永辉超市“学习胖东来”自主调改再提速，杭城又一调改店即将开业
12月11日，银柿财经提前打卡浙江省第2家永辉超市“学习胖东来”自主调改店——临平万达店。据了解，9月中旬，全省首家自主调改店——滨江宝龙店已正式开业，目前在客流和口碑等方面均实现了较为显著的提升。
“把这个（产品）位置再调整一下，看看还有几箱（货品）没有搬出来……”“横幅这边再往上一点，固定好……”12月11日上午10时，距离杭州市永辉超市临平万达店（以下简称“临平万达店”）正式开业还有不到24小时，银柿财经在现场看到，超市员工正在紧锣密鼓地做着最后准备，擦拭货架、整理产品、清点库存……新员工在老员工的指导下，熟悉产品属性、调整摆放位置。超市入口处轮播着胖东来商贸集团有限公司董事长于东来关于经营理念的分享，其中也谈到了帮扶永辉超市进行调改的感悟和期待，背景音与此时员工忙碌的场景逐渐融为一体。
近日，永辉超市“学习胖东来”自主调改门店在全国多个城市陆续开业，再度引发市场广泛关注。浙沪区域作为永辉超市国内布局的重要版图，目前自主调改工作也在稳步推进。据悉，自2013年杭州市余杭西田城开出浙江省内首家永辉超市，经过10余年的发展，目前永辉超市在全省共有60家门店，其中，杭州地区已开设门店25家。临平万达店作为永辉超市在浙江省的第2家“学习胖东来”自主调改店，也是永辉超市全国第23家自主调改店，经公司综合评估，该店于11月19日全面闭店启动调改，并将于12月12日正式开业。
“我们在调改店的选择上，考量因素比较多，包括物业条件、房租成本、便捷配套以及商圈周边的客流和客群，还要考虑到顾客的需求等。基于公司内部的考量体系，永辉超市‘学习胖东来’模式的调改店一定都是坚定地遵循品质和幸福的商业模式，并在大框架下，每个省区、每个城市会结合不同地域的商圈特点和顾客特性，在商品匹配、卖场布局、动线设计上作出差异化调整。”永辉超市浙沪省区副总经理刘少强表示。
一进入超市，银柿财经最直观的感受就是相较于以往的卖场布局，调改店整体更宽敞、更明亮，取消了传统超市的强制动线设计，改善了产品占道经营的问题，给过道留出了更多位置，视野上更为通透。“货架布局也进行了全面调整，中岛货架的高度由原先的2米至2米4降低到了1.6米，层数也减少到了5至6层，这样的设计不仅方便顾客取拿商品，也让整个超市的分区更加清晰，蔬菜、水果、肉类、烘焙、酒水、食品等区域一目了然。”临平万达店有关负责人介绍道。
同时，永辉超市在出入口设置了顾客休息区，提供微波炉加热、血压测量、免费充电等服务，还有特别增设的宠物安置区等。刘少强还向银柿财经展示了商场布设的两个细节点：一是在超市不同点位为顾客提供湿手器，方便顾客轻松撕开生鲜袋；二是在粮油副食区、便民服务区等位置为中老年顾客提供放大镜，方便顾客阅读产品详情和小票。
在商品布局方面，临平万达店将原有的12300支商品下架了8610支，下架商品比例达到70%，同时新增了6851支商品，新增商品比例超过60%，调整后的商品结构达到胖东来商品结构的80%以上，其中进口商品占比达20%。超市增设了永辉优选商品专区和胖东来自有品牌专区，DL精酿啤酒、DL复合果汁、DL燕麦片、DL洗衣液等爆款商品均有陈列，消费者还可以在超市内购买到现切水果、鲜榨果汁、土家鲜肉饼、关东煮、肉夹馍、小甜肠、牛肉条、铭良枣肠等特色美食。
“我们还扩大了烘焙区和熟食区，从原本面积占比在5%左右，调整到现在的20%左右，打造了永辉特色烘焙专馆，多数采用永辉自营的商品，还增加了现烤现炸、明厨亮灶等场景，希望顾客到卖场里来，可以感受到浓浓的烟火气。”刘少强介绍道。与商品结构优化同步配套的还有新增的可选服务。
在生鲜区，永辉超市针对帝王蟹、罗氏虾等水产品，提供清洗、打氧等服务；肉类柜台可根据顾客需求，提供切丝、切片、绞肉、剥皮、剔骨等服务；鲜切水果则推行“468”原则，即切好后超过4小时八折、6小时六折、8小时下架。
大到商场布局，小到细节调整，从环境到产品，每一处都在彰显着永辉超市的焕然一新，也能随处可见网红超市“胖东来”的身影。2024年以来，胖东来先后帮助步步高（002251.SZ）、永辉超市（601933.SH）、中百集团（000759.SZ）等连锁超市上市公司进行门店调改升级，连场“爆改巡演”推动各连锁超市门店在销售额、客流量、美誉度等方面实现大幅提升，随后上述企业相继展开自主调改工作。
永辉超市在半年报中特别提到了“公司主动向优秀同行学习，希望从用户体验出发，以商品、场景、服务3个维度为切入点，在不断强化生鲜供应链的同时不断深耕商品品质和服务，通过不断学习，努力为消费者提供更优质的商品和更好的体验。”同时，10月末公布的三季报中还提到公司已经完成多家门店的调改工作，调改门店营收均有较大幅度增长。
“今年5月，永辉超市发布了初心计划，我们每个省区都派出了调改团队去到胖东来这家优秀的企业学习他们的文化理念和管理方式，参加他们的理论培训，再到一线岗位上去感受，经过学习后再在各自省区有序推进一系列自主调改工作。从数据层面看，调改工作无论在门店客流还是顾客口碑方面都带来了较大的提升。比如，永辉超市福州‘大本营’在下半年调改工作中新增就业岗位600多个，我们最终目标是1000个以上；10月开业的北京喜隆多店带动所在购物中心10天内客流量环比和同比都增长了95%以上、销售额环比和同比增长也在50%左右。”据有关媒体报道，喜隆多店开业10天销售额达到1566万元，进店客流同比调改前增长11倍。
在谈及对于临平万达店调改后再开业的经营预期，相较于数据的快增长，永辉超市更关注的是长周期的变化。刘少强表示，在调改过程当中，顾客的反馈是公司非常关注的一方面，而最关键的是公司希望通过薪酬的增长、保障的加强，可以让员工的工作状态更好，“只有员工工作是顺心的，他们才能把顾客服务好，把环境打造好，我们才能有一个长期稳定向好的趋势。”
据介绍，经调改后，临平万达店员工工资平均增幅约30%，员工和储备学员人数从原有的110人合理配置到250人（含30人左右的3店储备人员），保证门店员工平均日工作时长在8小时以内，并增设了员工休息室、培训室、更衣室，提供免费员工餐。在超市内部，不管是高空横幅还是货架标语，都用大字标明“我们大多数是新员工，技能还不成熟，服务有不周到的地方我们会加快成长，请大家多多谅解”。
