中国科学院院士杨维才：一起开展酒业种子创新
2023-01-11 14:24:32 - 好酒地理局
来源：好酒地理局
种子是农业的芯片，也应该是酒业的芯片。酿酒所需要的原料，如高粱、大米、大麦、玉米、豆类等，都是种子。酿酒的酒曲是多种微生物的混合体，也是广义的种子。
我们知道茅台酒需要特殊的红缨子糯高粱，才能酿出正宗的茅台香味。这是因为红缨子糯高粱是云贵川地区土生土长的品种，除了淀粉含量高，还有适量的氮、磷和抑制杂菌的物质，在发酵过程中，还会产生丁香酸、丁香醛等香味物质。此外，还有利于蒸煮、疏松适当等适合固态发酵的特性。
但红缨子糯高粱产量低、易倒伏，也需要改良，以使其拥有抗倒伏能力，同时扩大种植区域、产量。
如何把祖先发明的酿酒技术传承下去并发扬光大，是我们的责任和义务。酒业是一个传统产业，还需要创新。过去酿酒产业更多关注发酵过程和调酒技术，对酿酒原料的遗传改良关注较少。
海南省成立崖州湾种子实验室，就是做种子创新研究的，我们可以一起开展酒业种子创新。希望酒企能更多地关注原料和酒曲研究，保障酒业的可持续发展。