石燕峰：品质为基，古杏酒业坚守立根之本的“三条红线”丨清香名酒中国行
策划丨江北编辑丨一凡 编审丨云顶
在中国清香白酒产区的中心，酿一瓶纯粮好酒要多久？对于这个问题，不同类型的企业，或许有不同的选择和答案。
近期，酒业家“清香名酒中国行”的脚步来到汾阳杏花村，同山西杏花古杏酒业总经理石燕峰交流对话。在他看来，产品结构升级、品质升级已成为山西大部分酒企的基本共识，大家都在努力撕掉清香光瓶酒低价标签，重塑清香品类价值。
自渠道和市场对清香白酒的关注度提升后，不少清香酒企都在做三件事：提升产能、提升品质和吸引专业人才加入。这一切的变化也指向了清香白酒企业更远大的目标：打造中国高端清香新品牌。山西杏花古杏酒业也在其中扮演着一支重要力量。
“现在的杏花村清香白酒核心产区，有点像七八年前的茅台镇。”石燕峰表示。
山西是全国最大的清香型白酒生产基地和优质大曲清香型白酒核心产区，孕育了众多清香型白酒品牌。2023年，汾阳市白酒及关联企业达到1012户，同比增长109%，白酒产能达到25万吨、同比增长28.2%，产量达到22.7万吨、同比增长28.3%。
在产能大幅上升的背景下，一众清香白酒企业开始向更高一级阶梯跨越，更多叫得响名字的品牌纷纷开始大展拳脚。
从2008年正式布局，古杏酒业就意识到了作为生产型企业的两条路。要么提供有价位优势的产品，要么提供有品质优势的产品。显然，后者的成本更高、投入更大、回报周期也更长。
“要让老百姓喝得起，还要保证老百姓喝的是粮食酒。”古杏酒业选择不走低端路线，而是以专业化为起点，购进粉碎设备、制曲设备、发酵缸、灌装设备及辅助设备等先进设备两万余台，聘任高级酿造技师任成燕为车间生产厂长，确定了以品质为本的初心。
2009年4月，经过改扩建，古杏酒业入驻杏花村酒业集中发展区，这里紧邻中国汾酒城，总固定资产投资达到2.5亿；2017年，古杏酒业荣获山西省清香型白酒重点开发基地称号；2023年，古杏酒业“古杏”被山西省酒业商会授予“山西清香型白酒新锐品牌”。从默默无闻到品牌小有成就，杏花村古杏酒业也走了近16个年头。
如今，古杏酒业占地面积200余亩，拥有发酵地缸12500个，每年可产优质原酒5000吨，品牌价值及原浆储存价值3亿元。
做企业要有立根之本，对于古杏酒业而言，坚守立根之本有三条红线：一是拒绝添加剂、二是不用进口转基因粮食，三是拒绝生产酒精酒。
在石燕峰看来，如果没有匠心、没有初心，一个企业只看重眼前利益，是走不远的。
“纯粮是做酒的基础，另外还要优先工艺原材料，我们使用国产的大麦、高粱、豌豆，虽然成本更高，但酿出的酒更符合我们的标准。”石燕峰表示。
石燕峰指出，国产高粱采购价格高、颗粒饱满、颜色微黄、日照时间充足，淀粉含量高，出酒率低，酿的酒微生物丰富，口感佳；并且国产高粱皮薄，利于糊化；单宁含量适中，高粱中的单宁对酿酒作用很大，会直接影响白酒最终的味道，高粱当中的蛋白质和脂肪的含量比较适中，能够保证酿出来酒的拥有极佳口感。
当前，汾酒冲向300亿，不仅证明了老名酒的实力和底气，更证明了清香产区可以走大众化和高端化两条不同的路线。同时，汾酒全国化的路线也为一众清香中小品牌搭建了消费者培育的快车。
相比六七年前，山西市场光瓶酒主流消费价格有明显提升：城市消费从20多元提升至35-58元，乡镇、农村从10多元提升到15-25元。“新国标”发布以后，东北酒、二锅头出现断崖式下滑，山西本土纯粮清香的优势就显现出来了，品质升级也伴随着价格升级。
清香热的标志是有成熟的大单品诞生。石燕峰认为，如果清香白酒在50元和100元左右价格带出现不了成熟大单品，那么意味着“清香热”只是“汾酒热”而已，因此，打造更多本土的大单品势在必行。
对此，古杏酒业打造了主导品牌“清闻天下”。“清闻天下”传承千年古法酿造工艺，三曲两排78天双轮地缸发酵，超长发酵提高白酒质量，使酒质更加绵柔醇厚。
古杏酒业对品质升级的用心藏在细节中。不同于一般清香白酒28天的发酵周期，古杏酒业采用三曲两排78天双轮地缸超长发酵，“三曲”即红心曲、高温曲、清茬曲，“两排”即大茬、二茬，在陶缸中存放半年，超长发酵提高白酒质量，使酒质更加绵柔醇厚。另外，“清闻天下”在储存方式上也注重老酒醇化过程。采用不锈钢和陶缸等器皿储存原酒，老熟三年之后降度调酒，再入陶缸养4-5个月方能出厂。
作为古杏酒业的主推产品，目前“清闻天下”受到山西、内蒙、陕西、江苏等地区省市消费者的诸多好评，目前签约代理商近100家，在全国拥有几十家门店，统一形象、统一管理。
石燕峰说，“历史上，山西白酒吃过品质的亏，我们在做品牌的时候，就立下了这样的规矩：绝不允许一颗转基因高粱和一滴酒精入厂，要为清闻天下品牌提供过硬的‘黄金’液体。古杏酒业会一直秉承‘以质量为核心，以品质为生命’的企业宗旨，着力打造杏花村第一纯粮酒基地。”
“越来越多的业内人和品牌运营方都到汾阳来考察，带来了合作的机会，这对汾阳的清香品牌而言是一个乘势而上的机遇期，同时，我们作为核心产区里的代表企业，还是要把目光放长远，要把品质放在首位，没有品质和品牌的积累，根本走不快也走不远。”石燕峰表示。
在酒业家看来，一大批像古杏酒业一样怀抱着品牌梦的中坚力量正快速打出组合拳，抓住品类的机遇，把清香热的火种播撒到每一个地方。当清香白酒的品牌意识觉醒，不再以单纯提供基酒和OEM代工为生，而是通过品牌和品质为持续打造，向省外高地市场渗透，以撒种子的方式向外求发展、求转型，这也意味着属于清香白酒的造富浪潮正在来到。