海南首个冷高压灭菌设备三亚投产 水果保鲜期可超两个月

南海网8月11日消息（记者利声富）新鲜果汁一直备受消费者喜爱，然而，传统的保鲜方法在一定程度上影响果汁的品质和营养成分。冷高压杀菌设备的应用，有效地解决了这一难题。11日，记者从三亚崖州湾科技城获悉，日前，三亚崖州湾热带保鲜应用研究实验室HPP中试车间首次投产。经过冷高压灭菌后的果汁，可锁住果汁的鲜度，能在冷藏环境中保存2个月以上。

“这是经过低温高压灭菌后的火龙果果汁，你尝下和平时自己在家里用榨汁机榨的火龙果汁口感如何？”三亚崖州湾农渔业发展有限公司总经理赵磊说，这批火龙果、刺梨、火龙果、百香果是贵州一家公司在贵州完成灌装后运到三亚进行冷高压灭菌处理的。由于没有添加防腐剂，经过低温高压灭菌处理后的果汁，口感就像自己在家榨的一样，没有香精的味道。

传统果汁保鲜，是采用高温灭菌处理。但这样的果汁，果汁的品质、口感等会受到影响。有没有既有保持住果汁口感，又能延长果汁保鲜时间的设备、方法？

冷高压杀菌技术是一种应用较成熟的非热加工技术，‌它能在较低的温度下达到有效的杀菌钝酶效果，‌对小分子物质和热敏性成分具有保护作用。这意味着果汁中的营养成分，如维生素C、多酚类物质等能得到最大程度的保留。相比传统的热杀菌方法，冷高压灭菌处理后的果汁口感更加新鲜、原汁原味，色泽也更加鲜艳动人。

5月，三亚崖州湾农渔业发展有限公司引进的HPP冷高压灭菌设备完成安装。“全国目前只有4台全进口冷高压设备，其中2台在三亚崖州湾科技城。”赵磊说。与传统保鲜技术相比，冷高压技术在5℃–20℃的环境下，用水作为介质，对软包装食品、液体等，施以400-600兆帕的压力，使得微生物在高压下破裂死亡，从而实现杀菌，最大程度保留食品的营养成分和自然风味。

得知三亚崖州湾热带保鲜应用研究实验室可进行冷高压灭菌处理后，日前，贵州山味鲜生食品科技有限公司带着5吨灌装火龙果、百香果、杨梅和刺梨到三亚进行冷高压灭菌处理。

装仓、传送、入机……约10分钟后，首批通过冷高压技术灭菌的果汁出炉。这也是三亚崖州湾热带保鲜应用研究实验室HPP冷高压灭菌设备首次投产运行。

“普通的冷冻保鲜技术，虽然能保证果汁饮品的卫生和风味，但消费者收到产品再解冻会影响食用体验。如果不采用冷冻，运输过程中微生物很容易超标。如果采用超高温灭菌又会影响原有的风味和营养成分。”贵州山味鲜生食品科技有限公司负责人王亚说，经过冷高压灭菌后的果汁，能在冷藏环境中保存2个月以上。

“冷高压灭菌技术的应用可延长海南果蔬产品的货架期，为次果、滞销果等提供更多元的利用方式，既助力果农增收，又推动海南现代农业发展。”赵磊说。受保鲜技术限制，长期以来，海南的果蔬产品难以在远距离市场上保持其新鲜度和品质，这在一定程度上制约海南果蔬品牌发展，HPP技术为新鲜果蔬深加工提供新途径。

据了解，冷高压灭菌设备自引进以来，三亚崖州湾热带保鲜应用研究实验室已接到上海、海南东方、广东江门等地企业的合作商洽。

目前，三亚崖州湾热带保鲜应用研究实验室聚焦热带果蔬和海鲜产品两大研究领域，具备保鲜预冷技术研究、冷链和储藏技术研究、包装材料研究、果蔬生理和微生物理化分析、农副产品再利用综合方案、感官研究及HPP深加工研究等全链条的保鲜技术解决方案研究等能力，可为客户提供实验基地，定制化解决各种不同果蔬以及海产品保鲜的难题。

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责任编辑：庞小晴