行业透视镜｜“超市食堂”杀进成都餐饮圈

位于成都龙湖滨江天街的永辉食堂现场

鲜煊川观新闻记者赵泽宇文/图

“走，去超市食堂吃饭！”在成都，这已成为不少上班族和社区居民的日常。

记者近日在成都走访发现，不仅大众化品牌超市开设有大众化的超市食堂，高端精品超市的自助食堂区域在饭点也能看到排长队的场景。与众多开在商场内的精致餐饮店形成对比，超市食堂的菜品较便宜，大多味道还不错，吸引了众多上班族与居民尝新。

Ole'精品超市成都太古里店，超市食堂工作日午餐时间人气颇高。

现场体验：一顿午饭20元左右吃饱

“来晚了，菜品就少了，工作日午餐都很火爆。”8月1日中午12时，记者来到位于成都太古里的Ole'精品超市，超市食堂用餐区已鲜有空位，在附近上班的刘女士告诉记者，“经常和同事过来吃午饭，20多道现炒菜品，荤素都有，称重计价，米饭和汤免费自助，而且还能定制团队简餐，真的感觉不错。”

Ole'精品超市成都太古里店超市食堂的自助菜品区

口水鸡、青豆烧鸭、花菜炒肉、竹笋肉片、蒜薹肉丝……这些菜品看起来就鲜香可口。“自助取好餐盘，经过取餐台，选取好菜品，来我这称重计价，一公斤59.8元，荤素一个价。”Ole'精品超市食堂用餐区，导购不停吆喝，引导顾客取餐或前去自助收银机买单。

在采访期间，记者随机自助选取两荤两素，称重后总价20元左右。“这个用餐价格在核心商圈来说，相当有性价比。”顾客李先生告诉记者，整套流程快速便捷，不少顾客都是回头客。记者隔着取餐区的玻璃看到，操作间内食堂工作人员正在补充现炒菜品。

记者走访时注意到，永辉食堂的中央厨房设置在永辉超市内部，菜品原材料来自超市零售区，食材溯源有保障；红旗连锁只在中午供应食堂快餐，荤菜10元、素菜5-8元不等，顾客打两个菜就送餐后水果……

伊藤洋华堂食品生活馆工作人员李艳君告诉记者，食堂中午的菜品很受欢迎，一般都会售罄，未售完时会打包成盒饭，在晚上做6折促销。7月30日晚间，记者走访盒马鲜生成都莱蒙都会店，超市食堂区域主要以联营为主，多为明厨亮灶、现点现做，涵盖自选菜、快餐小吃等，为消费者提供多种就餐选择。

盒马鲜生成都莱蒙都会店内的就餐区

行业透视：超市拓展生存空间新赛道？

食材现供、菜品现炒、平价快餐、自助模式……眼下，超市开设平价食堂，烟火气在消费场景中升腾，加速零售行业跨界开展餐饮服务的趋势，是否意味着餐饮界出现又一“新物种”？

记者多方走访了解到，当前品牌超市竞相布局平价食堂的风头正劲，在各大城市，超市食堂正走进市民生活场景。今年7月，名为“物美大食堂”的平价食堂在北京品牌连锁超市物美多家线下门店亮相，广受消费者欢迎。今年以来，永辉食堂相继在成都、长沙、福州、石家庄等地落地，成都本土品牌超市邻你超市等也在个别门店中推出平价食堂，引发关注。

永辉食堂推出自选快餐菜品1.98元/两

众多超市食堂纷纷落地且速度很快，这背后蕴含着哪些门道与竞争态势？

业内人士分析认为，“零售+餐饮”这一模式多年前就有品牌商超在试水。如盒马鲜生将餐饮服务嵌入门店业务中，主打海鲜代客加工的“生鲜餐饮”，强调“超市+生鲜餐饮+O2O”的新零售模式；红旗连锁、711、全家等便利连锁近年也在部分门店推出便民快餐。

各大商超为何纷纷布局超市食堂？盒马鲜生方面的看法或许颇具代表性：一方面，每一家盒马门店有着天然的“食材库”优势，每一样在售的新鲜食材可以直接在店内后厨加工；另一方面，盒马门店多布局在城市核心商圈和繁华地段，周围有较为庞大的白领人群工作用餐需求，盒马利用自身的供应链优势以及门店场景优势，可以在保持平价的情况下，为消费者提供更丰富的用餐口味选择。

Ole'精品超市成都太古里店超市食堂现场，菜品准备区与自助菜品区由一堵玻璃墙隔开，进行明厨亮灶展示

超市食堂是不是商超拓展生存发展空间的新赛道？能不能让竞争日趋惨烈、经营举步维艰的商超“绝地求生”？四川省居民消费研究会副秘书长、西南财经大学中国西部经济研究院副教授叶胥认为，开设超市食堂，一是商超应对市场激烈竞争的跨界求变；二是消费者对饮食质量更为看重，超市食堂的食品让消费者相对更放心；三是大城市生活节奏快，年轻群体下厨频率较少，超市食堂也是适应社会消费需求趋势的一种应变之策。

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