什么？这就入夏了？广州人：是时候“整返杯”了→
“广州人的身体里除了血液，还奔涌着三种液体：靓汤、糖水与凉茶。”这虽然是一句戏言，但也从侧面反映了“广州人一日不可无靓汤，四季不可无凉茶”的事实。
广东属于典型的亚热带气候，夏季炎热且持续时间长，人体很容易“热气”，即人们常说的上火。为了防病于未然，广州人把“药食同源，不治已病治未病”的理念深植于心。
在广州超长待机的夏天
来临之际，
不妨喝一碗祛湿靓汤，
“整返杯”（喝一杯）祛湿茶。
健脾祛湿滋阴养胃33年炖品店有靓汤
安乐炖品
店龄：33年
地址：同福东路582号
位于海珠区的同福路，是一条充满烟火气的骑楼老街，几乎每隔不到100米就有不同的小食店，网红牛腩粉、老字号云吞面店、肠粉店、炖品店、凉茶铺一应俱全。其中，有家名为“安乐炖品”的炖汤，1991年开业至今凭着平靓正的出品深受街坊欢迎。
别看这家面积约20多平方米的炖品店只有10个餐位，但可供顾客选择的炖品却有近30款，店家会根据不同季节更换部分汤品。适合补气血的北芪淮山党参炖牛腱、滋阴养胃的淮山瘦肉杞子炖海参、镇咳祛痰的南北杏川贝炖鹧鸪……黄底红字的餐牌上，每款炖品的不同功效都被醒目地标示出来，食客一目了然。
“去湿热饮咩好？土茯苓扁豆炖草龟或排骨，或者夏枯草鸡骨草蜜枣炖猪横脷都适合。”店员一边忙着拉开蒸柜查看炖汤，一边推荐。
候餐时，记者仔细看了一下餐牌，发现除了常见的牛腱、羊肉、竹丝鸡、排骨、瘦肉外，还有不少贵价食材，如海参、鹧鸪、白鸽、兔肉、草龟、水鸭等，都是市面炖品店中较少见的食材。为了让食客准时在11时就能喝上一盅靓汤，老板娘陈姨和她的伙计清晨4时就得起床准备食材，采购、洗切、搭配药材、炖汤……用心出品，自然换得食客的认可。没到饭点，已有不少老街坊早早来霸位喝炖汤。
记者点了土茯苓扁豆炖草龟和夏枯草鸡骨草蜜枣炖猪横脷。原以为这两盅汤的药材味都会很浓郁，没想到味道清甜不涩，而且汤色清澈，足见食材比例、炖的火候和时长都掌握得刚刚好。尤其是草龟汤，喝起来还有股淡淡的花旗参味，陈姨笑笑说，这是土茯苓的味道。“土茯苓有解毒祛湿的作用，但偏寒凉，女生生理期不适合饮用。”这盅用料足味道好的草龟汤，价钱不过25元/盅，而夏枯草鸡骨草蜜枣炖猪横脷则是13元/盅，老城区炖品店的出品果然抵饮！
保留43年传统配方凉茶不凉还暖心
百暖凉茶
店龄：43年
地址：越秀区德政中路160号
坊间有这样的说法：广州的凉茶铺比米铺还多，小至私人档口，大至连锁店……街头巷尾总有那么一两家，市民随时随地可以“整返杯”。
越秀区德政中路靠近文德路字画街，夹杂在书香里的，还有一股淡淡的药香味，因为这条不过几百米的路上就有4家凉茶铺。其中，位于德政中路160号的“黄氏祖传百暖凉茶店”开业已有43年，年份最为久远。而与百暖凉茶隔街相望的，是为街坊服务了十几年的茗山草药凉茶店。
百暖凉茶店被夹在醒目的咖啡店与不锈钢材店中间，目测面积不足10平方米，显得尤为“渺小”，街坊稍不留意就会错过。然而若稍加留意，你又会被悬挂在门前的那块充满年代感的招牌吸引：白底红漆手书招牌一看便知饱经风雨，“黄氏祖传百暖凉茶店”的手写字样叫人倍感亲切；而那贴着白瓷砖的四方窗既是“店门”也是“柜台”，窗前放着两把同样有年份的木椅，店主黄婉华（人称黄婆婆）坐在店里一边看电视，一边不时和路过的街坊搭两句嘴，感觉十分悠闲。
虽说各家凉茶店使用的中草药配方不尽相同，但功效多以清热解毒、健脾祛湿为主。百暖凉茶店只卖5种凉茶，分别是廿四味、祛湿茶王、菊花雪梨茶、清音茶和感冒特选方。别以为苦口才是良药，黄婆婆煲的祛湿茶其实一点也不苦，还有淡淡甘甜味。黄婆婆表示，“清湿热的话可以喝祛湿王，最近感冒的人比较多，喉咙不舒服可以喝清音茶。”
坚持用先生黄百暖的传统配方煲凉茶，43年如一日，对于黄婆婆而言仿佛不过是一眨眼的事。“当年我和老公（黄百暖）从台山来到广州，儿子才5岁，我们是为了营生才开始卖凉茶的。”黄婆婆说，刚开始时，她和先生是推车仔卖凉茶，后来才把自家冲凉房改造成凉茶铺，前铺后屋的模式便一直沿用至今。
黄婆婆如今已70多岁高龄，虽然她总说自己已经干不了什么活了，买药材也是全靠儿子帮忙，但好在精神仍旧矍铄，手脚也非常麻利，还坚持每天早上5时起床煲凉茶。因为家里炉灶有限，黄婆婆每次只能煲一煲，把5款凉茶全部煲好就已接近中午了。为了方便上班族下班后还能喝到凉茶，黄婆婆每晚做到22时才关门休息，不可谓不辛苦。但即便如此，先生黄百暖去世后，黄婆婆也没有考虑过要把凉茶店关掉。
如今，广州的凉茶铺大多是连锁经营，能为顾客“望闻问切”的凉茶铺更是越来越少。这些散落在街头巷尾，充满老广人情味的“老字号”，总让我们心头一暖。
街坊靓汤木棉花煲鲫鱼
木棉花不仅好看，更是祛湿的好食材。每年广州回南天或湿热的季节，不少街坊都会到药房选购木棉花干用于煲汤或者煲粥。木棉花性平，具有清热、祛湿、解毒的作用，搭配北芪、茨实、五指毛桃、白术等具有健脾胃祛湿功效的药材一起煲汤，味道清甜滋润，老人小孩都适宜。
材料：
鲫鱼、瘦肉、木棉花干、北芪、茨实、五指毛桃、白术、茯苓、姜、盐
步骤：
1.把木棉花干表面的浮尘冲洗干净，用水泡发至回软，水留用。
2.鲫鱼宰杀洗净后（黑色内膜要洗干净），热锅冷油入锅，鱼身两面慢火煎至金黄。
3.往煎锅里倒入热水，放入木棉花干（以及泡过木棉花干的水）、北芪、茨实、五指毛桃、白术、茯苓以及姜片。
4.大火把汤水煮滚后，转文火煲50分钟。
5.饮用前放少许盐调味即可。
撰文：信息时报记者周乐乐
摄影：信息时报记者徐敏