北京资深网红 特色吃蟹店
2024-08-01 08:32:59 - 北京时间
本期主荐
——东四香辣蟹——
鲜嫩肥美，香辣脆爽
东四香辣蟹（东四店）
店铺地址：北京市东城区东四西大街46号13幢101
人均消费：127元/人
说起香辣蟹的起源，要追溯到90年代的成都。当年的厨师用肉蟹辅以葱姜、花椒、干辣椒等香料将香辣蟹制作而成，口味香辣鲜脆，一下子就成了新派川菜的经典之作。
东四这家香辣蟹餐厅，可以算是北京香辣蟹的鼻祖了。二十多年前，当海鲜还没有像今天这样普遍的时候，东四香辣蟹就凭借着新鲜的口味一下子惊艳了北京的食客。在没有网络传播的时代，隐藏在胡同里的小店凭借口味和口碑出圈。每到饭点，他家门口排队的盛况都是胡同里的一景。
东四香辣蟹招牌的香辣蟹，用料都是来自于缅甸的青蟹。这种青蟹的特点就是肉多，而且因为生活在淡水和海水的交汇处，所以吃起来既有河蟹的肉质细腻，又兼具海蟹的鲜美，尤其是受精蓄子的母蟹，膏腴满腹，十分鲜美。之所以必须选择缅甸的，是因为缅甸的温差不大，出产的青蟹一年四季品质都非常稳定。
蟹油，是制作香辣蟹的第一步，也是东四香辣蟹独家秘制的一味秘料，是将花椒、干辣椒、姜片、葱段和蒜瓣、桂皮、八角等各式香料用油高温熬制而成，并且其中还需要加入一味关键角色，就是经过了一年窖藏的二荆条辣椒。
