从“汾酒试点”60年看中国酒业高质量创新——宋书玉理事长在“纪念‘汾酒试点’60周年暨中国酒业高质量创新大会”上发表主题演讲
来源：中国酒业协会
5月30日，由中国酒业协会主办、山西杏花村汾酒集团公司承办、中国食品发酵工业研究院、江南大学、北京工商大学、天津科技大学、四川大学协办、以“澎湃六十载蓬勃新时代”为主题的“纪念‘汾酒试点’60周年暨中国酒业高质量创新大会”在北京国家会议中心举行。中国酒业协会理事长宋书玉出席并致辞。
宋书玉理事长在致辞中表示：60年前的“汾酒试点”，是中国酒业发展史上标志性的系统性创新、继承性创新、超越性创新的经典成功案例，是国家层面组织专家团队通过系统总结名酒经验，科学解析酿造原理的一次大型科研活动。试点经验在全产业推广，对中国白酒产业的发展起到了划时代作用。
在此基础上，中国酒业如何走出独特的高质量创新之路？宋书玉理事长从中国酒业需求侧、高质量发展创新的方向、高质量发展创新的要素三个维度给出了答案。
中国酒业需求侧的“变”与“不变”
宋书玉理事长认为，中国酒业从供给侧转向需求侧、并且进入充分市场化时代已经成为不可逆转的常态。中国酒业的高质量创新，是从“总结的科学”向“科学的总结”发展的创新，是从供给侧创新转向需求侧的创新，不是为了创新而创新，而是围绕需求侧去创新。这就需要认真研究需求侧的“变”与“不变”。
不变的是消费者对酒的永恒需求，一定是更美的“美酒”。美酒应该具备以下标准：感官风味美、标准严苛、历史悠久、工艺独特、产区独特、不可复制、全国具有较强影响力的品牌。美而独特，是中国酒业需求侧的本质需求，过去如此，现在如此，未来亦如此。
变的是产业升级和产业赋能。现在名为“智慧产业”的“第四产业”已经诞生，“智慧产业”并非服务业，是战略性新兴产业，为传统的一、二、三产业提供升级和赋能。“智慧产业”为传统产业在技术研发、装备制造、通信互联、智慧物流、云计算等等多方面构建现代化产业体系，支撑传统产业由生产方式向生活方式转变提供了无限动力。智慧+的高度、深度、广度远超我们之想象，而且远非我们能想象。全方位的智慧+，正在改变着我们的生产方式、生活方式、生存环境。面对智慧+，人类必须重新定义自己、世界和未来。
中国酒业高质量创新的三个方向
宋书玉理事长认为，中国酒业高质量创新需要从三个方向努力，它们分别是产业链创新、企业系统性创新、科技文化交融式创新。
产业链创新方面，山、水、林、土、田、微,是美酒品质的重要支撑;水、粮、曲、窖、艺,是美酒品质的基本要素；吃住行游购娱厕导智“九大基础要素”和商养学福情奇文体农“九大发展要素”，是酒文旅的巨大潜力；天人合一、种酿合一、酒文合一、酿学合一、酒旅合一、酿藏合一、品饮合一、酒养合一、酿销合一，是一瓶酒实现九瓶酒经济价值的产业链潜力；地方政府、行业协会、产区、企业、院校、科研机构的合作平台，是产业链的趋动力量。所以，谈酒业创新不应该只盯着“不变”的部分，只是去追求生产酿造的智能化；而应该宏观把握整个产业链，该坚守的坚守，该现代的现代，不断提高整个产业链的智能化率。
企业系统性创新方面，需求侧系统性的“智慧+”必然导致企业的系统性创新，需要企业构建起以消费者为中心的整体数字化能力。比如数字化战略、数字化商业模式、数字化营销、数字化运营、数字化盈利模式、数字化供应链、数字化产业链、数字化价值链、数字化品牌、数字化投资、数字化管理、数字化办公、数字化组织、数字化文化等等，不断提高企业系统的数字化率，以面对整个社会的“智慧+”。
科技文化交融式创新方面，中国酒业科技创新所产生的多向度、多元化成果，为文化创意提供了丰富的内容；新质生产力带来的数字技术、网络技术、新型显示技术、虚拟现实技术，将极大提升中国酒业新文化的表现力。文化创意具有“无中生有”的突出特点，充分发挥其发散型创作思维优势，能够为中国酒业科技创新提供创新思路、突破定向思维瓶颈、扫除盲点，开拓广阔的创新空间。科技创新和文化创意的各自特点，决定了科技文化交融发展是中国酒业高质量创新的重要方向。
中国酒业高质量创新的三个要素
宋书玉理事长认为，中国酒业高质量创新还需要三个要素，它们分别是传承工匠精神、创新赋能传承、活态文化发展。
白酒传统酿造的科学性，已经被大量科研成果所证实。创新，必须建立在充分理解和掌握传统酿造的基础之上。1964“汾酒试点”既不墨守陈规，也不无根据的标新立异，既总结推广先进经验，又进行实地试验科学分析，对传统酿造技艺进行了33项试验，总结提炼了汾酒优秀工匠的许多先进经验，如：汾酒酿造水分与原料、材料、气候、曲、入温、地温相结合的六结合配料法；低、轻、薄、匀、分层装甑五步蒸馏法；四高三适宜的润糁法和定时灵活倒糁法；粗缓、细大蒸糁法；前缓、中挺、后缓落的保温法；准匀细净的操作法；大曲生产的高温大水分配料法和前火缓、中火挺、后火紧、升温降温要稳准的操作法等等。
中国白酒是世界上唯一的自然酿造美酒，也是世界美酒中科技含量最高的酒种。其微生态之微妙、生产方式之开放、参与微生物数量之多、发酵过程之复杂、产生的多风味、多活性物质之多、生产周期之长、蒸馏技术之独特、贮存机理之神秘，叠加在一起，构成了世界上最复杂的蒸馏酒。虽然中国酿酒人坚持不懈地努力了两千多年，中国白酒“自然酿造的生态之秘、甑桶蒸馏的摘酒之秘、大曲培育的时令之秘、陶坛陈贮的时间之秘、勾调技艺的不可言传之秘”，还都在等待我们去揭示。60年前的“汾酒试点”，虽然没有人工智能技术，没有互联网对生产运行过程中产生的数据进行感知和采集，但依然为我们提供了值得思考和借鉴的创新原则。
中国酒业的文化遗产具有独一无二的活态特性。中国酒文化的历史之悠久、底蕴之深厚、价值之独特、礼仪之讲究，在全世界独一无二。如何把历史悠久的中国优秀酒文化、神秘多元的酿造文化和产区文化，通过创造性转化和创新性发展，转变为国内外消费者入脑入心、建立认知的时代表达、价值表达、情感表达，是中国酒业活态文化发展的核心课题。
中国酒业高质量创新是在新质生产力引领下，中国酒业面临的全新课题。以纪念“汾酒试点”六十周年的方式开启2024“汾酒试点”具有非常重要的时代价值，是当代中国酿酒人义不容辞的责任和使命。
最后，宋书玉理事长表示：只要我们朝着“产业链创新”、“企业系统性创新”、“科技文化交融式创新”三个方向，坚持好“传承工匠精神”、“创新赋能传承”、“活态文化发展”三个要素，就一定能以中国酒业的本色，绿水青山的底色，高品质生活的主色，高质量创新的亮色，描绘出一幅天香国色、满园春色的、中国酒业高质量发展的新时代画卷！
责编/于雪莲
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