松江人爱吃的这种肉，看起来“黑擦擦”，简单一蒸就是浓浓年味丨爱申活暖心春
2022-02-01 13:59:00 - 媒体滚动
原标题：松江人爱吃的这种肉，看起来“黑擦擦”，简单一蒸就是浓浓年味丨爱申活暖心春来源：上观新闻
酱油肉
在老松江眼里，灌香肠是近些年才兴起的“新年俗”。春节期间，松江人餐桌上必备的传统腊味咸货，除了咸鸡、咸肉、咸鱼以外，还有酱油肉。
别看这“黑擦擦”的酱油肉其貌不扬，经过烹饪切片后，肥肉部分会呈现出别样的晶莹剔透感，口感也是咸香够味，嚼劲十足。今天就跟小松一起来学做吧！
制作步骤：
1.香叶、八角、桂皮、干辣椒先用温水泡一下，洗掉些灰尘；
2.接下来调个酱料，3大勺老抽、3大勺生抽、1调羹糖，将温水洗过的香料放进去，再放点葱姜，酱料烧开后冷却备用；
3.带皮带骨的五花肉切成条；
4.肉条放进酱料里拌匀；
5.在肉上压重物，放入冰箱冷藏。第二天把肉条拿出来翻身，腌制需要5至7天，每天都要将肉条翻个身；
6.腌制好的肉条挂出来晾晒，一般要晒10天左右，吹干了就可以蒸着吃了；
7.蒸制前先用淘米水洗一下，再泡一会儿，使肉条表面变得软一点；
8.冬笋加盐焯水15分钟，切片，在盘中排好；
9.酱油肉上的骨头剔下来放中间，冬笋片上撒一点盐；
10.酱油肉切成片，摆在冬笋片上，放上葱结、姜片，再洒一点黄酒增香提鲜；
11.酱油肉入蒸箱蒸15分钟就熟了，上面放点葱丝，浇少许热油炝出葱香，使这道菜色香味俱全。
自家腌的酱油肉
半透明的肥肉看起来晶莹剔透
尝一口酱香浓郁
瘦肉干香有咬劲
被肉汁浸透的冬笋片鲜香甘甜
这道年味浓浓的松江菜
你想吃吗？
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视频：李聪
文字、编辑：秦天