聚焦丨广东梅州：擦亮“粤菜师傅”金字招牌
转自：中国经济时报
3月27日，第五届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动在梅州落下帷幕。“粤菜是粤港澳民心相通的重要见证和情感纽带。”广东省人力资源和社会保障厅党组书记杜敏琪表示，粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动既是展示厨艺菜品、弘扬工匠精神的选拔舞台，也是对“粤菜师傅”工程成果的全面检阅和生动推介。
活动当天，在现场开展了“百县千镇万村乡村振兴粤味粤材”展示，21个地级以上城市在大赛活动展区共同组织粤味食材直播带货，吸引112.5万人次参与，各地市展区的现场订单数达3.2万单。
“港澳粤菜以融合菜为主，有不少新派粤菜，但是我们发现有一些传统粤菜已失传。”在澳门美高梅酒店任职的澳门烹饪协会理事杜顺彬表示，此次是抱着学习和交流的心态前来参赛，看到不同地区的菜式和做法，让他深受启发。
首次来粤参赛的香港选手宋龙则准备了港式特色小食“咖喱鱼蛋”。“这次参赛让我大开眼界，对‘粤菜师傅’有了新的认识。”他表示，大赛不仅为“粤菜师傅”提供了竞技的舞台，更是一个交流学习的平台。“希望能够将在大赛中学到的创意带回香港，让更多人品尝到粤菜的美味。”
在大赛开幕式上，还发布了2022年度四星级、五星级“粤菜师傅”名厨110人名单、“粤菜师傅”正高级职称26人名单。获得正高级职称的广东省餐饮技师协会执行会长余永文表示，“以技能技艺的掌握程度、产业带动等内容作为职称重要评价标准的正高级职称评审，让更多‘粤菜师傅’看到了上升空间，也让更多技术人才看到了未来，吸引更多人才进入这个行业、发展这个行业。”
“希望更多年轻人加入厨师队伍。”广东珠岛宾馆行政总厨雷卫文此次获颁正高级职称，他表示，“粤菜师傅”工程让这个职业有了盼头，间接鼓励带动年轻人从事这项工作，也打消了一些粤菜“后继无人”的顾虑。
“‘粤菜师傅’工程已经成为家喻户晓、影响广泛的金字招牌，在稳定就业大局、服务产业发展、助力乡村振兴、促进文化传承等方面发挥了独特而重要的作用。”杜敏琪说。
据悉，目前广东省累计开展“粤菜师傅”培训44.6万人次，带动92.4万人次实现就业创业。此外，“粤菜师傅”工程开展以来，通过结合地方特色，以小切口推动大产业发展，目前已建设61条粤菜美食旅游精品线路、587个乡村旅游粤菜美食点，认定明炉烧鹅、干炒牛河等199个“粤菜名品”，认定陶陶居、白天鹅宾馆、炳胜品味等100家“粤菜名店”。
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