上海人春天的餐桌上会有什么菜？一起来看看吧！
2023-03-01 18:30:38 - 媒体滚动
转自：上观新闻
再过没几天，
我们就要迎来惊蛰，
春天的脚步在加快向我们走来，
“吃菜，吃野菜，吃掐尖儿的野菜”，
上海人春天的餐桌上会有什么菜？
一起来看看吧！
若到江南赶上春，千万和春住。“离离幽草自成丛，过眼儿童采撷空。不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风？”马兰头是春天最应景的标志性食物，拌上香干，绿白相间，盛满了来自乡野的朴素纯真。
藏在古诗词的春菜，可不只有马兰头。在包邮区老饕的食谱中，最常见的就是苜蓿头，别名草头。“大麦新炊苜蓿盘，一壶春酒小团栾。”择鲜嫩者入馔，于唇齿之间描一抹氤氲水墨。草头圈子、酒香草头、草头塌饼……浓油赤酱里，是掩不住的层层青绿。
至鲜至美的，鲜亮活跳的蚕豆，自古就是百姓餐桌上的美味。汪曾祺在《蚕豆》一文中写道：“嫩蚕豆连内皮炒，或加一点切碎的咸菜，尤妙。”抿一口，豆肉酥糯，豆香十足，这一期一会的时鲜货，叫人只叹：“豆子酥含绿玉凝，江乡风物最先称。”
与春天相得益彰，让肉糜都甘愿作配的春菜非“荠菜”莫属。荠菜肉汤团、荠菜肉小笼、荠菜麻球、荠菜松茸羹……“荠菜花开不等人，想吃别过三月三。”春天的荠菜茎叶鲜嫩，剜一筐洗净，佐上油盐，清润柔和，奏响一曲春之乐章。
“菜能芬人齿颊香，香椿头是也。”香椿，须臾不可错过的美味。春和景明，新生的嫩芽早早被懂经的爷叔采撷一空。简单烹调，曰清，曰洁，曰芳馥。
长江中下游盛产竹笋，苏东坡一到黄州就写下，“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”，而李渔更是在《论蔬食之美》中直言，“此蔬食中第一品也。”鉴赏家与吃货们对笋的仰慕可见一斑。在沪上小馆中，关于笋的做法有很多，而让小囡囡们最是念念不忘的，莫过于咸鲜美味的腌笃鲜。
编辑：邱彩红