北京资深网红 特色吃蟹店
2024-08-01 08:32:59 - 北京时间
本期主荐
——东四香辣蟹——
鲜嫩肥美,香辣脆爽
东四香辣蟹(东四店)
店铺地址:北京市东城区东四西大街46号13幢101
人均消费:127元/人
说起香辣蟹的起源,要追溯到90年代的成都。当年的厨师用肉蟹辅以葱姜、花椒、干辣椒等香料将香辣蟹制作而成,口味香辣鲜脆,一下子就成了新派川菜的经典之作。
东四这家香辣蟹餐厅,可以算是北京香辣蟹的鼻祖了。二十多年前,当海鲜还没有像今天这样普遍的时候,东四香辣蟹就凭借着新鲜的口味一下子惊艳了北京的食客。在没有网络传播的时代,隐藏在胡同里的小店凭借口味和口碑出圈。每到饭点,他家门口排队的盛况都是胡同里的一景。
东四香辣蟹招牌的香辣蟹,用料都是来自于缅甸的青蟹。这种青蟹的特点就是肉多,而且因为生活在淡水和海水的交汇处,所以吃起来既有河蟹的肉质细腻,又兼具海蟹的鲜美,尤其是受精蓄子的母蟹,膏腴满腹,十分鲜美。之所以必须选择缅甸的,是因为缅甸的温差不大,出产的青蟹一年四季品质都非常稳定。
蟹油,是制作香辣蟹的第一步,也是东四香辣蟹独家秘制的一味秘料,是将花椒、干辣椒、姜片、葱段和蒜瓣、桂皮、八角等各式香料用油高温熬制而成,并且其中还需要加入一味关键角色,就是经过了一年窖藏的二荆条辣椒。