寒潮来袭,吃羊肉!炖羊肉时加点它,汤鲜味美没膻味~
转自:养生中国
进入“三九”后,我国多地强冷空气陆续登场,接踵而来的大范围雨雪天气,也让大家的体感温度持续下降。
在这个寒冷的季节,大家一定要吃上一碗羊肉,暖身、暖心还保健!
冬补一定不能错过羊肉
羊肉是冬天滋补身体的好食材。
《本草纲目》中对羊肉作用的描述为:“能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。
中医认为,羊肉性甘温,能补虚益气、温中暖下,冬天常吃羊肉,可以促进血液循环,以增加御寒效果。
从现代营养学来看,羊肉肉质细嫩,容易消化,不饱和脂肪酸含量较多,胆固醇含量相对较低。
因此,在寒冷的冬天,羊肉是“红肉”中是不可多得的荤菜之选。
羊肉怎么炖能“去膻”
很多朋友不爱吃羊肉,主要是由于羊肉难以去除的膻味。
其实,只要我们在烹饪时使用一些小技巧,就能巧去膻味哦~
01选肉
不喜欢羊膻味的朋友,选肉一定不能选择羊排,因为羊骨头里面有骨髓,是羊膻味最重的地方。
煲汤选肉,瘦肉越多越好,一般来说,腱子肉或者是羊腿肉都比较适宜。
02焯水
羊肉烹制前,适当焯水,能在很大程度上去除羊肉的膻味。
方法很简单——准备一锅清水(冷水),下入切好的羊肉,再放入姜块和料酒,大火煮开。
水沸腾后关火,取出羊肉,用流动的清水洗掉羊肉表面的泡沫,这样可以去除肉里残留的血水。
03食材巧搭配
一般来说,在炖煮羊肉汤时,很多人习惯搭配花椒、孜然、生姜等调料去膻。
不过,因为羊肉本身是性温的,所以有些人一吃就燥热,轻则心烦气躁,口舌生疮,重则喉咙痛、声音嘶哑。
对于这类人群来说,将上述调料更换为甘蔗、马蹄等清润食材,可以更好地缓解羊肉的燥热之性。
在此特别推荐使用甘蔗这种食材,它味道清甜,可以很好地去除羊的膻味,尤其是青皮甘蔗,吸附羊膻味的效果更好。
此外,还可在炖煮羊肉汤时放几片山楂,既可以软化羊肉表面的角质,让羊肉更容易熟透,还可以给羊汤提鲜,让汤熬得更快。
羊肉还能这么吃
01葱爆羊肉
材料:羊肉、葱丝,酱油、料酒、淀粉、盐。
做法:
羊肉半冻的时候切成片,葱切成丝,最好全用葱白的部分。
把羊肉片用酱油和料酒、淀粉放在一起,抓匀,腌制一会儿。
锅里放底油,烧热后,下腌好的羊肉片翻炒,变色后加入葱丝,再翻炒,葱丝变软即可出锅。炒的时间不要太长,视羊肉的厚度来决定翻炒时间。
02孜然羊肉
材料:羊肉、洋葱、孜然,其他调味料适量。
做法:
羊肉切成厚2mm~3mm的片,洋葱切丝,大葱切大段。
羊肉里放入适量孜然、酱油、料酒抓匀,再加入适量油搅拌均匀,腌制15分钟。
倒入油,油锅烧热7成热,倒入腌制好的羊肉划散,炒至7分熟铲出备用。
倒入洋葱和大葱段翻炒至软。
倒入羊肉,加入适量孜然粉和盐,快速翻炒均匀即可出锅。
03涮羊肉
吃涮羊肉别着急,多煮一会儿。
虽然羊肉片刚从水面浮起来就吃,口感确实很嫩,但未被充分加热的食材可能会带来寄生虫或细菌的污染。
因此,吃涮羊肉时一定要把肉片煮熟煮透。
一般薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右,肉的颜色由鲜红变为灰白,才可以吃。
其他肉片要涮多长时间,要根据原料的大小及薄厚而定,总之一定要让食物熟透。火锅中的汤最好一直处于沸腾状态。
来源:养生中国