春节怎么吃？相比地中海饮食，“江南饮食”更适合中国胃丨爱申活暖心春
转自：上观新闻
您肯定听说过大名鼎鼎的“地中海饮食”，这种饮食模式可以说是健康界的“优等生”。但对于习惯了热闹烟火气的中国人来说，“地中海饮食”实行起来还是有些难度——较低的加工度，生冷食材较多，提倡坚果和橄榄油，有些食物吃不惯。尤其是过新年，冷冷清清没有个气氛……
别愁啦，
有一种中国人自己饮食模式，
健康又好吃，那就是——
“江南饮食”。
2021年9月，中国营养学会发布的《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》指出，从2002年、2012年、2015年中国居民营养与健康状况检测分析，我国以浙江、上海、江苏等为代表的江南地区膳食可以作为东方健康膳食模式的代表。这是“江南饮食模式”第一次在学术层面上被提及。
2022年，指南进一步修订后提出了“东方膳食模式”即平衡膳食模式东方版：以江浙地区为代表的江南膳食和广东福建沿海地区为代表的粤式膳食是我国较健康膳食模式的代表。
流行病学和慢性病监测发现，具有这一模式特点的人群，不仅寿命比较长，而且发生超重肥胖、二型糖尿病、代谢综合征和脑卒中等疾病的风险均较低。
能与“优等生”地中海饮食媲美的“江南饮食模式”，健康属性自然不差。让我们来理一理食物，对齐一下“颗粒度”：
20世纪90年代前，江南地区是使用全谷物作为主食的。只不过随着经济和时代的发展，精米白面柔软细腻的口感广受大众喜爱，而全谷物偏硬和粗糙，就逐渐被“嫌弃”。然而同样一碗饭，可以吃到多种滋味，全面营养，相当划得来！吃多少合适？成年人每人每天建议50~150g全谷物和杂豆。
怎么吃？白粥中放一把燕麦米或绿豆，米饭里加红小豆做成红豆饭，或是将精白挂面换成荞麦面条、莜麦面条或玉米面条，用各种豆馅搭配主食，都是吃全谷的好办法。
江南地区雨水充沛，平原肥沃，四季蔬菜水果品种繁多；邻近各大水体，鱼虾等河鲜产量丰富。这样独特的气候和地理位置，造就了江南饮食模式“富新鲜蔬果，多白肉水产”的特点。
由于我国南北地域差异，北方有些地区吃水产品较少，不过现在物流发达，不再担心吃鱼剥虾没有来源。一边减少红肉摄入，一边增加虾、带鱼、鲈鱼等食物，只要有心调整，健康饮食明天就能落实到家。
江南地区饮食相对而言较为清淡，居民烹调时更注重于留住食材本身的味道，原料鲜活，刀工精致，烧炖焖煮，脆嫩鲜细，用盐量自然也少。
另外，用菜籽油、花生油、核桃油这些含不饱和脂肪酸的植物油做烹调油，营养价值不输地中海饮食的“明星食材”——橄榄油。
我国饮食有“南咸北甜”的特点，江南各地也并不都是清淡的。“鲜甜可口、浓油赤酱”的苏帮菜，在调味品的控制上，可能就不如中庸柔和的淮扬菜。无论哪种饮食模式，减少烹调油和食用盐，都是健康主旋律。
鱼米之乡，食材多而新鲜，因此更容易做到膳食指南推荐的每天摄入12种以上食物，每周摄入25种以上的要求，这是江南地区饮食的独特优势。
相对于地中海饮食，我国居民奶类和奶制品的消费极低。据调查，2018年成年居民日均奶类及其制品消费量只有27.9g，甚至连推荐量（300ml/天）的1/10也没达到，这是我国居民钙摄入不足比例较高的主要原因。
然而，我国传统的健康食物——豆制品，却是钙含量丰富的食材，含钙量不输乳制品，实在不喜欢喝奶，常吃豆制品也能补充较多的钙。
中国胃，中国味！相比于地中海饮食，健康的江南地区饮食更适合我国的饮食国情。当然并不是说特产于江南地区的吃法都健康。无论哪种饮食方式，过量的糖、盐、油的摄入都是不健康的。
从选择食物开始改变，就是在践行更健康的饮食模式啦！（资料来源：华山医院临床营养科；图片来源：图虫创意）