穿越时空的 黏豆包
转自:邯郸晚报
□马以让
好多年没吃过黏豆包了,回想起来还真有些嘴馋。细心的老伴儿看出了我的心思,便买来了“黄米面的”(黏谷面)、红枣、红小豆,做了一锅喷香的黏豆包。看到一个个黄黄的“小胖子”,我倍感欣喜,迫不及待地品尝起来……
还记得小时候,我们经常吃了上顿缺下顿。我们这些孩子们天天数着手指头盼过年,因为过年时,大人们会想尽办法让我们吃饱吃好。每每到了春节,家里的白面也就所剩无几了。但又要给我们改善生活,母亲便会蒸黏豆包给我们吃。
那些年,母亲会种些黏谷子,把它们碾成米后,再磨成面,就成了当地所说的“黄米面的”。而这“黄米面的”就是蒸黏豆包的主要食材。
那时候,家家户户过年都要蒸黏豆包。虽然都是用“黄米面的”做的,但是里面的包馅不尽相同,故而口味不同、各有特色。
母亲做的黏豆包圆圆的,像小皮球一样大,豆馅是用红小豆、红枣、白砂糖混合而成,香甜可口,一口咬下去甜而不腻。每次蒸好后,母亲总要给周围的邻居送上几个,邻居们品尝后无不称赞。
母亲说,黏豆包口感的好坏与面粉发酵时间有很大关系,面发的时间长了,就会带酸味儿,时间短了吃起来会发硬。母亲在这方面掌控得十分好,蒸出来的黏豆包不酸不硬,街坊邻居们都很羡慕。
另外,蒸黏豆包时调和豆馅也很关键。提前一天晚上,母亲就会把红小豆浸泡在清水中,第二天一早把水换掉,再倒进锅里煮熟,然后将豆子从水中沥出,倒进盆里用擀面杖捣烂。除了红小豆,母亲还要把干红枣用清水浸泡半个多小时,取出中间的核,放入锅中煮熟,再将其捣成枣泥,与红小豆混合,撒上少许白砂糖搅拌均匀,豆包馅就调和好了。
记得在我8岁那年,母亲刚蒸好一锅黏豆包,弥漫在空气中的香气扑鼻而来,馋得我嘴角流出了口水。有些等不及的我便趁母亲离开厨房的工夫,偷偷地掀开还冒着热气的蒸笼盖子,伸手去抓黏豆包。谁知,没有将黏豆包取出来,我的手还被烫伤了。
那时候,黏豆包对我来说就是“美味佳肴”,丝毫没有想过会被烫到。当时我哭得很厉害,不过后来母亲将晾凉的黏豆包拿给我时,一口咬下去便什么都忘记了。
光阴似箭,转眼间半个多世纪过去了。如今,人们的生活日日如年,不知何时黏豆包已悄悄地从餐桌上的主食中退了出去。尤其是年轻一代,很多人并不知道黏豆包这种食物。
我一口接一口地吃着老伴儿蒸的黏豆包,早已出神的我情不自禁地笑了。坐在一旁的老伴儿莫名其妙地问:“你笑啥呢?傻乎乎的!”我抬起头看着老伴儿:“和当年母亲做的黏豆包的味道很像,我好像又回到了童年……”