一根鸭脖搅动卤味江湖的时代远去
记者 王赟
俗话说“秋高鸭肥”,此秋,鸭脖江湖暗潮涌动。
号称“鸭脖贵族”的周黑鸭2022年上半年预计净利同比降95%,鸭脖子不香了?
10年前的2012年,煌上煌成为“鸭脖第一股”,周黑鸭和绝味食品分别于2016年和2017年上市,至此,一根鸭脖催生了3家上市公司,并在此后很长的一段时间里形成“三脖鼎立”。如今,资本市场上的鸭脖子却没那么硬气了。
在中国的传统美食图谱中,卤味食品的范围很广,其中毛利率较高的禽类卤味尤其是鸭脖子最具代表性,这也是一根鸭脖能带出几家上市公司的原因之一。
我们来看下客单价,煌上煌和绝味食品的客单价在25元至35元,而周黑鸭的客单价达到了40元至60元。这也提高了周黑鸭的毛利率。以近三年为例,2019年至2021年,周黑鸭的毛利率分别为56.54%、55.47%、57.78%,绝味食品的毛利率分别为33.95%、33.48%、31.68%,煌上煌的毛利率分别为37.59%、37.80%、33%。
但现在,它们赖以起家的“鸭脖子”,却没有以前那么好卖了。绝味、周黑鸭近日陆续对外发布的上半年财报预告“相当惨烈”。绝味食品预计今年上半年实现归属于上市公司股东的净利润为9000万元—1.1亿元,较去年同期下降78.08%—82.07%；周黑鸭则净利及营收双下滑,其中净利润预计上半年仅实现1000万元—2000万元,同比大幅下滑91.3%—95.65%。截至记者发稿,暂未公布半年业绩的煌上煌,在今年一季度的净利润表现也不尽如人意,同比下滑了45.57%。
鸭脖之外,卤味江湖早已放大N倍,这个江湖的资本局也不再那么容易搅动了。
去年的时候,卤味赛道几乎每月都有一起融资。据天眼查不完全统计,在2021年,有21家卤制品企业发生25起融资事件,包括主打线上零售的王小卤、馋匪,新式热卤品牌的盛香亭、卤大妈、研卤堂,预制卤味品牌菊花开等。
2022年已过去将近8个月,国内仅有2家卤味品牌对外宣布获得融资,分别是“有我们鸭脖”和“麻爪爪”,和去年的融资规模相差较大。对于2022年上半年卤味融资消息甚少,和整体新式餐饮赛道中小吃、点心等非正餐降温有关。据近期驼鹿新消费发布的《2022H1新消费产业投融资趋势报告》,光是预制菜、兰州拉面、快餐和火锅这四大细分的传统餐饮品类的融资金额,就占据了整个餐饮赛道的50%以上。
比如风干辣卤连锁品牌“菊花开”,也是卤味赛道中的预制菜玩家。资料显示,目前,菊花开在河南新建的4万平方米智能化工厂,日产能达10吨,可以辐射到江苏、山东,足够满足3000家门店的需求量,还拥有一定的半成品预制菜产能,并通过社区生鲜门店销售。
值得一提的是,以凤爪卤味为引领的“麻爪爪”获得了番茄资本、金鼎资本、佳沃资本等投资的近亿元A+轮融资。
这让人想起《吕氏春秋》中提到的“齐王之食鸡也,必食用其跖,数千继而足”,“跖”指的就是脚掌。
在今年,A股卤制品行业也迎来新选手——以“鸡产品”为主的紫燕百味鸡和德州扒鸡。从整体市场来看,资本更加谨慎,但从长期来看,卤味市场依然有很大的增长空间。艾媒咨询发布的《2021年中国卤制品行业研究报告》显示,有53.5%的消费者购买卤味食品频次在每月2次及以上,有96.6%的消费者购买过卤制品。
随着物流、冷链、科技、互联网不断发展进步,人们消费水平和习惯升级,现如今,充满市井烟火气的“卤味”从餐桌消费逐渐拓展到休闲场景。
据前瞻产业研究院预计,未来五年佐餐及休闲卤制品行业仍能分别维持7%和10%的复合增速,休闲卤制品的增速更高。至2026年,佐餐卤制食品行业零售额有望达2449亿元,休闲卤制食品市场零售额有望达1608亿元,卤制食品总规模约达4057亿元。