韩国人怎么又不爱糖葫芦了
从爆火到惨淡，糖葫芦在韩国仅用了不到一年时间。
最近，在韩国京畿道龙仁市，为了尽快将自己的糖葫芦店转手出去，来自中国的金丽将店面信息挂在了各大社交平台上。其实，这家店开业并没有多长时间，迄今仅半年。
看着柜台里面由葡萄、橘子、蓝莓等水果串成的满目琳琅、光彩诱人的糖葫芦，金丽也感到非常无奈与不舍，但是如今行情实在不乐观。“没想到糖葫芦的热度这么快就消退了。”金丽对《看世界》感慨道，“目前，韩国整个糖葫芦行业的状况很不好。”
2022年12月23日，韩国首尔，明洞购物区附近的小摊子
早在金丽决定退出之前，已经有不少糖葫芦店关门大吉了。韩国官方数据显示，从今年1月到4月初，整个韩国倒闭的糖葫芦店有60家，而去年全年有72家倒闭。照此速度，预计今年上半年倒闭的糖葫芦店数量，将比去年全年还要多。
另外，据统计，去年七八月，韩国人对糖葫芦的热度达到巅峰之后，随之减弱：去年10月，糖葫芦品牌搜索量较9月环比下降43%。
糖葫芦的不景气，也让在首尔经营糖葫芦店的李诚感同身受。李诚发现，糖葫芦的热度已经过了顶峰，与之前相比，目前利润减少了一半，而开业较晚的那些店更是难以收回本金。
糖葫芦从中国漂洋过海而来，其在韩国的热度周期，为何如此之短？它和韩国人又有着怎样的酸甜爱恨呢？
“糖葫芦”旋风突然刮起
金丽这次选择糖葫芦创业，并非她一时头脑发热，更不是盲目跟风。
去年，糖葫芦在韩国火得一塌糊涂。多名中国留学生告诉《看世界》，从去年春季开始，糖葫芦店如同雨后春笋般出现在韩国大街小巷、各大商圈，尤其是学校附近。
《韩国先驱报》认为，糖葫芦的爆火，离不开社交媒体的推波助澜——有关糖葫芦的视频和帖子，在社交媒体上以多彩的视觉效果、清脆的声音刺激着观众的味蕾。在社交媒体Instagram上，有超过13万个用韩语提及糖葫芦的主题标签。
另外，更有Jennie、Hye-ri等多位韩国明星在YouTube上分享了他们制作糖葫芦的视频。韩国少年吴尚元（音译）经常在YouTube上刷到大量关于糖葫芦的信息。“在短短30分钟内就能刷到两三次。而我特别喜欢听它那种脆响的声音。”
Jennie和冰糖葫芦合影
韩国仁荷大学消费者学教授李恩熙（音译）对此分析道：“糖葫芦之所以如此受欢迎，是因为它们迎合了韩国人对美食的痴迷。而且它们外形具有玻璃质感，看起来像大理石，在视觉上非常有吸引力，所以很多人喜欢将它们发布到社交媒体上。”
除了媒体推动，中国留学生张茜认为，糖葫芦的爆火，还与韩国人的口味有关。“韩国人很爱吃酸酸甜甜的东西，糖葫芦里面的水果酸味搭配外层的糖浆，就非常符合他们的口味。”
她向《看世界》表示：“韩国水果很贵，糖葫芦的性价比更高。”在韩国生活多年的她，也非常喜欢吃糖葫芦，经常同韩国同学一同逛街吃。
正是凭借着这酸酸甜甜的味道，糖葫芦在韩国疯狂生长。韩国知识产权局数据显示，在韩国，与糖葫芦相关的商标，90%以上是去年注册的——作为顶流网红，“王家糖葫芦”在韩国门店数量，更是从去年的43家增加到今年的400多家，增加了十倍多。
据王家糖葫芦创始人郑哲勋（音译）披露，他到中国旅行，才初次接触到糖葫芦，并由此发现了商机——当时韩国街头食品中，水果类甜点并不多见。所以，郑哲勋便以中国糖葫芦为基础，根据韩国人偏好，对糖葫芦加以改进，例如增强了它的脆感，减少黏性，以及提升视觉吸引力。
如今，在韩入乡随俗的糖葫芦，确实比中国糖葫芦的糖要薄一些，而且使用的水果种类更加多元。除此之外，韩国糖葫芦店还推出了本地特有的炒年糕糖葫芦、米肠糖葫芦、马卡龙糖葫芦等。
在金丽看来，韩国糖葫芦店的疯狂生长，也与行业的暴利分不开。金丽称，单单橘子糖葫芦，她买进2.3万韩元的橘子，就能卖出5.6万韩元。“在开业首月，我就将开店成本给赚回来了。”
压垮行业的“甜”
相对去年，金丽今年的生意状况，可谓是惨不忍睹。“去年，生意好到我们一天能够卖五六百串，尤其在周末，日营业额至少达到140万韩元。”金丽透露，“而现在，一天最多只能卖七八十串，营业额为三四十万韩元。”
糖葫芦行情的迅速恶化，金丽认为其主要受到“舆论”的影响。随着不断走红，糖葫芦的相关争议也逐渐甚嚣尘上，尤其有专家警告，糖葫芦会导致肥胖、糖尿病等问题。
“食用过多这种甜食（糖葫芦）会加剧儿童肥胖，从而增加患糖尿病和抑郁症等疾病风险。”韩国顺天乡大学医学院儿科教授洪永熙说。
韩国儿科教授认为食用过多甜食（糖葫芦）会加剧儿童肥胖
