宋书玉：千年老窖万年糟，连续30年以上不间断酿酒老窖池酿出的酒是各酒企的品质核心
10月11日，第十九届中国国际酒业博览会“中国浓香名酒高质量发展论坛”在上海举办。中国酒业协会理事长宋书玉出席并发表致辞。
宋书玉表示，浓香型名酒在品质表达方面长期讲一个故事，千年老窖万年糟，酒好还需窖池老，对于什么是老窖，多少年才能称得起老窖，没有明确的定义。所以，消费者听到的只是概念，都说老窖池老工艺，对于真正的老窖池、陈年酒缺少其具体的理解。大家不禁要问，老窖池那么重要吗？浓香名酒的老窖池酿出的酒真是好酒吗？
对此，他指出，浓香型白酒真正的老窖，连续30年以上酿酒的老窖不足全国浓香型白酒窖的1%。不间断酿造30年以上的老窖所形成的微生态多样性与稳定性是浓香型名酒品质的核心支撑，也彰显各个名酒品质的核心。事实证明，连续30年以上不间断酿造的浓香型白酒老窖池酿出的酒都是各个名酒企业的品质核心，当然还有一些名酒企业有连续百年、几百年不间断酿造的老窖，那更是稀缺中的稀缺，也是酿造极致品质的活文物。
所以，可以明确地回答，千年老窖万年糟，是浓香型名酒的核心表达，但是这句话不能泛用，更不能滥用，没有明确标准的使用，没有明确标准的法规使用，一定会混淆了浓香型名酒的品质表达。
宋书玉强调，浓香型名酒在品质表达方面很少讲年份和陈贮，一些消费者认为浓香型白酒不讲年份，不讲陈储。那么不禁要问，浓香型名酒到底陈贮多少年？陈年陈储是浓香型名酒的核心价值吗？浓香型白酒基酒的质量等级划分非常严格，不同基酒的陈贮同样极其严格。同样不同车间、不同季节、不通功易、不同流分贮存期差异很大，因此勾调也极其复杂，不同年份的陈年酒组合设计，不同年份的产品一直以来都是浓香型白酒的核心基础构成。很多浓香型白酒以陈年贮存的基酒设计其产品，大家都应该有很深刻的印象，有一个浓香型名酒品牌第一个明确标注其储存年份，也是第一个真实生产年份酒的品牌就是剑南春酒。所以，可以明确回答酒是陈的香适用于所有的中国白酒，浓香型白酒一直以来都是以陈年贮存支撑其品质，只是在产品品质表达方面对陈年贮存的表达不够充分。