沙县小吃进上海校园！每校精选仅限3款，118道美食拼盘中国“第九大菜系”
转自：徐瑞哲
猪八戒馄饨、手工鲜肉蒸饺、肥牛番茄粉，这3款代表性的沙县小吃，“双十一”之际亮相第四届上海大学生美食节。即使没能现场尝鲜，它们也将批量走进上海高校校园。解放日报·上观新闻记者获悉，随着福建三明市与上海正式建立对口合作关系，火遍全国的沙县小吃已经在部分高校食堂开出专窗，让师生享用平价又美味的特色餐点。
11日，不仅有作为“外援”的沙县小吃，上海全市40余家学校和相关单位都汇集在华东师范大学开办的这一“高校美食市集”，各校大厨现场发挥，制作118道美食。每校优选仅限3款菜式，一起拼盘出流派纷呈的中国“第九大菜系”。
“这次，沙县小吃‘四大金刚’里的两大金刚，都走进了高校食堂。”在华东师大闵行校区食堂二楼，沙县小吃“代表团”的主厨告诉解放日报·上观新闻记者，除了拌面、炖锅没来，馄饨、蒸饺都下了锅。它们的馅料，靠“扁肉”而出，也就是用棍棒之下将肉馅反复捶打。果然，记者试吃发现，不论猪八戒馄饨还是手工鲜肉蒸饺，在半透明薄皮之下，馅肉特别“Q弹”。
至于第3款肥牛番茄粉，则属于沙县小吃的创新之作。主厨说，其中的米粉也是“绿色有机”，原汁原味无添加。据悉，上海市教委后勤保障部门促进沪明两地合作深化，当天由沙县小吃文旅集团和上海市教育发展有限公司就“沙县小吃进校园”签订了框架协议，正式将这一民间美食品牌引入高校餐桌。
当然，上海高校也不乏看家手艺和精品美味。从手工鲜虾饼、莲蓬豆腐，到金丝柚子骨、翡翠石榴球，各式菜品琳琅满目、鲜香四溢，1800名师生分批进场，络绎不绝、摩肩接踵。此次担任“美食节”行政总厨的上海海洋大学餐饮管理部负责人陈志华表示，每所学校均按照3个关键词自选参加美食节，一款“传统”、一款“特色”，还有一款是“创新”。
比如，陈志华在海大摊位前自信推介自家的一款“绿植”：原来，这些从形到色与多肉植物难辨真假的“盆栽”，竟都是一盘盘榴莲爆浆多肉蛋糕。品尝发现，“多肉”主体其实是各色果蓉，从芒果到蓝莓，每种都带有水果本色，而且口感也是软糯柔韧，入口即化。
除了这类“仿生又仿真”的美食，还有本地鲜为人知的“神秘爆款”，第一次进食堂。在上海交通大学展位，“海菜花开”堪称独家美味。这一凉拌菜的原料，正是来自彩云之南的生态指示性作物——海菜花。每年夏天，它们洁白的花朵如满天繁星，盛放在云南大理洱海湖面上。但曾经受到洱海水体污染及其他因素影响，对环境条件十分挑剔的海菜花一度难觅踪迹。
20年来，交大老教授孔海南带队打响“洱海保卫战”，终还碧水澄澈透亮，让海菜花再次绽开。如今，这支“老人与海”团队正助推洱源县扩大海菜种植面积一倍至数倍，同时突破贮藏保鲜技术并拓展全国市场。孔海南希望，海菜花这种具有高营养价值和经济价值的食物走上百姓餐桌。
据悉，今年美食节以“青春饭，追‘光’者”为主题，聚焦绿色环保、后勤育人、对口合作、餐饮标准化等关键词，现场还专门设置光盘及清瓶行动打卡区、对口合作产品展示区、标准化食堂示范体验区、锦江进校园专场市集等专题展区，让学子大饱口福同时也体悟健康、安全、绿色、多元的校园饮食文化。