糖葫芦不仅遭到舆论攻击，还面临着韩国政府的严格监督。去年10月5日至13日，韩国食安部门联合地方政府对销售糖葫芦的商店展开了地毯式检查。在此次检查过程中，王家糖葫芦成为了重点关注对象，并被挖出了很多不合规的地方——例如，糖分超标，没有注明生产日期，以及未对员工进行健康检查等。
王家糖葫芦创始人郑哲勋还被请到国会，接受议员的审判。在国会上，议员强烈要求王家糖葫芦履行好社会职责，尤其注意青少年的身体健康。执政党国民力量党议员姜基允更是当面向郑哲勋询问，能不能研发出既符合年轻人口味，又能尽量少含糖的糖葫芦。
对此，郑哲勋解释，王家糖葫芦目前的含糖量符合国家标准，在某些不足之处，他们也将会努力做得更好。
金丽认为，这些批判对他们从业者十分不公平。“马卡龙、珍珠奶茶、冰淇淋等很多甜食的含糖量，并不比糖葫芦低。”金丽不满地说道，“由于韩国家长非常重视孩子健康，而这些专家和政客失之偏颇的言论，对我们糖葫芦的打击是致命的。”
其实，某些韩国健康专家也认为，将青少年健康问题完全归咎于糖葫芦，既不公平，也不严谨。在他们看来，近几年，韩国青少年健康指数的下降，与疫情期间减少运动有很大的关系，尤其是青少年的肥胖率，从2019年的15.1%大幅上升至2021年的19%。
麻辣烫卷“死”糖葫芦
在经营糖葫芦店的过程中，除了遭到舆论围剿，金丽还饱受内卷之苦。
糖葫芦在韩国爆火之后，不仅专营店遍布大街小巷，而且街头巷尾的那些便利店、冰激凌店、餐馆等饮食店，也纷纷引进了糖葫芦。
众多竞争对手当中，让金丽最头疼的，莫过于同样来自中国的麻辣烫。在自己开业不久后，金丽发现附近多家麻辣烫店也开始为顾客提供糖葫芦。
在金丽看来，麻辣烫店卖糖葫芦是非常高明的营销手段。“吃完麻辣烫，紧接着吃一两串冰甜的糖葫芦来解辣，对青少年来说，别提多有诱惑力。”
其实，如果是正常竞争也还好，但是这些麻辣烫店却为了吸引客流，不仅恶意压低糖葫芦价格，还会免费向顾客提供糖葫芦。
麻辣烫店为了吸引客流，不仅恶意压低糖葫芦价格，还会免费向顾客提供糖葫芦
金丽隔壁麻辣烫店的举措，就让她非常恼火。该店一开始免费为顾客提供糖葫芦，在金丽上门交涉两次之后，他们将价格定为1500韩元一串。
虽然金丽还是不满，但也无可奈何。“他们定价1500韩元，而我们一般卖4000韩元，我们如何能竞争得过他们？”金丽表示，“他们本意都不是为了卖糖葫芦，而是吸引客流量。如今麻辣烫店遍布整个韩国，内部也卷得非常厉害。”
其实，这些内卷虽然发生在韩国，但更多是中国人之间的内卷。因为这些糖葫芦店和麻辣烫店，大多数都由中国人经营。在金丽的圈子里，有三四个来自中国的好友，也在韩国开了糖葫芦店。不出所料，如今他们都面临着巨大的亏损，有些甚至连店面租金都交不起了。
中国创业者的“酸”
金丽2016年就来到了韩国，在这里，她先后开过炸鸡店、麻辣烫店、啤酒屋，如今正在经营糖葫芦店。
有些店让金丽赚得盆满钵满，有些血本无归。回首这8年的创业生涯，金丽觉得在韩国创业越来越艰难。“韩国目前的创业环境，相对我刚来韩国的时候，差得太多了，如今不仅经济不景气，而且竞争激烈，成本过高。”
目前，金丽想尽快转手糖葫芦店，并不是由于亏损严重，更多是对韩国创业环境的彻底失望。在糖葫芦店转手之后，金丽打算带着家人回到中国创业，目前规划是在国内开家炸鸡店。
其实，早在新冠疫情期间，金丽就将自己在韩国的房子卖掉，准备回国了。不过，去年年初，在看到糖葫芦的热度之后，金丽重新燃起了创业的激情，并下决心再搏一搏。而如今，“继续留在韩国”的最后一根稻草，也被压垮了。
随着中韩两国交流的频繁，越来越多中国年轻人，企图将麻辣烫、糖葫芦之类的中国网红饮食带到韩国创业。对此，金丽表示：“不要盲目相信网上的热度，要想在韩国创业，一定要慎重做好调研，要不然很容易被割‘韭菜’。”
韩国首尔，韩国民众在吃中餐
对于这些网红饮食，不少韩国专家认为它们的热度难以持久，因为韩国年轻人对饮食的态度是善变的，例如曾经分别在2013年和2016年风靡整个韩国的蜂巢冰淇淋和台湾蛋奶冻，最终也不过是昙花一现。
韩国仁川国立大学消费科学教授李英爱分析道：“糖葫芦虽然看起来很吸引人，但味道却并不新鲜，可以用另一种甜食代替。如果另一种具有异国情调的美味甜食吸引了年轻人的注意力，糖葫芦可能会很快消失。”
（文中金丽、李诚、张茜为化名）
本文首发于《南风窗》杂志第10期
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