太二回应推出外卖店 “小而美”店型成餐饮新趋势？
近日，关于太二酸菜鱼个别地区门店闭店以及布局外卖店的消息在社交平台上引发热议。对此，5月30日，太二酸菜鱼所属九毛九集团相关负责人回应北京商报记者称，外卖专门店的布局主要基于公司对外卖市场的洞察。例如，在一些上了单人外卖套餐的门店，其单量增长和对营业额贡献增长都非常好。所以公司选择在一些周围几公里范围内都没有门店的地方，开设大概四五十平方米的门店专门做外卖。
北京商报记者从第三方平台上看到，相较于以往的堂食店，外卖店整体面积较小，除了操作台和后厨空间外，没有堂食区域。菜品上，基本和传统堂食店一致，以单人套餐和双人套餐为主。价格上，单人餐为44—58元之间，目前部分套餐享7.9折。
虽然外卖门店开业时间不长，但消费端已经给出直接的体验反馈。有消费者体验后表示，跟在店里吃的一样，当然也有份量太少的声音。目前太二酸菜鱼分别在广州、深圳、上海和厦门新开设了4家外卖门店，上述负责人表示未来会继续寻找合适的区域，外卖店不开放加盟。
作为九毛九集团的支柱品牌，太二酸菜鱼一直在场景、渠道上不断进行优化，今年2月开始逐步开放加盟业务，而“小而美”业务其实早也有迹可循。有媒体报道称，去年10月，太二酸菜鱼深圳南山宝能太古城店上架堂食可单点的单人份酸菜鱼，价格约为68元/份。九毛九集团曾回复表示，堂食可以单点单人份酸菜鱼的做法正在一些城市测试，外卖上单人份酸菜鱼套餐也会开始做一些测试。
财经评论员张雪峰向北京商报记者表示，随着餐饮市场的不断发展，外卖店作为新兴的商业模式正逐渐崭露头角。太二酸菜鱼不久前开放了加盟，扩大了市场份额和影响力，如今开设外卖店则是对业务模式的进一步补充和拓展，此举不仅能够帮助太二酸菜鱼接触到更广泛的消费者，还能降低成本且提升灵活性。不过，相较于堂食提供的产品、氛围和服务等，外卖店可能会影响消费体验。不仅如此，外卖市场竞争激烈，品牌需要投入更多的营销资源来吸引和留住消费者。
实际上，外卖店模式在行业内已经盛行一段时间，圈内一般称作为“卫星店”，无论是正餐品牌还是快餐品牌，包括海底捞、农耕记、老乡鸡等品牌都在试图在原有的门店模式上拓展新的业务增长点。而像一些本地生活平台也开始发力这一业务，前不久，美团外卖推出“品牌卫星店”万店返佣计划。美团外卖总经理薛冰称，这类店型单店经营模型更健康、人效坪效更高，另一方面投资轻，房租、用工、装修等成本大幅下降。
张雪峰进一步指出，由于消费习惯的变化、技术进步的推动以及成本控制的需求等多方面的因素，外卖店模式在餐饮行业中异军突起，以其便捷、快速和灵活的特点，满足了现代消费者对于餐饮的多元化需求。不过，如何在保证食品质量和品牌体验的同时，提升外卖服务的效率和用户满意度，成为餐饮企业在布局外卖店时需要面对的问题，这也意味着餐饮企业需要在优化外卖服务的同时，不断提升品牌形象和客户满意度。
北京商报记者 郭缤璐 张天元