商场里的牛肉面，缘何不“香”了丨人民锐见
转自：人民日报评论
常言道，出门饺子进门面。一碗葱香四溢的牛肉拉面，氤氲着热腾腾的烟火气，嗦出了生活中的好滋味。前几年，不少拉面品牌连锁店高歌猛进，大张旗鼓入驻各大商场，近段时间开店的速度却大大减缓，有些甚至已经悄然闭店。
牛肉拉面卖不动了？有商家说，自从面馆周边新开了性价比更高的连锁餐饮店后，自家面馆的客流量受到了不小的影响。餐饮竞争日趋激烈是一方面，也有消费者直言，一些面馆追求利润最大化，在用料和用量上打折扣，牛肉片切得薄如蝉翼，凭啥让顾客再次惠顾。
一碗牛肉拉面，可以观察餐饮消费的变与不变。
牛肉面或许没变，但消费者变了。同样是下馆子，年轻消费群体既追求品质，又更趋理性，多的是“省小钱也不耽误花大钱”的精致省钱人。比如，舍不得用两元钱的付费餐巾纸，不妨碍选择的餐厅人均几百上千；钟情于点评平台推出的高品质餐厅，却专挑信用卡打折日到店消费。面对这样的消费群体，碗很大、面不多、肉罕见的牛肉面，自然少了些竞争力。
市场上吃面的需求或许没变，但消费渠道多元了。尽管一些拉面馆的消费热度不复从前，但团购平台上的拉面优惠券很受欢迎。看准消费者对价格的敏感，许多餐饮企业纷纷在直播间推出低价团购套餐，其中不乏大型连锁餐饮品牌的身影，有品牌创造了不到6小时销售额破亿的销量。可见，不是面食不香了，而是餐饮这个接触型线下消费，因为线上销售渠道的加入，而让消费者可以更好追求性价比。
跳出牛肉面看餐饮业。新消费群体崛起，倒逼不少过去看似“高高在上”的大牌餐饮主动放下身段，以平价集聚人气。餐饮企业把价格打下来、把规模做起来，以高性价比策略塑造竞争优势的过程，也是不断让利于消费者、扩大市场塑造口碑的过程。
不过，价格战是把双刃剑。低价引流一旦陷入到赔本赚吆喝中，注定不可持续。一分钱一分货，过度的价格“内卷”必然导向服务质量的下降，体现在餐饮团购上就是频现的消费乱象：有消费者使用超低价团购券消费时“踩雷”，一些套餐以次充好，菜品大打折扣；一些商家在服务上搞“双标”，对团购用户区别对待；一些团购券存在隐形消费陷阱。可见，“羊毛出在羊身上”，消费者在餐饮团购“薅羊毛”时也需擦亮双眼，避免自身权益受损。
团购9块9，如今已从咖啡、茶饮蔓延至诸多餐饮品类，让许多消费者得实惠的同时，一些过度化的倾向也令不少商家陷入了“不打折影响生意，打折影响利润”的两难境地。刺激消费不等于透支市场，针对各类超低价团购衍生的乱象，市场监管部门应在加大执法力度的基础上加强引导，对虚构原价打折、虚假宣传、不正当竞争等行为依法予以查处，切实保护消费者合法权益、维护市场良好秩序。