儿童辅食餐厅“走红”，如何让孩子吃得安全？
转自：中国妇女报
□ 中国妇女报全媒体见习记者 张凌漪
一手拿勺子、一手拿叉子……在重庆市渝北区礼嘉街道一家辅食餐厅内，一岁十个月的咻咻（化名）在爸爸的陪伴下，享用着香喷喷的鲜虾时蔬烩饭。“我们就住在附近，周末经常带孩子来吃。”咻咻的爸爸说，“因为没时间做饭，觉得在这里吃方便，用料也比较实在。”
近年来，“儿童经济”大热，专门为儿童服务的辅食餐厅也在多个城市悄然“走红”，成为越来越多“宝爸”“宝妈”的新选择。
中国妇女报全媒体记者调查发现，儿童辅食餐厅在为新生代家庭提供便捷的同时，也存在餐食搭配、操作方法标准不统一等现象。专家呼吁，在强化儿童辅食餐厅市场培育的同时，应加强监管力度，推动市场更规范、健康的发展，守护孩子“舌尖上的安全”。
开到楼下的儿童辅食餐厅
彩色小桌子、动物造型的木制凳子、柔软舒适的宝宝座椅……4月7日中午12点左右，重庆市渝北区余溪南路一家专注6月龄以上至12岁宝宝的儿童辅食餐厅内弥漫着饭菜的香气，五六个小朋友正在“宝爸”“宝妈”的陪伴下大口大口地咀嚼着食物。
记者看到，这家店内盛饭的餐盒被设计成了心形、云朵等形状，餐具则“披”着蔬菜外衣，模仿蔬菜的外观、纹理与色彩，如胡萝卜勺子、芹菜叉子等，令人充满食欲。厨房则采取半开放式设计，透过玻璃可以看到厨房内的烹饪过程，制作菜品的店员全程佩戴帽子、手套和口罩。
记者扫码查看菜单发现，店内的菜品根据宝宝年龄被分为6个月以上、10个月以上、12个月以上、2岁以上4个阶段。针对6个月以上宝宝，店内有主打无盐无调味的小米胚芽粥、时蔬猪肉粥、无糖小馒头、肉松鸡蛋羹；针对10个月以上宝宝的有番茄牛肉烩饭、山药面疙瘩、果蔬馄饨、贝贝南瓜盅等。这些菜品的价格为20~50元，每餐配有水果、热汤。此外，为方便陪护的家长，餐厅还供应“大朋友餐”。
餐厅的一角摆放有外带速食半成品，手工零辅食等，包括猪肉虾仁馄饨、果蔬水饺、一口小馒头、宝宝热炒油、牡蛎粉、猪肝粉、海苔牛肉松、鲜虾片、果蔬海螺面、儿童猪肉脯等，价格在20~40元不等。
“我们所有的手工零辅食都无任何添加剂。”该店老板指着一款“蛙蛙奶黄包”向记者介绍，“比如，这款产品是用面粉、菠菜、牛奶等原料制成的，保质期只有1个月。”
餐厅还展示了部分原材料，包括制作过程中所用的油、调料、大米、面粉等。“采购的原料都来自知名品牌。”该店老板向记者介绍，蔬菜类原料则是就近采购，下锅之前会用蔬菜清洗剂反复清洗。
“我们店周末生意较平时更红火，堂食一中午就能接待30~40个孩子。”该店老板说。而记者在店内停留的20分钟内，有5个快递小哥前来取餐。
一名带着一岁四个月孩子的妈妈告诉记者，自己在店里办了会员卡，相比自己在家做，辅食餐厅更加专业，比如肉末剁得更碎，还会用柠檬汁去腥味；零辅食中的猪肉脯会先切成碎片，再压成片，能让宝宝更好咀嚼和吸收，解放了为给孩子备餐而“焦头烂额”的父母。
记者在一款常用美食App内搜索发现，除了余溪南路的这家儿童辅食餐厅，重庆已有多家儿童辅食餐厅开业。而在该软件上搜索北京、上海、广州等地，也能搜到类似餐厅正在营业。
“我们是第一次来，今天带孩子在附近玩，看到这家专门针对孩子的辅食餐厅，觉得很新颖，就带孩子过来了。”重庆市沙坪坝区天陈路一家全国连锁辅食餐厅内，一名“宝妈”给2岁的孩子点了一份照烧鸡腿焖饭套餐。在她看来，带着孩子出门最怕孩子吃得不好，如今有了专门的儿童辅食餐厅，满足了孩子的营养和口味。
菜品分段、搭配等没有统一标准
