回门点心匣子很抢手
大年初二，嫁出去的女儿回娘家是老北京的传统“老例儿”。市民纷纷选购老字号回门点心，成为当天的一道风景。
今天备货多三成
今天上午，记者一早来到位于右安门外大街的北京稻香村南城生活店。“来晚了就怕卖完，点心不全了。所以我6点就过来排队了！”排在队伍最前头的一位女士说，知道初二买点心的人肯定会排长队，索性就赶早过来了。记者看到，不到7点半，在她身后已有20人在排队。到7点45分左右门店开门时，队伍又变长了，足足有四五十人。
门店平日里8点才开门营业。因为初二买点心排大队，所以门店这天就提前15分钟开门，让顾客尽可能少等待，早点“满载而归”。门一开，顾客们纷纷涌入店内，围在糕点柜台前。4个装盒糕点窗口马上忙碌起来。
“那个带龙的饼不错，给我来几个！”顾客周女士告诉售货员。售货员边装点心边跟她解释，今年是中国传统龙年，这是特别推出的一款福龙饼，饼面印制了一条活灵活现的龙的形象。据了解，龙的形象来自于当代艺术大家韩美林的一幅作品，非常具有国风特色。这款糕点也让今年的点心匣子里更添了几分艺术美感。
周女士一口气买了6盒点心，一共花了近1100元。她跟爱人一起拉着小车把点心礼盒运回家。“这是给叔叔家的，这是给姑姑家的。”她说，家里亲戚多，老人们也都上岁数了，可牙口都还不错，就喜欢吃老字号点心。
4个打点心匣子的装盒窗口前一直人头攒动。“现打的感觉更新鲜，选择也比较多，送礼实惠，也显得咱更有诚意。”多位顾客表示，宁愿多排一会队，也希望能买到这种现打现装的糕点匣子。
“开门不到一小时，点心就卖出去将近500斤，销售额已经上万元。”北京稻香村南城生活店经理解建全说，门店面积比较大，周边居住的老北京人也比较多，感觉今年排队的人比往年更多一些。根据以往经验，大年初二上午是买点心的最高峰，因此店里也会增加当日糕点备货量。今年店里备货就比平日多备三成左右。
糕点装盒有诀窍
北京稻香村东城食尚店内也是顾客盈门。熟食区、主食区、干果零食区均有不少人在挑选商品。最受欢迎的当属糕点区域，8个自装糕点礼盒窗口前，数十位准备选购点心匣子的顾客正在排队等候。
“我家老人爱吃牛舌饼，多来点。”“来两块福龙饼，新年讨个好彩头！”在自装糕点柜台里，41岁的王丽雅正戴着一次性手套，举着小铁盘，按照顾客要求装配点心匣子。圆圆的福龙饼、枣花酥放中间，枣泥方酥、牛舌饼放两边……只见王丽雅取货、上秤、码盒、封膜、捆盒、装袋一气呵成，不到五分钟，一份沉甸甸的点心匣子就装好了。“您拿好咯，新春快乐，万事如意！”王丽雅将礼盒送到顾客手中，并互相道了吉祥话，赶紧接待下一位。
别看小小的一份点心匣子，想要码得整齐、码得漂亮，也有不少学问。“抹茶酥等球状点心放一排，长条的牛舌饼放边上，看着才整齐；蛋糕类点心水分大，要离酥皮点心远一点，以免酥皮点心沾染了水分，皮就不酥了；若是顾客家离得远、路途长，我们会建议少装水分大的蛋糕，多挑选保质期长的；若顾客是买给老人吃的，就会推荐酥松绵软的点心；因为点心匣子打好后是立起来拎着的，点心要码得紧凑不留空儿，以免路途颠簸……”20多年的历练，王丽雅早已总结出了一套糕点装盒的诀窍。
本报记者孙杰张雪文邓伟摄