这些洋气的咖啡名字,原来是这么来的
转自:中国食品报
Espresso、拿铁、卡布奇诺、摩卡、美式……你知道这些洋气的咖啡名都是怎么来的吗?今天咱们就按它们诞生的时间顺序来给大家科普一下。
卡布奇诺,修士的长袍?
这五种咖啡中,历史最悠久的是卡布奇诺(cappuccino)。关于它最早的记载来自1805年的维也纳,当时它被描述为“加了牛奶和奶油的咖啡”。这杯浓郁的咖啡之所以被称作卡布奇诺,是因为它的颜色像天主教嘉布遣会(Capuchin)修士穿的褐色长袍。这种长袍朴素至极,最突出的特点就是上面又长又尖的兜帽(意大利语:cappuccio)。人们根据Capuchin和cappuccio,造出了卡布奇诺这个词。这脑洞,也是有点大呀......
摩卡,是个港口
摩卡(Mocha)这个词源自著名的咖啡出口港口——也门的摩卡港,这里出口的咖啡豆(也叫摩卡豆)带有天然的巧克力风味。1773年的记录显示,摩卡在当时是“优质咖啡”的意思。那么,“摩卡”是如何变成一款咖啡的名字的呢?
话说,在十八世纪的意大利都灵,诞生了一种名叫bavaresia的添加巧克力和奶油的咖啡(巧克力和奶油单独提供,需要客人自己混合)。一家叫做CaffèalBicerin的咖啡馆将这种咖啡打造成了当时的“网红新品”,并将它更名为bicerin(它既代表这家咖啡馆,又代表喝这种咖啡所用的小玻璃杯)。
后来,Bicerin渐渐流传到欧洲其他国家和美国。在十九世纪的美国,咖啡师以它为灵感,创造了如今的摩卡。1849年的文献将摩卡定义为“咖啡和巧克力的混合物”。至于为什么要起摩卡这个名字,当然是从自带巧克力风味的摩卡豆联想而来的。本身不带巧克力味,单加也不错!
“压力山大”的Espresso
在我国,Espresso经常被翻译为意式浓缩咖啡。其实,Espresso在意大利语中是“挤压”的意思,因为压力大,所以浓缩。
Espresso是第一次蒸汽革命的产物。十九世纪,欧洲进入了蒸汽时代,生产和生活都提速了,咖啡当然也不能落后(当时冲泡一杯咖啡需要5分钟之久),欧洲各国的发明家都踏上了研发蒸汽咖啡机的征途。最终,意大利都灵的AngeloMoriondo抢占了先机,发明出了世界上第一台同时使用水和蒸汽的咖啡机,并于1884年申请了专利。这台咖啡机由两个锅炉组成,体积大到难以想象。
二十世纪初,经过米兰制造商LuigiBezzera的改造,蒸汽咖啡机的体积缩小了不少。并且,有史以来第一次,制作一杯咖啡的时间从几分钟缩短到了几秒。为了和其他“没压力”的咖啡相区分,意大利人将这款利用蒸汽的压力制作出来的咖啡命名为Espresso(压出来的咖啡)。
美式和拿铁:“淡口”美国人的发明
拿铁和美式诞生于二十世纪的意大利,它们都是美国人发明的。当时,意大利的咖啡馆里全都是Espresso和卡布奇诺这类“重口”咖啡。这让习惯喝滴滤咖啡这类“淡口”咖啡的美国人难以接受。没有现成的喝就自己发明吧!二战时,驻扎在意大利的美国大兵往Espresso里加了热水,创造了美式(Americano)。美式,顾名思义,就是美国人创造的咖啡。
二战后,意大利旅游业复苏,美国游客受不了厚重的卡布奇诺,又往Espresso里加了热牛奶,创造了拿铁(Latte)。意大利语中拿铁的全称是CafeLatte,其中的Latte就是牛奶的意思。在上世纪80年代的美国西雅图,拿铁拥有了固定的配方,并迅速流行起来,成为了一款风靡世界的咖啡。如今,拿铁(Latte)已经成为了世界通用的称呼,但在它的“老家”意大利,想点拿铁一定不要单说Latte,不然端上来的会是一杯牛奶。
听完这几个小故事,再喝这几款咖啡,脑海里会不会突然蹦出头带尖尖兜帽的修士、充满异域风情的摩卡港、呼哧呼哧冒着蒸汽的巨型锅炉咖啡机,还有在“重口”意大利咖啡的海洋中挣扎自救的美国人……之前洋气却空洞的咖啡名字一下就生动起来了!咖啡文化,真是让人着迷。未来小编将为大家带来更多有趣的咖啡文化科普,敬请关注。
(王莎)