传统手工醋 “酿”出致富路
金塔黑醋制作工艺由来已久，但由于农家黑醋费时费力，渐渐淡出了人们的视野。金塔县的吕桂琳通过十多年的探索与实践，酿出了传统黑醋，成功走出一条致富路。在网络直播的带动下，吕桂琳的手工醋供不应求，订单来自全国各地。
5月10日，记者走进金塔县红光村吕桂琳的王黑醋酿造厂。院内空地上，一口口装满醋的大缸整齐排列，正在太阳下晾晒，散发出的缕缕酸味扑鼻而来，沁人心脾。
车间内，发酵大缸里散发出浓郁的醋香味儿。“手工醋酿造工艺程序复杂，耗时耗力，一批醋要经过制曲、蒸煮、搅拌、发酵、淋醋、陈醋、包装七道工序，大约45天才能完成。纯手工醋的主要原料有小麦、麸皮、大豆、高粱等，经过十几道人工操作，再加上天然晾晒精心酿造而成，无任何添加剂和防腐剂。”吕桂琳介绍说。
今年44岁的吕桂琳嫁到红光村后以种地为生，日子过得捉襟见肘。2007年夏天，她无意间发现婆婆的黑醋技艺很成熟，于是便打起了醋的主意，跟着婆婆学了起来，下决心闯出一条致富路来。
一开始没有场地，吕桂琳就在自己家院子里做；没缸没盆，就去左邻右舍亲戚朋友家借……一年下来，她卖掉了两三百斤醋，获得了亲朋好友的一致好评。第二年，她差不多做了一吨醋，没想到依然供不应求，这让发展手工醋的吕桂林信心满满。经过探索与实践，吕桂琳生产的黑醋香气袭人、味正醇厚，在市场上很受欢迎。之后，她乘势而上，在2015年建成了“王黑醋酿造厂”，注册了“王黑醋”商标。现在，她的黑醋年产量在10吨以上，纯收入也达到了10万元以上。“金塔黑醋颜色黑而透红，味道酸甜醇香，长久放置不生花，富含多种矿物质和氨基酸，食用后不但能增进食欲，还能解乏解困。”吕桂琳介绍。
走进金塔特产馆，记者看到，一个个手工黑醋订单包裹码得整整齐齐，工人们有条不紊地装货、打包、贴单，一派热火朝天的忙碌景象。如今，吕桂琳的金塔手工醋供不应求，订单来自全国各地。
通讯员王萍兰州日报社全媒体记者高慧霞文/图