探访南京“代炒菜”服务：出门逛菜场，回家热饭热菜直接上桌
转自：紫金山新闻
“你买菜，我帮做！”
近日，多座城市菜市场出现“代炒菜”服务，引发各界关注。在外卖、餐厅及商超预制菜之间，食客又有果腹新选择。不少网友表示，“我家楼下菜市场什么时候上新这项服务？”记者通过连日走访发现，“代炒菜”服务已在南京多地出现，选址多为医院、居民区、菜市场附近。
29日上午9时，记者来到汉中门菜市场，一位来自安徽陪伴家属看病的王女士也步入菜市场，只见她先选择一把新鲜的时令菜，再走到肉类档口挑选一块上好的红肉，转身来到水产品区捞上一条活蹦乱跳的鲫鱼，走出菜市场，来到门口的加工菜店，静待片刻，一荤一素一锅热汤便可以打包带走了。
“我自己买菜，看着他烧，感觉很放心！”在等待烹饪的时候，王女士告诉记者，由于家属生病住院，饮食上需要兼顾清淡、营养、卫生，普通的餐馆无法满足多样化的需求，于是通过病友的介绍，找到了这家名为“好再来加工菜”的小店，在家属住院期间，她每天都会来一次，每次做上2～3个菜，一天的饭菜就准备好了。每份菜品的加工费7到25元不等，她认为这样既健康又实惠。
上午10时，小店迎来了一天中最热闹的时候，5平方米的门面房里，来往顾客熙熙攘攘。“来了？要做芹菜炒肉吗？这个鱼汤炖白汤还是红烧？”好再来加工菜的工作人员张女士，一边热情地招待拎着菜来加工的顾客，一边认真清洗着手里的食材。张女士告诉记者，一般来照顾生意的都是医院的病号陪护、周边小区居民或者临街商户，小店的客源相对来说比较稳定，张女士一般扫一眼老客手里的菜，这一餐要怎么做基本了然于心，但是细心的她还是会问清楚顾客的需求，张女士说，“客人来加工菜，就是要吃一个新鲜、符合自己的口味嘛！”
有的客人站在水池边看着张女士清洗食材，也有客人搬个小凳子坐在店门口自己动手择起菜来。市民周女士站在店门口，不停地驻足张望，向其他食客询问，在看过加工费用后，转身走进菜市场买了两斤五花肉和几个鹌鹑蛋，下单了一份红烧肉。周女士家住附近小区，她告诉记者，自己经常路过看到这家店生意这么好，一直想要尝试一下，问及今天为何下定决心，周女士直言自己懒得做了，刚好尝尝这家厨师的手艺如何，如果口味好的话，以后就找到“干饭”的新形式了。
关于口味，张女士的侄子，也就是好再来店长张文化表现得非常自信。相比起姑妈的热情好客，张文化一言不发，忙碌地穿梭在几口炒锅前，他的动作迅速而有力，或大火翻炒，或小火慢炖，每个食客的要求都在他的脑海中形成一个个清单，对火候和食材特性的把控已经形成肌肉记忆，确保每一道菜出锅时达到风味的最佳状态，店内的空气弥漫着各种食材烹制出来的香气。
“我家女儿最喜欢吃他家做的香菇土豆烧鸡！”小区居民王先生对加工菜早已驾轻就熟，王先生与爱人平时工作比较忙，没有办法每顿饭都亲力亲为，但是上初中的女儿正是需要营养补充的时候，王先生告诉记者，这家小店帮他解决了难题，15分钟搞定一份“硬菜”，加工费用不高，全流程可监督，味道还令人回味无穷，所以他每隔几天就会来一趟。
忙碌过后，张文化告诉记者，这家店铺已经经营了十来年，他之前带着手艺从酒店出来自己干，是因为时间比较自由。之所以坚持做加工菜，一方面是因为各种菜样自己都能做，另一方面由于小店靠近医院、学校和居民区，来往的客人比较多，当病人出院、陪读家庭孩子升学时经常会来跟他道别，一句句轻声感谢让他不由自主坚持了这么多年。
南京日报/紫金山新闻记者周容璇