辅食餐厅的出现，为儿童就餐提供了更多选择，也成为新的商业增长点。然而，采访中，一些家长也表达了顾虑。
有家长对用餐环境感到担忧，认为低龄宝宝需要一个专注的用餐环境，一些店里人多嘈杂，会分散注意力，不利于培养孩子的良好用餐习惯。“我们家孩子一岁之前从来不考虑吃外面的食物，现在快两岁了，才开始让他慢慢在外面吃饭。”一名家长说。
而更多家长担心的，是餐厅食材是否安全、绿色、健康，加工环节是否卫生、规范。“这类餐厅偶尔吃一下可以，但不会是长期选择。”二孩“宝妈”李女士说，孩子处在身体、大脑发育的关键期，还是在家吃饭更放心，即使出门也会给孩子带饭。
一名“90后”“宝妈”说，低龄宝宝用餐需要对食物一一排敏，万一发生过敏，会有副作用，她担心店里是“一锅炖”，对于低龄宝宝会有影响。
一些家长发现，不同辅食餐厅的菜品分段、搭配等都不同。记者走访了几家儿童辅食餐厅也发现了这一问题，有的辅食餐厅根据宝宝年龄分为4段提供不同的菜品，而有的则分为3个阶段。沙坪坝区天陈路辅食餐厅的店员告诉记者，餐食搭配、操作方法等目前并没有强制性标准，由各自公司自行规定。
“目前针对这类餐厅，会按照《食品经营许可和备案管理办法》、食品安全法等相关法规进行许可和监管。”重庆一名食品监管工作人员表示，“如果了解到用餐群体包含婴幼儿，我们会加强食品安全宣传，增加监管频次。”
记者查询发现，国家卫生健康委曾发布《婴幼儿辅食添加营养指南》《3岁以下婴幼儿健康养育照护指南（试行）》《托育机构婴幼儿喂养与营养指南（试行）》《婴幼儿喂养健康教育核心信息》等，提出喂养和膳食管理方面的指导和建议。此外，中国食品科学技术学会也于2023年制定并发布了国内首个《婴幼儿辅食餐》团体标准。
让儿童餐食更安全、营养
近年来，以孩子为中心的新消费力量快速成长，在专门的“宝宝辅食餐厅”“儿童营养膳食餐厅”出现之前，许多餐厅已经开始供应免费的儿童蒸蛋和单独的宝宝套餐。不仅如此，市场上还出现了不少亲子餐厅，致力于帮助家长解决小朋友出游饮食难题。
据报道，仅2022年1~8月，国内企业名称或经营范围含“亲子餐、儿童餐”的儿童餐饮企业新增近百家。另据美团联合人民日报健康客户端发布的《2023儿童餐线上消费洞察报告》，2022年儿童餐外卖订单量年同比增长300%。其中，重庆占据儿童餐外卖累计销量第一，北京、重庆、成都、武汉的儿童餐堂食消费则位居全国前列。
相关专家认为，相较于一般市场，针对儿童及婴幼儿的餐厅应当具有更高的食品安全、健康及营养标准。专家建议，有关部门应通过建立严格的进入制度、常态化抽查抽检、定期更新企业“红黑榜”等方式，加大对辅食餐厅卫生、环境等方面的监管力度、规范商家行为、推动市场规范化发展，进一步强化市场培育和质量提升；儿童餐厅经营者也应参照国家卫生健康委及相关行业协会发布的相关指南，加强食品原料管理、规范餐饮具清洗、消毒、保洁过程，坚持单独制作，通过“明厨亮灶”、配备食品安全管理人员、定期进行膳食调查和营养评估等方式，让孩子和家长吃得健康、吃得放心。
“家长应该掌握基本的营养学知识，合理规划孩子的一日三餐，让宝宝吃得好、吃得安全。”陆军军医大学西南医院儿科主治医师曾靖表示，婴幼儿饮食需要注意种类多样化，摄入更加全面均衡的营养，避免后期偏食挑食；食材搭配最好包含优质蛋白、蔬菜、水果，粗细搭配，尝试给孩子不同种类和口味的食物，做到顿顿有肉，荤素搭配。
此外，针对就餐环境方面，曾靖建议“围桌吃饭”，有助于婴幼儿模仿家长进食模式和方法，有助于形成良好的进食氛围，有助于婴幼儿在进食过程中培养良好的社交，一举数得。