大幅下降！价格已跌破“2”字头
一份牛肉降价近10元，降幅高达26%！近日，多家牛肉火锅店、牛肉主题店打起“价格战”，牛肉产品零售价大幅降低。
某牛肉火锅馆的工作人员表示，从这个月开始，店内售卖的多个部位的牛肉价格都进行了调整。现场可以看到，一盘吊龙原价36元，现在降至28元，降了足足8元。原来售价32元的嫩肉、34元的双层肉、35元的熟牛板筋等，一并降至28元/盘，降幅最高达26%。
某牛肉火锅店的精品嫩肉从32元/盘降至28元/盘，招牌肥牛、生牛肉、熟牛筋丸等也都降价了。牛小灶餐厅的广州门店内，老广州牛杂煲降价20元，牛腩煲从98元/降到88元。消费者张先生不禁感叹称，“价格简直回到了10年前”。
餐饮终端门店牛肉菜品价格下降，归根结底在于牛肉原材料价格下降。肉类市场牛肉价格同样呈现出微降的趋势，线上商家也纷纷推出多款牛肉促销活动。
不仅是广州，在哈尔滨，牛肉价格在持续下挫后进入“2时代”，在某线上平台社区团购渠道甚至出现“1字头”的优惠价格。
在哈尔滨多家大型连锁超市中，某知名品牌牛肉专柜销售的冷鲜牛肉大约在29元/斤，已经跌破30元大关。而同样品牌的牛小肉（筋头巴脑）的售价仅为19.9元/斤，跌破“2”字头，来到“1”时代。
除了线下渠道外，线上的价格更加便宜。在美团优选平台，冷冻的500克包装的牛上脑售价18.99元、雪花牛肉片仅为13.99元。
牛肉价格下跌，主要原因在于供需上。在供给层面，近年来，国产牛肉产量攀升，进口牛肉量增加，二者叠加，令市面上的牛肉供应量井喷。
中国畜牧业协会牛业分会发布的数据显示，2023年全国牛肉产量753万吨，同比增长4.8%。2020年，这一数据仅为672万吨。去年，海外进口到中国的牛肉有274万吨，同比增长2%。2024年一季度，中国牛肉及牛杂碎进口量共计79万吨，同比增长18.9%；2024年1—6月中国牛肉进口量为144万吨，同比增长17%。
业内人士表示，除了牛肉在降价外，牛奶的价格也在一路下降，一些养奶牛的农户开始选择将奶牛作为肉牛出售。与肉牛相比，奶牛肉口感不佳，但价格很便宜，一般比肉牛低10%以上。低价的奶牛肉进入市场后也带动牛肉价格的整体下降。
不过，牛肉价格并非降到“贴地”，包括八合里牛肉火锅创始人林海平、陈记顺和创始人陈晓申在内的多位业内行家表示，不同级别的牛肉，降价幅度仍有所差异。品质优等的育成牛在原料端的降级幅度不到20%，目前优质牛，供应商从牧场拿货价还要30多元/公斤，而肉牛拿货价仅需15元/公斤左右。
牛肉降价潮令部分创业者看到了商机。今年以来，餐饮市场上持续出现新鲜血液：一批与牛肉相关的餐饮门店正在兴起，如渣渣牛肉、云贵特色酸菜牛肉火锅、生烫牛肉米线等新品类。工商数据显示，半年内成立的渣渣牛肉品类的相关注册企业数量就有209家。
业内人士分析，新品类或许在短时间内可以给消费者提供新鲜感，吸引消费者前往“打卡”，但餐饮行业最核心之处在于出品品质以及消费者满意度，只有持续为消费者提供稳定、高品质而美味的产品以及优质服务，才能留住消费者。