头客来说，此次跨界也是将传统的烘焙技术优势与成熟的冷冻制品工艺相结合，对部分生产线的新增与改造，再根据不同的产品、原料引入肉类腌制等多样化工艺技术，以满足产品矩阵的高品质生产，以及后续结合市场变化的持续创新拓展。
“今年年底或将有上百家烘焙企业进入赛道展开布局，未来两年国内10%-20%的烘焙企业可能进入这个赛道，预制烘焙的市场规模和前景值得期待。”黄福阳表示。
从业超20年的资深速冻行业研发张力争表示，盼盼和回头客推出这些跨界新品，一个是贴合他们原有渠道，并没有对行业形成恶性竞争，也是从中高端着手，拉动和提升整个行业新品的形象，对促进行业良性发展有助推作用。
“其实速冻和烘焙一直是互相融合的。这种企业更熟悉和了解预制烘焙产品属性、产品定位，包括产品品质的设定更符合企业属性，从产品角度来看非常不错，就看如何营销了。跨界对行业来说也是好事，速冻行业需要新品，像行业内这几年推得比较成功的芝士牛肉卷、奶酪包、酸奶大麻花等，对传统速冻企业都有刺激和影响。”
也有营销专家表示，他不太看好休闲到速冻的跨界：“最核心的问题就是盼盼、回头客是休闲品牌，休闲食品跟冷冻食品的产品设计理念不同，客户结构不同，渠道不同，出餐方式也不同，完全都不是一个赛道，短期之内可能无法形成任何优势。”
《中国食品报》(2023年07月20日05版)
（责编：鲁粉玲）