在南宁，什么样的快餐更受欢迎？记者走访发现奥秘
“民以食为天”。现代社会，为了适应当前快节奏的生活，品类繁多的中式、西式快餐品牌不断进入市场，消费者的选择日益增多。激烈的竞争下，商家为了留住消费者，也采用了诸多策略。记者走访南宁市各餐饮店发现，目前南宁快餐行业呈现百花齐放、多点开花的趋势，而对于消费者来说，口味和价格成为选择快餐的主导因素。
消费者重视餐饮口味、价格、距离等因素
一日之计在于晨。这句话放在自媒体工作者覃家均（化名）的每日食谱来说也一样适用。在他的认知中，能够快速提升血糖的早餐，是唤醒身体机能的重要一步。
覃家均每天都在楼下的流动摊贩处购买早餐，可选择米粉、面条、豆浆、包子之类的中式早餐，时间充裕的情况下，他偶尔也会去附近的肯德基或麦当劳就餐。
社区附近的流动早餐店，每日都能吸引不少消费者
“一般来说，一顿早餐的价格在15元以内。”为了平衡收支，覃家均会严格控制自己的“餐标”，午餐尽量选择在公司楼下的快餐店，晚餐回家自己做饭，每日伙食费基本能控制在50元以内。
在广告公司上班的南宁市民小张深信“时间就是金钱”。每日中午下班前，他都会在外卖平台上下单一份离公司较近的快餐，快速解决午饭后就可以尽早午休，以便下午能够有足够的精力应对工作。
“虽然价格是较为敏感的一环，但是如果商家的食品卫生做得不好，或是只做外卖的小店，我一般不会选择。”小张坦言，在选择快餐时，口味、价格、食品卫生等因素均会被纳入考量范围。
“用外卖来解决一餐是挺方便的，但是也很容易吃腻，入职半年时间，周围的外卖基本已经被吃了个遍，已经没有新鲜感。”除了口味上的新鲜感外，小张对于外卖的起送费也会有所考量。在她的公司附近，部分外卖的起送价基本在20元左右，如果点外卖时没有同事拼单，她只能加购一些店内的饮料凑单满足起送价格。
《消费者消费中式快餐行为偏好》的调查数据显示，消费者选择中式快餐主要原因是工作通勤、工作繁忙、没时间做饭。随着上班族的工作时间碎片化、生活节奏不断加快，自己做饭的场景也变得越来越难实现。
商家菜单灵活满足不同需求
在南宁市青秀区大枫路附近的一家快餐店内，记者注意到虽然该店的招牌上写着“黄焖鸡米饭”，但是店内菜单上还有各式各样的盖浇饭，价格从16元到19元不等，如果需要加肉加菜，每份的价格均为2元。
在“店长推荐”一栏中，黄焖鸡米饭和黄焖排骨饭小份的价格分别为16元和18元，大份的价格分别为20元和22元，下方招牌上标注的各类滋补炖汤价格则均为8元。考虑到部分客人不需要滋补炖汤，在取餐区附近，店家也放置了一口大锅，里面盛放着免费的紫菜蛋花汤以供客人取用。
这家快餐店虽然店面较小，四张桌子就已经将店内铺满，但是生意却并不冷清。记者来到店内时恰逢下班高峰期，络绎不绝的客人将店里塞得满满当当，许多客人需要拼桌食用快餐。而当堂食的客人较多时，店家甚至需要在店外额外支起一张双人桌才能满足需求。
一位在店内就餐的食客表示，他是在附近工地上班的工人，时不时会和同事一起过来店里点一份盖浇饭，“能够吃得出来是用猛火爆炒的，锅气很足，20元左右的价格也不贵”。
大型商场里连锁快餐店受欢迎
临近下班时分，在南宁市会展·航洋城内，拥有上下两层就餐区的某品牌自选现炒简餐店正在接待一拨又一拨的顾客。透明的厨房区将油烟隔绝的同时还能让顾客清楚地看到厨师的操作，经过猛火爆炒，一碟又一碟菜品被源源不断地放置在取餐处。
与直接点菜的快餐店不同，该店采用的是菜品称重式计费，取餐区的菜品相对一些街边的快餐店而言较为丰富。刚出锅的油焖茄子、糖醋排骨、烤鸭、炒花菜等菜品仍冒着热气，米饭、炖汤、茶饮也被整齐地摆放在一旁以供顾客自选。
记者选取了油焖茄子、炒花菜、鸡蛋葱花饼、煎鸡肉共四份菜品，涵盖两荤两素，搭配上一碗白米饭，总计为31.13元。在结账单上显示，称重商品单价约为30.98元/斤，米饭单价2.5元一碗。记者经观察后发现，在此就餐的顾客中，每餐消费在25元左右的并不在少数。
尽管连锁快餐店价格相较一些夫妻快餐店而言较为高昂，但是前来就餐的顾客并不在少数。记者细数了一下，在半小时内，该快餐店就接待了最起码20名顾客，翻桌率并不算低，大部分顾客食用时间都在20分钟左右。
前来就餐的陈先生表示，他在附近的咖啡店与客户洽谈生意，随后顺路下来食用晚餐。“这里环境和服务挺好的，虽然价格偏贵一点，但是在这里的租金也不便宜，还是能够理解的。”
专家：南宁快餐行业呈现百花齐放趋势
“南宁现在有各式各样的快餐，中式、日式、西式应有尽有，夫妻店、连锁店、年轻一辈创业的小店层出不穷，整个快餐行业发展是稳中向好的。”南宁市餐饮服务行业协会会长、广西职业技术学院客座教授梁海宁说，目前南宁市快餐行业呈现百花齐放、多点开花的趋势。
调查显示，中国人消费一顿中式快餐，43.7%的人预算金额在20元以下，85.2%的人可接受价格不超过30元。
如何在让利消费者的同时保持收支平衡是每家餐饮店都要慎重考虑的事情。根据中国饭店协会发布的《2022年中国餐饮业年度报告》显示，餐饮行业总体成本压力依然存在，人力、房租等成本都在增加。在调研的众多餐饮企业中，2022年，餐饮企业的房租及物业占营业收入比例均值达到了9.9%；人力成本占营业收入比例均值达到21.3%，较之2021年人力成本增速为6.2%，是营业成本中增速较为突出的一项。
梁海宁分析，商家定价的标准一般都会和当地消费水平、租金成本、劳务成本挂钩。夫妻快餐店店面较小，劳务成本较低，往往员工加起来不会超过五个人，在这种情况下，夫妻快餐店的价格都会比较低，但是同时也需要在口碑和品质上下功夫才能吸引到更多的客人。
连锁快餐店拥有初具规模的仓储和物流链，有稳定的供货商，往往地址都选在一些商超和写字楼附近，客流量大、顾客群体消费能力高，但同时，较大的店面所带来的高额租金和较高的劳务成本也导致连锁快餐店的单品价格相对夫妻店会更高。
梁海宁认为，如今一些年轻人创业的小门店也会是未来快餐行业中的一块重要拼图，“年轻人有互联网思维，接触到更多前沿的事物，如果在快餐领域深耕，假以时日会比现在的一些夫妻店更清楚如何去运营和宣传一家店铺”。
“如果快餐行业继续发展，未来我们在家做一顿饭的成本可能和我们在外购买的快餐价格差不多，由专业人士负责的快餐更能考虑到营养搭配，厨余垃圾也能集中处理，在环保和解放群众的烦琐日常上会起到相当大的作用。”梁海宁说。
来源|南宁晚报·南宁宝客户端记者冯源文/图
编辑|徐雪凝
校对|卢小青
审核|韦玮