0.5毫克即可致死，近期多人中毒！问题来了：河豚会被河豚毒素毒死吗？
转自：农视网
每年的3—5月
是河豚最肥美的季节
但是
浙江省绍兴市近日
接连报告2起食源性中毒事件
均为摄入河豚内脏导致
那么
吃河豚为什么会中毒？
用河豚毒素毒河豚
河豚会被河豚毒素毒死吗？
养殖的河豚
就没有毒了吗？
怎样在品尝美味的同时
守住“舌尖上的安全”？
吃河豚
为什么会中毒？
河豚，又名气泡鱼或生气鱼。因为当它们被触碰时，其身体会迅速鼓成一个“小球”，让捕食者几乎无法食用。河豚另一项自我保护的办法就是剧毒。
每当春季来临，河豚鱼性腺逐渐成熟，毒性开始增强，其中卵巢和肝脏毒性最强，一旦食用致死概率较高。河豚毒素是在自然界发现的毒性最大的神经毒素之一，0.5毫克即可致人死亡。河豚毒素耐热，化学性质稳定，盐渍、日晒等一般烹调手段均不能破坏。
那么，它们身体内的毒素是从何而来的呢？
严格地来说，河豚的正式名称是河鲀，它是一种无毒的鱼，河豚毒素来自一种特殊的细菌——河鲀毒素假交替单胞菌。河豚平时吃东西的时候，会吃下这些细菌。但河豚自己并不会中毒，而是把毒素储存在自己的身体里。天长日久，河豚就渐渐地把自己吃成了一只“毒罐子”。
通过实验也证明，人工养殖的河豚不含河豚毒素，但是在饲料中添加有毒河豚的肝脏，原本无毒的河豚体内就会有毒素的累积。
河豚毒素进入河豚体内生存，同时河豚可以通过皮肤腺的暴露来释放毒素，从而起到抵御天敌的作用。
河豚会被
河豚毒素毒死吗？
作为放毒者，河豚对毒素的耐受力极强，相当于一般鱼的1000倍。但这并不代表河豚可以完全免疫自身的毒素。
河豚在放毒的时候必须要计算好计量，如果情绪激动投毒过猛，那么很可能会一并结束掉自己的生命。这种河豚毒死自己的情况其实并不少见，河豚是一种脾气倔强的鱼类，如果我们试图去挑衅一只饲养在鱼缸之内的河豚，它脾气上来后，就很可能将包括自己在内的一缸鱼全部毒杀。
但是，河豚的这点“小伎俩”对于人类而言还是不够用，就为了品那一口鲜，我们总能找到破解方法。随着人工养殖技术的成熟，可以安全食用的养殖河豚开始走上餐桌。
养殖的河豚
可以放心吃吗？
为了解决时常有人为了品尝其美味而中毒的问题，1993年，经原卫生部批准，我国相关管理部门成立了“全国河鲀鱼安全利用协作组”，开展养殖河鲀鱼食用安全研究。研究结果证实：养殖河鲀的毒性含量与野生河鲀相比明显降低，经过无毒加工处理，可安全食用。
首先，人工养殖的河豚池底下都铺满了小石块，而且这些小石块缝隙比较大，有益于微生物的附着和生长。微生物能起到净化水的作用，干净的水资源能抑制河豚体内产生毒素。另外，人工养殖的河豚会喂养特殊的鱼饲料，降低毒素的产生。
人工养殖的河豚到现在已经是第六代，每一代的体内都会褪去不少的毒素。经过严格把控鱼生长的环境和鱼饲料，第六代人工养殖的河豚基本是无毒的。
其次，河豚从人工养殖基地捕捞后，就会被送到专门的加工厂。工人师傅们会对河豚进行筛选，只要暗纹东方鲀和红鳍方鲀，其他种类的河豚是不能食用的。
最后，经过筛选的河豚会被放到流水线上进入车间加工，由于河豚的毒素主要集中在内脏、眼睛和血中，因此要在加工车间将其去除，再用LED灯照射检查是否还有残留物，以确保河豚肉没有毒素。由此可见，如今可食用的河豚从加工到包装都要经过层层把关。
所以，现在食用正规的人工养殖的河豚，其实是不存在中毒危险的。
在市场销售方面，2016年，原农业部通知，正式有条件开放河鲀的“禁食令”。这个“有条件”是指非常严格的管理要求，包括：一是管好养殖基地，养殖河鲀的基地要备案；二是管好加工，养殖河鲀的加工人员要考核，加工遵循安全加工流程；三是把好质量和产品安全，包括河鲀产品质量有标准，产品质量安全有全程可追溯制度等等。
业内人士提醒，市场上合法销售的河豚应该是经过加工的，只有皮、肉（可带骨）的冰鲜或冰冻包装，并附有追溯二维码，备案过的养殖企业名单可通过农业农村部渔业渔政管理局官网查看。消费者若在市场上看到河豚，可要求经营者出示销售资质并查看包装上的追溯码，如果有资质且能追溯，可以放心选购；如果发现资质不全或无法追溯，可向监管部门举报，切勿轻易购买食用。
近年来，紧跟市场需求的河豚预制菜也大受欢迎。烧好的河豚经过真空包装，让大家足不出户就能品尝到鲜香的味道。
通过预制菜的形式，也能最大程度简化餐厅的河豚食材使用难度。经过预制处理，让河豚的各类预制菜菜品顺利进入到餐厅菜单当中，成为餐厅新的特色菜品之一。同时，河豚的食品安全问题也得到了更好的保障。
如今的河豚
已不再是那个
需要“拼死吃”的渴望之物
随着养殖业的发展
数千年的饮食文化
得以保留
口腹之欲与生命安全
得以兼顾
不过
还必须提醒大家
野生河豚绝对不能吃
要谨防误食
来源｜新华社、中国食品报、央视网、澎湃新闻、科普中国
编辑｜康轩山
主编丨蒋 琳