冬天大白菜炖它吃,护血管、通肠道、强免疫,好处多多

2022-02-11 11:13:08 - 北京青年报

冬天很多人家的餐桌上都少不了大白菜,尤其对于北方的朋友来说更是必不可少。

别看大白菜便宜又常见,却备受营养专家的赞誉,尽管现在物质丰富了,冬天能选择的食材有很多,但大白菜仍然是重要的养生时蔬,堪称“菜中之王”。

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百菜不如白菜

俗话说“百菜不如白菜”,这可不是吹的,古代白菜也称为“菘”,常见且耐寒,养胃、增津液,能缓解口干口苦;还有清肺热、清肝火、舒缓肝气、补益通腑、通便的作用。

12种成分,辅助预防癌症

大白菜里富含一种叫做吲哚-3-甲醇的物质,能促进人体产生一种酶,抑制癌细胞的生长和扩散,尤其对女性高发的乳腺癌有很好的预防作用。

它还富含钼元素,能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成,也可以达到预防癌症的目的。

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2膳食纤维,润肠通便

大白菜富含膳食纤维,能起到促进消化、润肠通便的作用,还能在一定程度上降低肠道病变的风险。

3高水分低脂肪,辅助降脂减肥

大白菜含水量很高,脂肪含量非常低,它丰富的果胶还能吸附体内的胆固醇,降低血脂,减肥人士可以常吃。

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4补充维生素C

大白菜里的维生素C含量是苹果和梨的10倍!与柑橘类水果的含量相当。

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冬天白菜这样吃,美味更养生

1白菜+芥末,护心活血

芥末墩是一道很经典的老北京小菜,国家级名老中医郭维琴郭老介绍了一个改良的芥末墩做法,有助于护心、活血。

做法:

①白菜切取中间部分做菜墩。放入锅中焯水。

②捞出白菜摆好,均匀地涂上芥末、白醋、白糖调味。

③最后倒入一小撮泡好的藏红花,盖上保鲜膜,焖3-4小时即可。

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芥末辛温,白醋软坚化结,藏红花有活血化瘀的作用,适合心阳不振等人群。

2白菜+蜂蜜,润肠通便

白菜汁水丰富,富含膳食纤维,蜂蜜润肠,搭配起来榨汁有助于润肠通便,适合便秘人群。

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做法:白菜帮洗净后榨成汁,调入适量蜂蜜,每次喝30毫升即可。

3白菜+口蘑,提高免疫力

口蘑富含锌元素和硒元素,对促进生长发育、提高免疫力、防癌很有帮助。大白菜富含钼元素、维生素C,同样有益于增强抵抗力。

下面对家常的油面筋塞肉进行了改良,加入大白菜和口蘑,不仅更加清爽解腻,营养也更丰富了。

①五花肉切丁,放入料酒、盐、老抽、蚝油、少量糖、鸡蛋,顺一方向打浆,再放入切碎的口蘑、白菜拌匀。

②油面筋用汤勺钻个口,把肉馅塞进去。

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③锅中少油,放入姜片、葱段、八角煸香,加入水、盐、老抽。

④将油面筋放进去,水开盖上锅盖,小火焖20分钟即可。

4白菜+芋头,控血脂

白菜富含维生素C和膳食纤维,非常适合想要控制血脂的人食用。芋头富含可溶性膳食纤维,脂肪含量非常低,用它代替主食,也有助于控制血糖和血脂。

对于有控脂需求的人来说,不如试试这道低脂的翡翠白菜包。

①猪肉馅下锅无油煸炒,加入葱姜蒜末和蒸熟的芋头炒出香味。

②加入香菇丁炒匀,少许生抽、香油调味后关火;加入胡萝卜丁搅拌均匀。

③白菜叶浅汆一下,将馅料攒成团,放在白菜包上,包裹起来,用葱叶系好。

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④锅中放入葱姜蒜,白菜包放入锅中,加入少许料酒、生抽、蚝油烧制三分钟,淋入少许水淀粉即可出锅。

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一个常见做法,浪费营养

冬天大白菜馅饺子很受欢迎,因为白菜帮容易出水,很多人调馅时会加盐杀水。但是营养专家提醒我们,白菜中的维生素C主要存在于帮子上,维生素C是水溶性的,杀水的同时也把维生素C浪费掉了,白白造成营养成分的流失。

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您可以试试这样做:把白菜帮和叶分开切碎,白菜帮里加一点油拌匀,用油脂包住水分。在肉馅中加入盐、蚝油等调料调匀,包之前再把它们混合拌匀,就不容易出水了。(我是大医生官微)

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