咸蛋黄肉松月饼、金桔西班牙火腿月饼…2024中秋尚有两月余，申城老字号提前上新
东方网记者程琦7月11日报道：咸蛋黄肉松月饼、金桔西班牙火腿月饼…距离中秋佳节还有两个多月，2024申城的中秋月饼新品已开始提前上市。东方网记者今天从上海老字号杏花楼获悉，今年的月饼不仅有新口味，也有新国潮，通过传统文化、传统美食通过潮流化的创新表达，让更多年轻消费者爱上中秋节。
记者了解到，与往年不同的是，今年杏花楼的月饼首先在包装上进行了升级，当嫦娥仙子碰上京韵脸谱再加上创新潮品，就是杏花楼今年的新品月饼礼盒。
据杏花楼营销中心副经理陆军介绍，国粹京韵与杏花楼，一个是中国传统艺术文化的象征符号，一个是人们心里的中秋符号。从1790年徽班进京至京剧形成，经历约二百年的时光，而杏花楼创始于1851年，走过了173年的光阴。在国潮渐盛的时下，让差不多同时代的两者有了相遇的缘分，用京剧代表的脸谱与杏花楼月饼的嫦娥相融，缔造出月饼界的“潮品”。
除了包装出新，口味也在创新。“今年我们的创新理念是从经典产品中寻找突破点，挖掘出月饼的再创新性，不断丰富传统月饼口味，并最终推出了两咸两甜的新产品。” 杏花楼食品厂技术总监沈全华介绍，杏花楼的咸蛋黄肉松青团声名远扬，经过近一年的研发，这一经典馅料被运用到广式月饼中。
沈全华告诉记者，“用来包青团的咸蛋黄肉松馅料，和月饼中的馅料尽管名字相同，但却不是直接拿来用的。月饼和青团的外皮不同、制作工业也不同，要让广式咸蛋黄肉松月饼好吃，要拿捏的技术要点可不少。如何做到甜与咸相合，香中透着鲜？这非常考验技艺。
据了解，今年首次亮相的金桔西班牙火腿月饼，是将中国的传统美食融入了西方的食材，让“爱肉者”垂涎的广式月饼。沈全华表示，这款月饼的内馅采用纯西班牙火腿制作，肉含量极高，且低糖低脂。馅心内还点缀了清甜的金桔，将咸甜相宜演绎得恰到好处，金桔又有大吉大利之寓意，中秋食之，团圆又吉利。
此外，甜口的豆沙流心月饼和Q弹椰蓉月饼，则是于经典中微创新的呈现。豆沙月饼和椰蓉月饼是传统广式月饼里的两大王牌，拥有众多忠粉。但杏花楼大胆创新，在豆沙馅里放入流沙蛋黄，一口咬开，清甜豆沙中蕴含丝滑流心，带来秋天的味道。Q弹椰蓉月饼则在软香糯的椰蓉里加入Q弹椰果波波，让原来的口感更具有趣味性。通过创新与经典、美食与文化的碰撞，焕发百年老字号的活力。
上海杏花楼食品餐饮有限公司副总经理智静告诉记者，我们希望通过这种美食与文化的碰撞与创新，不仅能为月饼赋予独特的文化印记，更展现了品牌对于传统文化的尊重与传承，使得每一块月饼仿佛都成为了一个小小的文化载体，讲述着国粹的故事。同时，也让消费者感受到中国传统文化的力量。