长春食品商店回来啦!明天起,高桥松饼重返淮海路
真材实料的芝麻核桃粉回来了
现制现售的鲜肉月饼回来了
还有阔别淮海路20多年的
高桥松饼也回来了!
经过近三个月的改造升级
淮海路上的长春食品商店
将在明天(10月1日)开始试营业
为国庆黄金周的消费热潮
再添一把火
今天上午,记者走进焕然一新的长春食品商店,为市民游客提前探营:老味道一个不少,新产品创意十足,走走逛逛,惊喜可不少。
复刻高桥松饼“烧麦头”
唤起小时候的记忆
暗金色的门头简约大气,
精致的线条勾勒出石库门风格,
走进长春食品商店标志性的六扇大门,
除了浓浓的怀旧之情,
更多的是简洁摩登的东方之美。
今天是试营业前的最后一天,店员们正忙着做最后的准备,抹干净柜台,摆放上新货,忙得不亦乐乎。不时有市民探头进来:“你们开张了吗?高桥松饼开始卖了吗?”
今天上午,高桥糕点的工作人员正为试营业做最后准备
“闭店改造的这些天,关心长春食品商店的老顾客真不少。”长春食品商店经理顾振翼告诉记者,大家问得最多的就是老店重开后,高桥松饼会不会一起重返淮海路。现在他可以给出肯定的答复了。
“2000年7月,高桥食品厂门市部在淮海中路商业网点调整的过程中迁出,很多人都不知道,它的商标和传统技艺都被哈尔滨食品厂收入囊中,而长春食品商店和哈尔滨是兄弟单位,我们后来卖的鲜肉月饼,就是传承自高桥的工艺。”顾振翼说,希望此次高桥松饼重回淮海路,能够唤起沪上消费者小时候的记忆。
“高桥”品牌专柜里,不仅有豆沙、枣泥、百果三种口味的高桥松饼,还有松糕、一口酥、薄脆、脆葱饼、金钱饼、巧果、精致麻花等高桥名品,包括酥类、饼类、巧果类等5个系列的19款产品。
高桥松饼又名细沙千层饼,是上海高桥镇的著名特色产品之一,至今已有100余年历史。因其入口酥松而得名。又因酥皮层次分明,每层薄如纸,别称千层饼。成品形如月饼,饼面呈金黄色,油润光洁,四周乳白色,底部不焦结发硬,酥皮层次分明,馅心无杂质,皮薄馅足,酥松香甜。
高桥松饼的制作十分讲究。特制的煤饼整齐地排列在炉栅上,铁锅的环状耳朵正好搁在炉边。预制好的饼坯一个一个放满铁锅,盖上盖子,慢慢加热,火候用开闭炉门大小来控制。烘焙过程中,单单饼坯上下翻身就要数十次,可见真正精工细作。2007年6月,高桥松饼制作技艺被列入上海市首批非物质文化遗产保护名录。(资料来源:上海发布)
“为了做出传统老味道,我们特地请来了原高桥食品厂的糕点师傅,作为顾问常驻在厂里指导。”顾振翼指给记者看,一只只“开花”的高桥松饼,就是在70多岁老师傅的指导下复刻出来的,“这个叫‘烧麦头’,老师傅说,老底子的高桥松饼就是这个样子的”。
和常见的酥饼不同,柜台里的高桥松饼不仅顶上“开花”,露出里面的馅心,酥皮还微微向上拱起,确实有点像烧麦。除了外形一致,饼皮、馅料的配方也是原高桥食品厂的老方子,再加上全手工制作,基本做到了复刻。
提升自营比例
老字号碰撞新创意
对于长春的粉丝来说,想念数月的老味道还有芝麻核桃粉、鲜肉月饼、自制熟食等等,而这些品类在此次调整中有了新升级。
金秋时节,正是进补佳季,长春食品商店的芝麻核桃粉依旧配方不变、价格不变,只有包装做了提升,换成了更时尚的国潮设计。自营柜台中,新增了长春熟食间和长春烘焙坊。前者做现制现售的烤鸭、烧腊,主打“热熟食”,后者则推出了不少网红甜品,包括女王卷、雪花酥、大福、戚风蛋糕等,更符合年轻人的口味。
年轻人喜欢早C晚A,老牌的食品店也能给他们安排上。记者看到,长春食品商店引入了咖啡吧和洋酒展柜,其中咖啡更是玩出了新花样。“我们正在和可心咖啡一起创意,等到正式开业后,会推出联名款的芝麻核桃咖啡,还有微醺系列、易拉罐系列等等。”
作为老字号,长春食品商店还想继续扩大自己的“朋友圈”,在此次调整中特别设立了一个全国老字号集合区,首批有太仓肉松、双鱼肉脯、松鹤牌油面筋、缸鸭狗汤圆、平望腐乳、维扬大煮干丝等约20种老字号产品亮相,今后还会不定期更新,变身老字号产品的快闪店中店。
“此次改造,不仅是购物环境更新了,自营产品比例提升了,我们还引入了全新的数据系统,今后会根据大数据分析消费人群的喜好,不断调整商品品类,做一家老少皆宜的老字号。”顾振翼说。
作者:张钰芸孙霞琴(新民晚报·金海岸工作室)
图片:陈梦泽
编辑:陆佳慧 李星