苏州十大碗来啦!
转自:苏州发布
龙年新春的脚步越来越近
佳节必有佳肴配
苏州新春美食节2月4日启动
十全十美十大碗
总有一款打动你
在苏州,过“酥”年
打响苏州美食城市品牌
2月4日,品苏味过“酥”年
十全十美十大碗
2024苏州新春美食节即将启动
届时,将有琳琅满目的苏味美食
精彩纷呈的美食节目
让人心动尖叫的福利放送
一顿喜庆丰盛的“品苏味过‘酥’年”团圆饭已在路上。2024“十全十美十大碗”各板块推荐菜单上,究竟有哪“十大碗”?赶紧来先睹为快吧……
张家港:凤凰豆腐
凤凰豆腐始于清咸丰年间,迄今已有100多年历史。这道凤凰豆腐汤汁厚重、豆香浓郁,又叫“卤饭豆腐”,顾名思义,这道豆腐既能当菜又能卤饭,浓浓的汤汁咸淡适宜,和米饭拌匀同食,米粒上包裹着醇厚的汤汁,好吃极了。
常熟:常熟蒸菜
常熟为中国蒸菜之乡,蒸菜集鲜、香、烫特色于一体,味从汁中出、汁自菜中夹,酥烂脱骨而不失其形,是最能体现原料本味的烹饪方法。以东乡一品锅为代表,是中国名菜,已列入常熟市非物质文化遗产名录。
太仓:德式猪肘香肠
德国猪肘选用脂肪较厚的猪后小腿,经盐腌制后火烤,并佐以德国酸菜等进食,外皮色泽金黄,焦脆无比,里层香嫩柔软、汁水丰盈。德国香肠大约有1500种,通常用猪肉、小牛肉、培根以及动物内脏制成肉泥,加入胡椒、豆蔻、洋葱、大蒜等各种香料灌入肠衣制成,肉感十足,搭配土豆泥和德式酸菜口感更佳。
昆山:铜盆红烧老鹅
2014年被江苏省烹饪协会评选为江苏省“当家菜”,选用昆山本地农户饲养1年以上、重约5斤半的老鹅,调料选用祖辈传承的配方,色泽红亮、微辣鲜香、肉质细腻、有嚼劲。
吴江区:莼鲈之思
莼菜是多年生水草,茎和叶表面有黏液,可以做汤,鲈鱼肉嫩鲜美。西晋文学家张翰在《思吴江歌 》中写道:“秋风起兮佳景时,吴江水兮鲈鱼肥。”留下了“莼鲈之思”的典故。莼鲈之思菜肴2022年在中央电视台10套《生鲜史》栏目播出。
吴中区:藏书羊肉
藏书羊肉历史悠久,被列入江苏省非物质文化遗产名录。藏书羊肉以活杀山羊为原料,以白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为主要品种,运用传统独特的烹饪技艺烧煮而成。白烧以汤色乳白、香气浓郁、肉酥而不烂而著称,口感鲜而不腻。
相城区:鸡汤碗
鸡汤碗以碎肉皮垫底,上面铺满鸡肉、精腿肉、火腿、熏鱼片、蛋衣丝。开春配冬笋片,夏秋之际则配菌菇木耳,码齐了在大碗里摆刀面,撒上干贝、开洋和白果干,再用一大勺鸡汤浇个通透,上蒸笼2小时。鸡汤碗是阳澄湖美食的一张名片,已列入相城区非物质文化遗产名录。
姑苏区:松鼠桂鱼
又名松鼠鳜鱼,是江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼(桂鱼)上桌时,浇上热气腾腾的卤汁,便吱吱地“叫”起来,因活像一只松鼠而得名。松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼,清代《调鼎集》中有记载为:取鲔鱼肚皮,去骨,拖蛋黄炸黄,作松鼠式。这道菜成菜后,形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味。
苏州工业园区:金桂脆皮鸽
金桂脆皮鸽在传统粤式脆皮乳鸽上作升级和改良,腌制时加入本地金桂和碧螺春,让其口味更加丰富。对乳鸽的生长时间有很严格要求,只用养殖18天、只重300克的新鲜乳鸽,经过特制腌制后整只低温生炸,充分锁住乳鸽鲜嫩汁水,外皮黄金松脆,香味满溢。
苏州高新区:郁香非遗猪爪
郁香非遗猪爪有百年传承,制作时用新鲜猪爪斩块,清水浸泡去血水,起锅烧油、葱姜煽香后放入猪爪翻炒,加秘制香料小火焖两小时收汁装盘。猪爪富含胶原蛋白,具有补血驱寒热等作用。
品苏味过“酥”年
十全十美十大碗
2024苏州新春美食节启动仪式上
还将发布苏州特色美食街区推荐、
“品苏味过‘酥’年”闲话分享、
2024苏州市新春美食福利大派送等